【青岛面孔】“最会喝酒”的人

作者：图／“青岛观”摄影师 李勇智 文／王臻

第29届青岛国际啤酒节西海岸新区和崂山会场今日盛大启幕。至此，本届啤酒节五大会场全部开启，青岛进入全城欢动的“啤酒节”时刻。酒香醇正、口感鲜美的青岛产啤酒受到了无数人的喜爱。而啤酒口味和品质的保障都离不开“舌尖上的艺术家”——品酒师。

35岁的青岛姑娘朱蕾是一位国家级品酒师。2002年职校毕业后成为青岛啤酒二厂生产线上的一名普通包装女工。2005年，一个偶然的机会，朱蕾参加了厂里的品酒师培训，这让她进入一个全新的世界。

啤酒中含有一百多种风味物质，它们的多寡直接影响着一杯酒的口感和味道。上百次的专业品尝和反复改进才能酿出征服千万消费者味蕾的美酒。

要想迅速掌握品酒技巧，最好的办法就是多尝啤酒。起初，朱蕾常满身酒气地回家，公交车上的乘客都用异样的眼神看她。为了提高品评的准确性，朱蕾还戒掉了喜爱的川菜和化妆品。

“作为一名品酒师，除了敏感的味觉，还需要勤学苦练、耐得住寂寞，对啤酒所含百余种风味物质的味道都要了然于心，另外还需要具备综合评价能力，对啤酒的特点、口味进行准确描述。”朱蕾说。

功夫不负有心人，在2010年的国家啤酒品酒师比赛中，朱蕾力拔头筹，成为了全国最年轻的国家级啤酒品酒师。获得这个称号的，全国只有55个人，这也是品酒行业中的最高荣誉。

朱蕾将品酒的过程概括为“一观、二闻、三品”。先观察酒色、透明度、泡沫量和是否有沉淀物等；再仔细嗅闻酒的新鲜度，纯正度和有无杂味、异味等。

然后才是口尝环节，品尝酒是否爽口、柔和、杀口度是否达到满意程度等。最后再吞咽下去，判断酒的回味及后味，确定酒体特点和质量等级等。

朱蕾的品尝清单中除了啤酒，还有酿造用水、大米、发酵液和硅藻土等酿酒原料，以及瓶盖内垫、易拉罐和刷洗水等可能影响啤酒口味的物料。

有一次，朱蕾发现供应商提供的瓶盖内垫有种很刺鼻的味道，她从供应商的每个生产环节逐一排查，然后逐次品尝样品，最后终于找到症结所在——供应商为增加内垫的拉伸性，在某个生产环节中添加了大豆油。

“我们干的其实是鸡蛋里挑骨头的活，啤酒中的某种成分略多或者略少一点，普通饮酒者很可能体验不出来，但作为品酒师，对这些必须明察秋毫。”朱蕾说。

啤酒在朱蕾看来就是“上帝的饮料”。“酿造啤酒的大麦、啤酒花和酵母等原料都是天然的物质，而且啤酒富含的酶类、氨基酸和无机盐等都是对人体有益的物质，因此本身它是一件艺术品，喝啤酒是一件很幸福的事情。”

更多请点击：青岛制造官网