坚持“六好合一”酿酒理念 窖藏一甲子 匠心酿名牌

工作人员将刚刚蒸馏出的美酒统一装车。很多人可能并不清楚，在青岛这颗以啤酒闻名的黄海明珠，白酒产业也拥有着积淀千年的文化根基。位于青岛西海岸新区的琅琊台，不仅吸引了秦皇汉武慕名而至，更是令无数文人骚客为之流连忘返，李白、白居易、苏东坡等诗词大家都曾登台临风，品味琅琊台酒。问道琅琊以求长生，这赋予了琅琊台酒浓厚的历史文化底蕴。日前，记者走进琅琊台集团，实地探寻琅琊台酒成为老百姓“喝出来的名牌产品”背后的故事。

晁进福为酿制出的白酒把关。

探访

纯粮酒从窖泥中“长”出来

万吨粮仓、自动化粉碎设备、制曲车间、酿酒车间、储酒楼……纷纷拔地而起，老酒厂飘出“新”酒香。走进琅琊台酒厂，记者迎来一场醉美味觉盛宴。

在琅琊台酒厂酿酒车间，不锈钢材质的蒸馏锅龙头处，一股纯净透明、香气浓烈的白酒正源源不断流出。“这就是刚刚蒸馏出的原酒，品质还不错，看这‘酒花’应该得70度左右。”据车间主任徐先生介绍，所谓“酒花”，就是白酒冲入容器后所形成的气泡，通常情况下，酒花越大、消散越快，蒸馏出的白酒度数就越高，品质也就越好。“一些熟练的工人，通常只要通过观看酒花，就能判断酒的度数及优劣。”徐先生表示，经验丰富的班长要按照掐头去尾、分段择酒的原则，将刚酿出的基酒划分为不同的等级，装在不同的酒桶里，送往酒库储存。

记者在蒸馏锅另一侧看到，蒸汽腾腾的酿酒车间内，工人们正在甑锅旁忙碌。紧挨着甑锅的是粮食发酵所需的窖池，一台台行车在上空来回穿梭。刚粉碎好的5种粮食，与已经在窖池里发酵好的酒醅经过拌料机搅拌均匀后，由工人们一锨一锨地装进大甑锅里。通过蒸馏，仅需十几分钟，纯粮酿造的原酒便从龙头流出。

据青岛琅琊台集团总裁赵咏伟透露，酒厂的白酒是从窖泥里“长”出来的。“在土里‘长’出来的酒，就叫粮食精。粮食蒸熟以后，再加上大曲，放在窖池里，而窖池的窖泥中含有丰富的有益微生物，各种微生物在窖泥里面时间越长，酿造出来的琅琊台酒就越好。”赵咏伟笑道。

传承

“六好合一”理念酿出好品牌

“这些年我们酿酒的设备都在跟着时代变迁而改良，但一些传统工艺都保留了下来。”赵咏伟透露，在琅琊台集团，对老工艺的传承与发展可具化到一线员工身上：一些一线员工，祖孙三代都在琅琊台集团参与酿酒工作。坚持“好环境＋好水＋好粮＋好窖＋好曲＋好人”酿好酒的“六好合一”理念，依托依山傍海的独特地理位置和冬暖夏凉的温带海洋性气候，采用优质山泉水系和自制的包包大曲，琅琊台集团以纯正高粱、小麦、大米、糯米、玉米5种粮食为酿酒原料，经充分多层次发酵，将粮香酒香融为一体。

可以说，匠心传承是琅琊台酒成为老百姓“喝出来的名牌产品”的一大“撒手锏”。赵咏伟告诉记者，青岛一个最大的气候特点是夏天湿润，利于微生物发酵，使得琅琊台集团多年来积淀的窖泥营养非常丰富，从中“长”出来的酒也就很好喝。据赵咏伟透露，伴随集团厂区搬迁，为了保证所酿出的酒口感不变，琅琊台集团老厂区只保留酿酒窖池，同时将老窖池中的窖泥菌种嫁接到新厂区的窖池中。

创新

开创超低度超高度酒先河

稍稍好酒的老饕或许清楚：长期以来，主流白酒的酒精度都在38度到53度之间。然而，琅琊台人却在一定程度上引领了中国白酒技术创新的潮流——自上世纪80年代末到本世纪初，琅琊台集团先后在全国同行业中率先推出了超低度和超高度白酒。

“之所以推出超低度、超高度白酒，其实，这完全是市场诉求所主导的。”赵咏伟告诉记者，上世纪八九十年代，琅琊台集团留意到一种现象：不少人在聚会时存在“拼酒”现象，大家往往“只论碗数，不论度数”，推出超低度酒，正是为了迎合这部分消费者。“成品低度酒是高度酒通过降度处理得来的，并非大家所想象的那样简单加水勾兑，我们要保证低度白酒‘低而不淡’‘低而不杂’‘低而不浊’的质量。”赵咏伟找到一款低度白酒给记者展示，即便度数仅为30度左右，但该酒“挂杯”现象却很是明显。

超低度白酒的推出值得称道，超高度白酒的开发更是引人瞩目。在赵咏伟看来，这一举动恰恰填补了市场的另一块空白，开启了高度商务用酒的先河。以72度的琅琊台高端酒小瑯高为例，在某电商平台，记者查询看到，75毫升／瓶，共4瓶的小瑯高市场价格为1699元，已然超出茅台、五粮液等行业高端白酒的价格。

蓝图

全产业链布局越来越清晰

刨除厚重的历史底蕴，从1958年建厂，琅琊台集团已经走过了一个甲子时光，酿酒称得上是琅琊台的老本行。而众所周知，酿酒，必不可少的就是微生物发酵技术。据赵咏伟介绍，其生产的衣康酸在世界上产量和销量都是最大的，目前衣康酸的产量已经占了全球三分之二的市场。“琅琊台集团在白酒行业中走多样化发展路子是起步最早的，因为白酒需要微生物发酵，发酵技术是我们的强项，所以在做好白酒的同时也做了很多其他衍生产品，白酒我们就是不断提高品质，但不增加规模，之后就是打造一些像以微生物为核心的生物产业和健康产业。”赵咏伟说。

据赵咏伟介绍，当前，琅琊台集团紧跟岛城发起的“海洋攻势”步伐，立足本土资源优势，着眼于大健康理念，发展新兴战略产业——海洋微生物健康产业。赵咏伟称，从异麦芽酮糖项目上马到海洋微藻DHA项目开工建设，到小球藻项目竣工，到壳寡糖项目投产，短时间内，琅琊台集团生产出6H体能、DHA、ARA、小球藻片、小球藻粉、壳寡糖等多个海洋生物健康产品，并且产品质量达到甚至超过国际标准，创造了令人惊叹的“琅琊台效率”。

记者了解到，目前，青岛琅琊台集团已形成以微生物发酵技术为核心，白酒产业、果酒产业等八位一体的多元化产业格局。琅琊台集团的全产业链布局已经越来越清晰。

本版撰稿 摄影记者 衣涛

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