纳豆的由来与流传

纳豆是日本发明的，但纳豆却是始于中国的豆豉。豆豉在中国秦汉以来就有了，后来在奈良、平安时代由禅僧传入日本，他们把豆豉放入瓮或桶中贮藏，先开始称其为“唐纳豆”或“咸纳豆”，后来寺庙僧人根据日本当地的饮食习惯和风味进行发酵制作，制成了“寺纳豆”，然后在寺庙之间得以发展起来，再到后来成为全日本的日常饮食之一。日本纳豆是由黄豆通过纳豆菌发酵制成豆制品，有黏性、气味比较臭、味道尝起来微甜，是日本的长寿国宝食品。

其实纳豆分为两种：一种是盐辛纳豆，一种是拉丝纳豆。鉴真和尚带来的是豆豉，经过发展变成了盐辛纳豆，也被人们称为“唐纳豆”。而我们今天所说的发酵而成的纳豆属于第二种，也就是拉丝纳豆。拉丝纳豆最早出现在15世纪时的文学作品中，起源并不确切。