锤炼精湛技艺 护航百年品质 山东省首届啤酒酿酒师职业技能竞赛结果出炉 青啤“匠星”包揽前三名

日前，山东省“技能兴鲁”职业技能大赛暨山东省首届啤酒酿酒师职业技能竞赛在济南落幕。此次竞赛由山东省轻工纺织工会委员会、山东省轻工联合会主办，山东省啤酒工业协会承办。来自30多家啤酒企业的100多位技术人员首次同台竞技。经过理论知识、酿酒实操、品评实操等多个环节的综合能力比拼，青岛啤酒的3位酿酒师包揽冠亚季军，在榜单前十名中占据7席。

赛事组委会表示，当前，产品质量已经成为市场竞争中最为重要的砝码，酿酒工作更是决定啤酒产品感官质量的重要环节。其中酿酒师在酿造过程中，从事指导生产工艺设计、参数控制等工作，是酿酒企业中的关键岗位。

对此，本次竞赛命题除了酿造理论和实操，还包括按照命题中的原料和酒种要求，设计产品配方和工艺路线，并设计了品评实操的考察，且品评的比重占到总分30%，不仅是对酿酒师素质能力的全面考察，也树立了推动酿酒师从一专多能向通岗进阶的鲜明导向。

原来，啤酒酿造的操作和工艺的严格区分，伴随着生产智能化水平不断提升，操作与工艺、匠心与智造的融合度越来越高。大赛设计对酿酒技术人员技能水平的综合考察，正是适应了这个变化，非常贴合企业的生产实际运用。青岛啤酒管理学院相关负责人表示。

的确，此次竞赛除了考察酿酒专业技术人员监控各工艺参数、专业的产品配方设计等，还设置了对刷洗水等进行品评、检测和处理实操考察。“在日常生产环节，时刻关注水在生产过程的‘状态’是青啤酿酒师的必修课，酿酒师不仅要品评刚进厂的水、过滤后的水、酿造用水、就连刷洗啤酒大罐的水、冲洗啤酒瓶的冲瓶水，都要一一品评。”大赛冠军、青岛啤酒厂酿造部的张亚非说，也正是青啤一以贯之的严苛的质量管理要求，以及常态化的品评集训，让他们不断拓展了技能边界。

在现代啤酒酿造生产过程中，为夯实酒液纯净化、成熟度、新鲜度，青啤酿酒师要对每个生产环节进行严格把关，例如啤酒瓶盖中小小的垫片，也要用水煮过，仔细品评煮过的水，以此来判断垫片是否会产生异味而导致影响啤酒的口感。在此基础上，青啤的酿酒师还要以熟练的技能和精益求精的工匠精神，向升级特色麦香、提升滑口性等愉悦消费者的魅力指标钻研。如为了青岛啤酒悠长浓醇的麦香，酿酒师要对每一批麦汁煮沸工艺进行严苛把控，麦汁的煮沸温度精确控制±0.1℃之间。

而青岛啤酒对一位合格酿酒师的培养，更是远比酿酒所需要的1800道工序复杂得多。酿酒师从基层操作员开始，了解啤酒酿造的每一道工序，到糖化、发酵、酿造、包装操作等重点岗位历练，再到质量管理和研发，形成了完备的酿酒师培养机制。正是日拱一卒的持续锤炼，练就了青啤酿酒师的精湛技能，也铸牢了青岛啤酒高品质的根基。