品金陵冬季新味 享整冬龙气腾腾 南京大牌档冬季上新

青岛新闻网12月15日讯（记者 张力伟）即日起2024年3月4日南京大牌档冬日新味登场，展开别具一格的全新菜单。南京大牌档本季上新，以“虎踞龙蟠”为主题，从新菜之形，新菜食材，新菜之韵，均围绕“龙气之味”推出。

龙年即将到来，人们在生活中盼望增添一点龙气，博得好彩头，吃龙菜添龙形收获活力满满的一天。

三国时期，诸葛亮路过秣陵，也就是现在的南京，赞叹这里龙蟠虎踞，是帝王之都。南京的龙气起于宁震山脉过镇江进入南京，最后在钟山结穴，正好盘踞在南京城东方的青龙位，龙气扩散到整个城市，此龙气亦归于金陵菜，这里的人们吸龙气吃龙食，从而成就六朝古都，十朝都会的帝王之都。

南京大牌档焕新冬季食单，传统金陵风味搭配冬季时令食材，“有龙则灵”在大牌档遇见金陵！纳时令之味，聚古都之景一同在时令美食中感受金陵的风味流转。

虎踞龙盘以“形”传“神”

虎踞龙盘研发灵感：

“钟山龙盘、石头虎踞”，千年前，诸葛孔明奉刘备之命出使孙吴，途经秣陵（今南京），登石头山（今清凉山），远眺钟山，近看石头城，有感于南京的形胜之美，驻马而停不由得发出如上感慨。从此，“虎踞龙盘”便成了南京的名片，一直沿用至今。

新味赏鉴：

功夫大厨受此启发，今冬特创制菜品“虎踞龙盘”。金陵大盘汇聚虎皮青椒塞肉、虎纹花菇、虎皮鹌鹑蛋，将黄鳝切段盘起龙形，傲首其中，玉盘珍馐、馥郁香浓，在袅袅热气中上演一场南京城的舌尖诱惑。

八仙过海活色生“鲜”

八仙过海研发灵感：

“八仙过海”作为流传颇广的民间传说可谓家喻户晓，但你知道这里还藏着八样江南风味吗？

传说当年八仙游历人间，在江南一带遇见恶蛟龙；八仙合力将蛟龙制服，并留下了八件法器，幻化成了“水八仙”，从此风平浪静，江南物产丰饶。八仙如何制服蛟龙，后人不得而知，但水八仙却是真能制服老饕们的叼嘴巴。

新味赏鉴：

八仙桌上坐八仙，一品鲜灵水八鲜。茨菇、莼菜、芡实、莲藕、菱角米、马蹄、茭白、蒲菜八鲜清灵登场，水嫩鲜美，徜徉在奶白鲜美的鱼汤之中，荡起粼粼水波，层叠交织的口感引人梦入江南。

鸡汁酱肉手剥笋 “鲜”入我心

鸡汁酱肉手剥笋研发灵感：

如果说，世间所有的相遇，都是久别重逢。冬腌风腊，那红润喜庆的酱香肉与山野至味鲜笋的相逢，便是冬日里最好的证明，烹煮烟火，犹如草莽气息邂逅江南婉约，相得益彰，令人惊喜。

新味赏鉴：

热气腾腾的蒸锅化解了山味与腊味的相思之苦，热烫的鸡汁再填上一味鲜香，咸香酱肉混着爆汁豆腐一起在嘴里迸发，紧实与软糯、肉香与豆香充盈唇齿之间。保留笋衣的笋子吸饱了鸡汁鲜味，鲜爽细嫩，边剥边吃，一番“鲜”滋味别有情趣。

青苹果鸡油菌老鸡汤 数九“熬”鸡

青苹果鸡油菌老鸡汤研发灵感：

一入冬，中国人最记挂的日子必少不了冬至。作为二十四节气最早制订出的一个，既是节气，也是节日。古时人们都以冬至为岁首过新年，有“冬至大如年”之说。金陵文人会在冬至举办消寒会，亲友相聚、宴饮作乐，名曰“暖冬”。冬至一到就开始“数九”了，传统的金陵人家，会准备熬一锅热腾腾的老鸡汤来御寒，而且会“一九一只鸡”，吃到九九结束，以期来年有个好身体。

新味赏鉴：

每逢冬时，南京大牌档也会特地备上这一锅金陵数九标配。精心熬煮数小时的老鸡汤，汤碧清、肉滑爽、骨酥烂，被誉为“四大名菌”之一的鸡油菌为其增添了一丝山野的灵气。青苹果的融入是点睛之笔，鸡汤鲜香不腻而有回甘，一碗下去，将严寒带来的惫懒一扫而清，暖心暖胃。

冬季饮品取自草本古方冬暖意浓 色彩纷呈

一路参花双柚饮

一杯一根参，花重金陵城。萃取新鲜水果青白双柚，用清冽果香中和人参的淡淡苦味，颇有“咽喉伴侣＂－陈皮柚子参之食感。饮时清香暖润，饮后甘润舒爽。玫瑰花香恰到好处，新年伊始一路参花。

龙的传人新春礼盒开启好运

龙的传人，传世传家。年将至，最“贵重”的年味，就在南京大牌档新年礼盒。

腊味从南到北，深受人们的喜爱，而金陵的腊味是可贵的，因为这里的人们只有过年前后才去制作腊味，其余时间是不制作的，人们把一年中最好的食材与对来年的向往，都凝集在一份腊味之中。