汤有“五宗罪”是垃圾食品？

中国人自古就有爱喝汤的习惯，但有人给汤列出了高盐、高嘌呤、高脂肪、没营养和会烫伤食道等五宗罪。我们到底还能不能喝汤了？

中国自古就有“宁可食无肉，不可饭无汤”的说法，可见喝汤在我们中国人的饮食中占据非常重要的位置。最近有一个话题讨论特别火：汤是不是“垃圾食品”？

越来越多的人发现汤并没有我们想象的那么“养生”，长时间炖煮还可能会破坏食材的营养成分。并且还给汤列出了五宗罪：

一是高盐。为了提味，汤里面往往会放入不少盐。可《中国膳食营养指南》建议，成人每天食盐不超过6g。

二是高嘌呤，比如“老火靓汤”里的常客：肝、牛肉、牛舌、猪肉、鸽子、鱼、贝类、豆类……这些食材嘌呤含量本身就很高，经过长时间炖煮，大部分嘌呤会溶解进汤中。

三是高脂肪。猪牛羊肉、骨髓中都含有不少脂肪，煮进汤里会让我们“喝”进去很多脂肪。

四是没营养。经过长时间炖煮，其中水溶性维生素基本都被破坏了。

五是会烫伤口腔食道。汤趁热才好喝，但吃烫食食物可能会导致食管上皮损伤，增加食道对致癌物的易感性。

因为这五宗罪，汤就是垃圾食品了吗？真的不能愉快地喝汤的了吗？

专家告诉记者，对于汤来说，既不是养生必备，但也称不上垃圾食品。事实上，有些汤，比如鸡蛋、青菜、番茄等制作出的汤，嘌呤就不高。并且鱼、肉、肝等高嘌呤食材在烹饪之前，都会经过“焯水”这个步骤，这能在一定程度上减少溶解在汤中的嘌呤含量。

其实，对于如何健康地喝汤，对于不同的人可选择不同的汤。比如：肥胖的人尽量不要喝肉汤、骨头汤、鸡汤，但可以喝鸭汤。高血压最需要控制摄入饮食中的盐，所以不管是鱼汤还是肉汤，都需要少放盐，他们应喝清淡少盐少油的汤。痛风病人、尿酸高的人群做汤时要注意食材的选择。痛风患者嘌呤代谢紊乱，平时应注意避免从食物中摄取过多的嘌呤。嘌呤在肉类、海鲜等食物中含量较高，经过炖煮，很容易溶解到汤中。所以，痛风患者应避免喝肉汤、鱼汤和海鲜汤等；而应该选择不放肉的蔬菜汤或蛋花汤。糖尿病患者在喝汤时应注意，不仅要清淡少油少盐，还要注意别喝加了很多糖的甜汤。胆囊炎患者应当控制脂肪和胆固醇摄入量，在喝汤时，一定要把汤中浮起的油脂撇掉，而浓汤和油汤则一定不要喝了。

其次，在煲汤时可改良汤的制作方法。我们往往觉得，汤熬的时间越久越好喝，这样不但汤里的嘌呤就会增多，而且某些营养素也会被破坏。一般肉汤熬1个小时左右为宜，菜汤更应缩短熬制的时间。熬汤要注意合理放入佐料，汤越熬越浓，因此不要放太多盐，并且要出锅时再放盐。在国家卫计委正式发布《中国居民膳食指南（2016）》（下称指南）中提到，成人每天食盐不超过6克，这6克，相当于一个啤酒瓶盖大小。

此外，什么时候喝汤也很重要。有人说“饭前喝汤，苗条又健康”，也有人说，“饭前喝汤不利于消化”。事实上，单纯说饭前喝汤，还是饭后喝汤，哪个更健康，并没有意义，关键在于喝多少汤，喝什么汤。不管是饭前还是饭后，对于正常人来说，喝一小碗影响都不大。其中对于肥胖的人群，可以在餐前喝汤有利于控制体重。只是不要大量喝，否则难免影响消化。因为国外有研究显示，餐前喝汤能够减少用餐时15％左右的摄入量，而且胃里提前先有些水分，食物到了胃里会膨胀，饱胀的感觉更不容易让人吃过量。另外，对于胃下垂和胃动力不足的人来说，不管饭前饭后都要少喝汤。

总之，不要过于迷信汤的养生，也不要拒汤千里之外，失去喝汤的乐趣。（记者李荔）

采访专家：

肖志云（北京中日友好医院预防保健科高级健康管理师）