立冬有食补，冬来勇如虎。冬天的第一顿海鲜，墨鱼安排！

冬季正是海鲜的御冬休眠期,气温低、海水凉,大多数海鲜都非常肥美,尤其

以墨鱼为主,含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质。

所以,冬天的第一道海鲜美食就选墨鱼吧!

如何挑选新鲜墨鱼?

体形平展、宽厚,色泽光亮洁净,散发着一股鲜香味的一般为好墨鱼。

局部有褐斑,表面暗白色,背部呈暗红色的可能质量有问题,购买应谨慎。

扯一下墨鱼头,头与身体连接紧密,不易扯断的为好墨鱼。

挑选到了新鲜的墨鱼,怎么做出美味佳肴呢!今天,就教大家两道墨鱼美食,快拿好小本本,学起来!

砂锅烧墨鱼

传统做法

墨鱼

3个

五花肉

10-15片

洋葱

半颗

辣椒

1个

木耳

若干

高汤

500ml

处理墨鱼。从墨鱼的背上开刀,取出内脏,去掉墨鱼皮、骨、嘴等部分。将处理好的墨鱼洗净之后进行改刀,切成大菱形块即可。

开火煸炒。冷锅热油,下10-15片五花肉,翻炒至金黄之后,加入蒜片、姜片、料酒、海鲜酱、排骨酱、蚝油等调料进行爆香,加入墨鱼,翻炒5-6分钟,将水分炒干。

高汤炖煮。煸炒完成之后,在锅内加入高汤,再加入鸡粉、胡椒粉、少许盐,然后倒入高压锅内炖煮5-6分钟。

油炸辅料。将准备好的干葱头、蒜子、姜丁油炸至金黄色,然后倒入砂锅内。

调色收汁。将炖煮好的墨鱼再倒入锅内,加入老抽进行调色,再加入洋葱、辣椒、木耳等辅料,最后大火收汁即可。

收汁完成之后,倒入砂锅内,这道鲜咸软糯的砂锅烧墨鱼就完成啦!

小编提示

这道美食配煎饼或米饭都可,好吃到根本停不下来。

金汤墨鱼丸

粤式做法

墨鱼

3个

肥肉膘

10片

油菜

4颗

鸡蛋

1颗

南瓜泥

100克

枸杞

10粒

将处理好的墨鱼切成大块,放入料理机内,为了增加墨鱼丸的色泽和香味,可加入少许肥肉膘,一起打成泥状。

打好之后,加入一个鸡蛋的蛋清,让墨鱼丸更有粘性和韧性。

然后加入盐、鸡粉、胡椒粉,顺时针进行搅拌(一定要记住沿一个方向搅拌哦)

接下来就是最重要的一步:汆丸子。捏住一把泥状墨鱼,通过虎口处进行挤压,就可以汆成一个圆形的丸子啦!

汆好的丸子一定要放在温水里用小火慢煮,待丸子漂浮在水面,就可以捞出来了。(一般在3-5分钟)

接下来就要制作金汤了。在烧好的热水中,加入南瓜泥,鸡粉、胡椒粉,为了让金汤更浓稠,可以加入淀粉水进行勾芡。

最后把金汤倒入锅内,加入飞过水的青菜和枸杞进行点缀,这道汤鲜味美的金汤墨鱼丸就OK啦~

品尝一口,嗯~~也太Q弹了吧!

小编提示

这道暖心又暖胃的金汤墨鱼丸,非常适合冬天宴请朋友哦!