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龙舟雨至，粽米飘香。再过一个星期，就是我国传统节日端午节。端午节吃粽子，是我国的传统习俗。作为佳节必备美食，各地粽子馅料、形状、植物叶片用料等各不相同，中国食品科学技术学会提醒消费者多查看、细辨别、严挑选。特别是易敏人群，购买食用前更要了解配料使用情况，避开可能导致自身过敏的配料。
购买提示
包装粽子看标签 规定内容不可缺
目前，市场上常见的粽子品种有真空包装粽子（常温粽子）、速冻粽子和新鲜粽子三类。其中真空包装粽子和速冻粽子为预包装粽子。
购买预包装粽子时，消费者应查看包装袋是否完好，尤其注意真空包装粽子不应出现破损、漏气或胀袋等现象。
按照《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718－2011）要求，直接向消费者提供的预包装食品标签标示应包括：食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等，及其他需要标示的内容。
消费者在购买预包装粽子时，应查看标签是否包含上述信息，不要购买、食用无标签或标签信息不全、内容不清晰，或掩盖、补印或篡改标示的粽子。
新鲜粽子细辨别 科学选购四步走
首先，要选择正规商场、超市或市场；
其次，查看粽叶是否包裹完好，粽体形状是否完整，确保无霉点、无露米和无变形，粽线应捆扎松紧适度；
再者，若粽子有哈喇味等异味，表明粽子已变质；
最后，不要过度追求粽叶颜色，粽叶呈墨绿、黄绿、淡黄都属正常。
特殊人群看配料 致敏信息勿漏读
由于粽子配料花样繁多，如果其中含有可能导致过敏反应的食品及其制品，比如含有麸质的谷物及其制品、花生及其制品等，厂家可以（不是必须）在配料表中使用消费者容易辨识的名称，或在配料表邻近位置加以提示。
易过敏人群在挑选或食用粽子时，需注意仔细查阅配料表，以及配料表邻近位置是否有提示信息。
按照相关国家标准要求，在制造或加工食品时，使用并存在于产品中的任何物质，都需要在食品配料表中一一标示，包括食品添加剂。同时，加入量超过2％的各种配料，应按制造或加工食品时加入量从高到低的顺序依次排列。
消费者在选购预包装粽子时，可以先看看配料表，了解粽子的配料使用情况，再决定购买哪种粽子。
哪些配料易致敏
2011年4月20日我国通过的《食品安全国家标准——预包装食品标签通则》（GB7718－2011）显示：用以下8种食物作为配料时，宜在配料表中使用易辨识的名称，或在配料表邻近位置加以提示：
1．含有麸质的谷物及其制品，如小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩耳特小麦或它们的杂交品系；
2．甲壳纲类动物及其制品，如虾、龙虾、蟹等；
3．鱼类及其制品；
4．蛋类及其制品；
5．花生及其制品；
6．大豆及其制品；
7．乳及其乳制品，包括乳糖；
8．坚果及其果仁类制品。
食用保存提示
预包装粽子可按照包装袋标示的方法进行加工食用，要蒸熟煮透。
新鲜粽子每次按需购买，最好现买现吃，趁热食用，不建议购买后存放，避免淀粉老化后粽子发硬。
端午节天气比较炎热，粽子营养丰富，含水较高，容易酸败，存放时需要注意：
真空包装粽子可置于冰箱冷藏室存放，也可直接在室内阴凉处存放，常温下保质期一般为6－9个月。
速冻粽子应置于冰箱冻藏室存放，冻藏条件下保质期一般为1年。打开包装袋的粽子，室温存放不应超过2小时。
新鲜粽子一次吃不完，应在冰箱冷藏条件下存放，保质期夏季一般为3－5天，冬季为5－7天；也可以先煮熟，然后装入保鲜袋中放在冰箱冷冻保藏。再次食用前，仍应蒸熟煮透。
特别提示
科学食用讲均衡 特殊人群应注意
尽管粽子是我国的传统美食，但并不是所有人都适宜吃。由于粽子主要以糯米或其他谷类食物为原料，糯米中的淀粉主要为支链淀粉，升糖指数高，糖尿病患者不宜食用。另外，粽子加工时常加入动物脂肪，老年人、儿童和心血管病患者、肠胃消化功能较弱者都应少量食用。有逆流性胃炎的患者应控制食量，以免反酸症状加剧。
粽子中脂肪、淀粉含量较高，普通人多吃也容易积食。因此，食用粽子时，最好搭配一些蔬菜、水果、豆浆、汤羹等，既均衡营养，又有助消化。
（资料来源：中国食品科学技术学会）
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来源／中国消费者报·中国消费网
记者／李建
