食盐中亚铁氰化钾总能成造谣素材 就是剂量和温度那点事

  原标题：微博大V说食盐里有“亚铁氰化钾”，高温分解出剧毒?不可信

6月8日上午，微博大V叶某某发了一则关于食盐的微博。该条微博中称，食盐中普遍含有一种“抗凝结”的化学物质“亚铁氰化钾”，“高温下发生分解，放出氮气，生成氰化钾和碳化铁”。众所周知“氰化钾”是有剧毒的，该条微博也因此迅速传播。截至6月8日下午4时，仅点赞就有了近18000个。该大V在微博中还呼吁大家“买盐的时候小心些”，但跟着一句“外出吃饭呢”的设问，又让网民紧张不已。

△图为微博大V叶某某发布的微博。

我们吃的食盐中真有如此有毒化学物?上海辟谣平台记者核实发现，这是一个“老谣”了。上海辟谣平台在2017年就针对相关网络传言进行了辟谣，但该谣言却一直在社会上传播，并成为各种自媒体营销号炒作的话题之一。搜索发现，除了上述微博大V的“亚铁氰化钾高温会生成氰化钾”的说法之外，一些公众号还言之凿凿说“我国含亚铁氰化钾的食盐数量超过90%”“亚铁氰化钾不允许在国外使用”“我国过量添加亚铁氰化钾”等等。

事实上，上述说法均为不实的谣言。

亚铁氰化钾是一种食品添加剂，又叫黄血盐钾，化学式是K4[Fe(CN)6]，用于食盐生产，主要目的是防止食盐结块，且常用于生产更容易结块的岩盐。按照我国的《食用盐国家标准》(GB5461-2000)，亚铁氰化钾是被允许添加的化学物质，其添加标准是不得超过每千克10毫克。

亚铁氰化钾有毒吗?联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会(JECFA)称，根据动物试验，亚铁氰化钾口服剂量达到每千克体重25毫克时，动物还没有出现任何不良反应。在此基础上，JECFA用了1000的安全系数，把针对人的安全上限，即每日允许摄入量(ADI)设定为0.025毫克/千克体重。也就是说，一个50公斤的成年人，如果每天吃1.25毫克亚铁氰化钾，是安全的。而通常家庭购买的食盐为200克/包，按照添加量的上限来计算，一包食盐里最多只有2毫克亚铁氰化钾。也就是说，即便一天吃下半包盐，亚铁氰化钾的摄入量也不至于超标。

与此同时，亚铁氰化钾也并非只有我国在使用。欧盟制定的亚铁氰化钾添加量上限为20毫克每千克，是中国标准的2倍;美国允许使用亚铁氰化钠(与亚铁氰化钾性质相似，同属抗凝结剂)，限量基本和中国一样。记者找到某品牌英国进口盐中，也使用亚铁氰化钠作为抗凝结剂。因此，“只有我国使用”“过量添加”等说法也纯属无稽之谈。

△某品牌英国进口盐中，也使用亚铁氰化钠作为抗凝结剂。

此外，即使加醋，油炸和爆炒都不用担心食盐中的亚铁氰化钾会分解成氢氰酸、氰化钾。因为，亚铁氰化钾中的氰根和铁的结合力非常强，稳定性很高，要将近400℃才有可能分解产生氰化钾。400℃什么概念呢?家庭的烹饪温度一般在100℃至200℃之间，烘烤温度在250℃以内。经过400℃的烹调，不粘锅的表面可能已经融化、大多数的食物也都焦了。

建议网友切莫再轻信、传播这个谣言了，更不要听“氰”色变。如果对“亚铁氰化钾”仍有顾虑，亦可以选择不加这类添加剂的湖盐和海盐。