说说青岛烤鸭店

作者：于向阳

有一首歌谣在民间传唱：北京美食甲天下，宫廷名吃醉烤鸭。九州香飘全聚德，我去皇城带回家。

记得在七十年代末，我与青岛环保局两个工程师因为玉生池安装锅炉、鼓、引风机需要消音器去北京出差购买，走到王府井大街，特想进北京烤鸭店品尝一下北京烤鸭，一听价格，天文数字，就远离而去。那时我们的工资每月只是34,5元。就是同去的沈嘉凌工程师也不过工资53元，后来从我长椿街的国华商场买了一只不是正牌的的北京烤鸭带回。全家人品尝也赞不绝口。

北京的烤鸭店，一说出现在明朝嘉靖年间（1522～1566），一说出现在清乾隆五十年（1785）。那时经营的是南京（金陵）传来的焖炉烤制法，故称南炉鸭。最早的店址在宣武门外米市胡同，即老便宜坊烤鸭店（该店已于 1937 年倒闭）。现在前门外鲜鱼口便宜坊烤鸭店开业于清咸丰五年（1855）。后来居上，影响很大。

全聚德烤鸭店开业于清同治三年（1864），由于经营有方，力求创新，很快名噪京华，并传及海内外。创业者河北蓟县杨全仁，把焖炉改为挂炉，独辟蹊径为博采众长，故极有特色。“文化大革命”时期，全聚德改名为“北京烤鸭店”，便宜坊改名为“新鲁餐厅”。粉碎“四人帮”后，复名。

烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，由中国汉族人研制于明朝，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为"天下美味"。

北京烤鸭是一种古老的美食，源于古代宫廷，后来传至民间，一直发展至今。

但是，青岛烤鸭店却始建于1984年，岛城老字号餐饮企业，是岛城第一家经营正宗北京烤鸭的餐厅。记得那时我的家住市北区的吉林路25号，离新开业的辽宁路226号烤鸭店也就是300米之隔。但是也就是在年节和老人生日期间才去排队买上半只，在家里凑个菜品。

青岛烤鸭店自创建以来曾先后开设辽宁路店、宁夏路分店、市南分店、浦口路分店，2015年12月青岛烤鸭店研发全新风味烤鸭荣获“齐鲁名吃”称号。俗话说“京师美馔，莫妙于鸭”，皮质酥脆，肉质鲜嫩，飘逸着果木的清香。鸭体形态丰盈饱满，全身呈均匀的枣红色，油光润泽，赏心悦目。配以荷叶饼葱、酱食之，腴美醇厚，回味不尽。为了保证烤鸭质量，青岛烤鸭店使用的北京填鸭一贯由北京金星鸭业有限公司所属的莲花池鸭厂供应。并由青岛烤鸭店掌门人马克先生亲自现场烤制。

据介绍，青岛烤鸭店是岛城第一家经营正宗北京烤鸭的酒店。酒店所用原料北京填鸭，由北京全聚德三元金星食品有限责任公司所属莲花池鸭厂常年供应。

除了填鸭以外，青岛烤鸭店坚持用枣木烤制，枣木质地坚韧耐燃烧，底火足，而且带有一种特殊的果木香味。这样烤制的时候枣木的香味渗进烤鸭的身体内，和烤鸭的香味配合相得益彰。     

虽然目前北京填鸭的原材料大幅度涨价，青岛烤鸭店仍然把烤鸭定在98元一套，包括烤鸭一只、鸭饼两份、甜面酱一份，外卖的还赠送礼盒一个。酒店负责人介绍，青岛烤鸭店是岛城老百姓的酒店，就是要让岛城的老百姓吃到既正宗又实惠的北京烤鸭。   

据青岛市饭店和烹饪协会秘书长杨岩介绍，青岛烤鸭店坚持用枣木烤鸭，保证了烤鸭的纯正香味。这家店以老鲁菜和北京菜为班底打造的菜品，不仅继承了鲁菜的经典，而且加入了众多时尚的元素，使得菜品的味道不仅中老年人喜欢，年轻人也很喜欢。     

青岛烤鸭店搬到了浦口路36号后，面积从原来的一百多平方米增加到1200平方米，包房也增加到18个，还有一个可以容纳130人的大厅。虽然面积大了，就餐环境改善了，但是青岛烤鸭店坚持百姓消费的理念没有改变，人均消费依然比较低。

在热河路半坡靠近承德路车站旁边有一家青岛烤鸭店也是我们聚会经常去的地方，据青岛著名诗人，我们的文友原广东饭店的特级厨师芦璟先生介绍，这里的烤鸭和菜品比较正宗，值得前来品尝。

本文作者：于向阳、网名：海歌。中国作协国土资源部作家协会会员，中国当代文学学会常务理事，散文家协会常务理事，青岛当代文学研究会副会长，青岛作家协会会员，业余文学耕耘五十载，著有四十余部散文集，小说，剧本正式出版，现任青岛市好人文化促进会宣传部长（蓝月亮文学），（青岛好人）主编。几百篇文史作品已经在2013年收入作者的《闲话青岛浮山后》和《记忆中的市北》《青岛街巷里院传奇》三书中常规出版，中国作家网全书予以刊登，目前作者的部分著作在京东以及各大网络书店设专栏销售，有寻找的朋友，可百度搜索作者名字（于向阳）和书的名字可购。感谢青岛新闻网摄影记者：吴宝华，李岩，陈怡霖、刘淑琴等朋友为《闲话青岛浮山后》《青岛街巷里院传奇》的配图，部分照片来源于网络！