食春丨荠菜上市啦！鲜鲜鲜！附10种野菜做法

春日里荠菜上市了。荠菜味道鲜美，还有文化内涵，

出现在很多古代文人笔下。

南宋著名诗人陆游就有《食荠》诗专门描绘吃荠菜的情景：“小著盐醯和滋味，微加姜桂助精神。风炉歙钵穷家活，妙诀何曾肯授人。”现有一道“荠菜拌花生碎”，简单又好吃，而且自己在家就能做。

将荠菜摘去老叶清洗干净。

放入锅中用开水焯一遍，颜色变绿就捞出，再放入凉开水中凉透。

将凉透的荠菜沥干水分。

把荠菜改刀，便于入味。

将花生油烧热，放入葱段炸出香味，放凉。

切好的荠菜里加蒜泥、少许盐和生抽搅拌，最后加入放凉的葱花油再次拌匀。

将烤熟的花生仁擀碎。

撒上花生碎，美味大功告成。

嗯．．．隔着屏幕已经闻到了香味

你get了吗？

喜欢的小伙伴们赶紧开动吧！

虽然这为餐桌增添了“野味”，但营养学专家却表示，并不是所有人都适宜吃野菜。而且有些野菜，吃了以后会中毒。所以，认清这些可以吃的野菜很重要！

认准这些野菜

吃的健康

荠菜

【性状】根作须状分枝，弯曲或部分折断，淡褐色或乳白色；茎生叶羽状分裂，卷缩，质脆易碎，灰绿色或桔黄色；茎纤细，分枝，黄绿色，弯曲或部分折断，近顶端疏生三角形的果实，有细柄，淡黄绿色。气微，味淡。

【成熟期】3、4月份

吃法】最常见、最好吃的可食用野菜之一，营养价值高，吃的方法也多，可凉拌、可炒食、可做汤，可做馄饨、饺子馅，荠菜馄饨可是春天餐桌上不可或缺的美味哦。

【功效】

在鲜品荠菜中，富含多种蛋白质、胡萝卜素和其他维生素。此外，还含有钙、磷、铁及大量粗纤维等成分。荠菜对高血压、尿血、鼻出血等有较好的防治作用。

【适宜人群】

消化不良、体质衰弱的中老年人。

【不适宜人群】

体质虚寒者。

灰灰菜别称：粉仔菜、灰条莱

【性状】灰灰菜是一年生草本植物，高60－350厘米；茎直立，粗壮，有棱和绿色或紫红色的条纹，多分枝；枝上升或开展。叶子背面有泛白的小颗粒状。叶有长叶柄；叶片菱状卵形至披针形，长3－6厘米，宽2．5－5厘米，先端急尖或微钝，基部宽楔形，边缘常有不整齐的锯齿，下面生粉粒，灰绿色。

【成熟期4～7月

【吃法】用沸水焯后，再用清水漂泡，可以炒食、凉拌或做汤，也可晾干贮藏。由于灰灰菜的生长特性，决定了其一般多是野生的，无人为因素影响其生长，因而营养价值较高，实至名归的绿色食品。

【功效】食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外，全草还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。

车前菜

【性状】

叶基生呈莲座状，平卧、斜展或直立；叶片薄纸质或纸质，宽卵形至宽椭圆形，长4－12厘米，宽2．5－6．5厘米，先端钝圆至急尖，边缘波状、全缘或中部以下有锯齿、牙齿或裂齿，基部宽楔形或近圆形，多少下延，两面疏生短柔毛；脉5－7条；叶柄长2－15（－27）厘米，基部扩大成鞘，疏生短柔毛。

【成熟期】花期4－8月，果期6－9月

【吃法】

可采食其嫩叶、芽部分，可做馅、炒食、煮炖等。

【功效】车轮菜性味甘寒，有利水、清热、明日、祛痰的功效，可治疗小便不通、淋浊、带下、尿血、黄疸、水肿、热痢、泄泻、鼻衄、目赤肿痛、咳嗽、皮肤溃疡等症。

扫帚菜俗称：扫帚苗

【性状】株高50－100厘米，茎直立，多分枝，整个植株外形卵球形。叶披针形，长2－5厘米，宽3－7毫米；具3条主脉，茎部叶小，具1脉。花常1－3个簇生于叶腋，构成穗状圆锥花序。花被近球形，淡绿色，裂片三角形。胞果扁球形，果皮膜质，与种子离生。种子黑色，具光泽。

【成熟期】花期6－9月，果期7－10月

【吃法】

一般用幼嫩茎蒸熟可实用。

【功效】扫帚菜性味苦寒，具有清热解毒、利尿通淋的功效。治赤白痢、泄泻、热淋、目赤、雀盲、皮肤风热赤肿。《本草图经》载“主大肠泄泻，止赤白痢，和气，涩肠胃，解恶疮毒”。

马齿苋别名：马齿菜、马齿草、五方草

【性状】全株无毛。茎平卧或斜倚，伏地铺散，多分枝，圆柱形，长10－15厘米淡绿色或带暗红色。茎紫红色，叶互生，有时近对生，叶片扁平，肥厚，倒卵形，似马齿状，长1－3厘米，宽0．6－1．5厘米，顶端圆钝或平截，有时微凹，基部楔形，全缘，上面暗绿色，下面淡绿色或带暗红色，中脉微隆起；叶柄粗短。

【成熟期】花期5－8月，果期6－9月

【吃法】

是常见的可食用野菜之一。马齿苋的吃法也有很多种，用开水焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。

【功效】性寒，可清热解毒、利水消肿、消除尘毒。

苦菜别名：苦苣菜

【性状】根圆锥状，垂直直伸，有多数纤维状的须根。茎直立，单生，高40－150厘米，有纵条棱或条纹，不分枝或上部有短的伞房花序状或总状花序式分枝，全部茎枝光滑无毛，或上部花序分枝及花序梗被头状具柄的腺毛。

【成熟期】花果期5－12月

【吃法】

嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。

【功效】

苦菜具有清热解毒、凉血、止痢等功效，主治痢疾，黄疽，血淋，痔瘘等病症。防治贫血，消暑保健。清热解毒，杀菌消炎。防治癌症。

刺儿菜学名：小蓟

【性状】多年生草本，地下部分常大于地上部分，有长根茎。茎直立，幼茎被白色蛛丝状毛，有棱，高30－80（100－120）厘米，基部直径3－5毫米。有时可达1厘米，上部有分枝，花序分枝无毛或有薄绒毛。叶互生，基生叶花时凋落，下部和中部叶椭圆形或椭圆状披针形，长7—10厘米，宽1．5—2．2厘米，表面绿色，背面淡绿色，两面有疏密不等的白色蛛丝状毛，顶端短尖或钝，基部窄狭或钝圆，近全缘或有疏锯齿，无叶柄。

【成熟期】花果期5－9月

【吃法】

常见的可食用野菜之一，因其叶片边缘带刺而得名。刺儿菜可炒食，也可做汤。

【功效】凉血止血，祛瘀消肿。用于衄血，吐血，尿血，便血，崩漏下血，外伤出血，痈肿疮毒。【禁忌】脾胃虚寒而无瘀滞者忌服。

小根蒜别名：薤白、小根菜

【性状】鳞茎圆柱状，具粗壮的根鳞茎外皮白色，膜质，不裂或很少破裂成纤维状。叶叶条形，扁平，具明显的中脉，近与花葶等长，宽4－10毫米。花葶棱柱状，具2－3纵棱或窄翅，高20－50（－60）厘米，中部粗（1．5－）2－3．5毫米，下部被叶鞘总苞2－3裂，早落伞形花序少花，松散，小花梗近等长，比花被片长2－5倍，顶端常俯垂，基部无小苞片。

【成熟期花期5～8月，果期7～9月

【吃法】

它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道。主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等。【功效】理气，宽胸，通阳，散结。治胸痹心痛彻背，脘痞不舒，干呕，泻痢后重，疮疖。

椿菜别名：香椿、椿芽

【吃法】

被称为“树上蔬菜”，有特殊的芳香气味，食之鲜美可口，耐人品尝，是大家最为喜爱的野菜之一。椿菜的吃法可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。

【功效】清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症。

蕨菜别名：拳头菜，龙头菜等

【性状】蕨菜为凤尾蕨科生落叶草本植物。蕨菜一般株高达一米，根状长而横走，有黑褐色绒毛，早春新生叶拳卷，呈三叉状。柄叶鲜嫩，上披白色绒毛，此时为采集期。叶柄长30～100cm，叶片呈三角形，长65～150cm，宽30～60cm，2～3次羽状分裂，下部羽片对生，褐色孢子囊群连续着生于叶片边缘，有双重囊群盖。

【成熟期】5～6月份采收

【吃法】是人们最喜爱的野菜之一，吃起来鲜嫩滑爽，素有“山菜之王”的美誉。不过因为蕨菜中含有致癌成分，所以不能多吃哦。

【功效】

味甘、微苦，性寒。能清热解毒，利湿，滑肠。

【禁忌】

蕨菜适宜高热神昏、筋骨疼痛、肠风热毒、排尿不利、妇女湿热带下、大便秘结或习惯性便秘等患者食用。每次30克左右。。蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者忌食，常人亦不宜多食。

苋菜俗称：毛银钱

【性状】苋菜为一年生草本，高80－150厘米；茎粗壮，绿色或红色，常分枝，幼时有毛或无毛。苋菜叶片卵形、菱状卵形或披针形，长4－10厘米，宽2－7厘米，绿色或常成红色，紫色或黄色，或部分绿色加杂其他颜色，顶端圆钝或尖凹，具凸尖，基部楔形，全缘或波状缘，无毛；叶柄长2－6厘米，绿色或红色。花簇腋生，直到下部叶，或同时具顶生花簇，成下垂的穗状花序。

【成熟期】

6月－7月

【吃法】我们可以根据自己饮食习惯，将苋菜做成不同的食品来吃，例如凉拌苋菜、苋菜饺子、苋菜炒饭、苋菜梗炒肉、苋菜鲜蘑、清炒苋菜、干贝皮蛋苋菜煲、苋菜汁煎饼、苋菜杂酱面、蒜香苋菜、水煮苋菜、苋菜黄鱼羹、苋菜汁凉粉等等美味的菜肴

【功效】提高携氧能力。减肥、预防便秘。促进凝血、骨骼生长。

“不时不食”，大抵是来自对季节流转变化的敏感以及对天然食物本身的敬重。从古至今，人们一直延续着对时令菜独有的偏爱：春食草、夏食瓜、秋食果，冬食根，漫山遍野清香鲜嫩的野菜，是大自然在春天送给人们的一份厚礼。

今天为您献上一盘春色，咬上一口汁水淋漓的春天！

NO．1荠菜春卷

 “城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”——《鹧鸪天》辛弃疾

三月三吃荠菜，就是为了祛除冬天积存的寒气。高血压患者们吃点荠菜，有助于降低血压，还能增强机体免疫功能，健胃消食。

荠菜春卷

图文 ｜小董妞＠厨房

原料：

肉末200g、春卷皮 ／荠菜 ／生姜 ／蚝油 ／草果粉 ／盐 ／油 ／面粉适量。

做法：

1、食材如图。

2、生姜切碎碎的，放肉馅中拌匀备用。

3、荠菜择洗干净，洗荠菜要用流动的水多冲洗几遍。

4、荠菜放开水中，放进去用筷子翻一下马上捞出过冷水，然后挤干水分。

5、把荠菜切碎。

6、荠菜碎放肉末中，加适量蚝油，盐，草果粉和油，拌匀成春卷馅儿。

7、取适量面粉用温水调成浓稠的面糊。

8、取一张春卷皮，放上适量肉馅。

9、卷起至一半。

10、两边对折过来。

11、继续往前卷起，最后在春卷皮上抹上适量面糊，粘起来，这样春卷就不会散开来。

12、依次做好所有的春卷。

13、炒锅上火，加入宽油，油温到筷子插进去筷子边上有小泡泡的时候把火调到最小。

14、下入春卷，小火炸几分钟，至春卷馅熟透，捞出放凉。

15、将油温再次升高，下入春卷中火复炸几秒钟至春卷皮金黄马上捞出控油。

小窍门

1、开水烫荠菜放下去拌一下就可以捞出了。

2、春卷分两次炸是为了让外层更加酥脆。

3、春卷皮网购很方便，冷冻可以保存蛮久的。

NO．2香椿炒鸡蛋

“雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质”

椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

香椿炒鸡蛋

图文 ｜ youhaha

原料：

腌渍香椿250克、鸡蛋2个、橄榄油适量。

做法：

1、准备材料，化冻后的香椿和新鲜腌渍的没有什么两样。

2、香椿切碎用清水浸泡一会儿，去掉部分咸味，鸡蛋打散。

3、热锅凉油，放入橄榄油。

4、放入香椿翻炒，炒出香味。

5、淋入打散的蛋液。

6、翻炒至蛋液全熟后即可起锅，无需放盐。

7、装盘时用慕斯圈摆出形状即可。

小窍门

香椿芽是盐渍后的，无需放盐。

NO．3凉拌马兰头

不知马兰入晨俎，何似燕麦摇春风”

马兰中含有多种营养成分，丰富的矿质元素和维生素及β－胡萝卜素，17种以上氨基酸，其中7种为人体必需，其中钾含量是普通蔬菜的20倍。

凉拌马兰头

图文 ｜心语梦境

原料：

生抽3茶匙、胡椒粉1小勺、百叶（豆腐千张）1张、糖1茶匙、盐1小勺、金针菇150克、马兰头250克、鸡精1小勺、草鸡蛋2个、胡萝卜半根、食用油 ／香油适量。

做法：

1、马兰头250克。

2、准备好食材。

3、鸡蛋打散。

4、不粘锅刷油，倒入蛋液，摊成薄薄的蛋皮备用。

5、胡萝卜，蛋皮切丝，金针菇去根洗净备用。

6、开水烧开，放1小勺盐放入百叶（千张）焯水备用。

7、焯好水的百叶切成长条，再对半分。

8、锅里烧开水加少许油，放入马兰头焯水，大约10秒种左右捞出，稍凉后挤出水分，稍稍切短备用。

9、胡萝卜丝和金针菇也一样焯水备用。

10、焯好水的食材里，加入生抽3茶匙，糖1茶匙，盐1小勺，鸡精1小勺，胡椒粉1小勺，香油适量，调拌均匀。

11、然后拿出一张百叶，摊上拌好的马兰头、金针菇、蛋皮、胡萝卜丝包紧，用焯好水的韭菜装饰一下即可。

小窍门

马兰头，金针菇焯水时间都不能太长，时间长了容易烂。

NO．4蒲公英贴饼子

“蒲绒飘曳漫无涯，应化随缘处处家”

蒲公英同时含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，有丰富的营养价值，可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。

蒲公英贴饼子

图文 ｜花儿萝卜

原料：

蒲公英100克、玉米面150克、鸡蛋1个、白糖10克、泡打粉2克。

做法：

1、准备好需要的食材。

2、蒲公英去梗洗净，沸水焯1分钟，捞出过凉水。

3、焯好的蒲公英叶攥干水分，剁成碎丁。

4、玉米面里放入白糖，口感上带有微甜的味道，很好吃；而放泡打粉的作用是口感更蓬松。

5、接着放入一个鸡蛋，先不用放清水，用一根筷子搅拌。

6、放入刚才切好的蒲公英碎，因为叶子本身含有较多的水分，所以和玉米面混合后，湿度一般就可以了。

7、揉玉米面的时候，手边准备一小碗清水，手掌中拍适量清水，更容易把玉米面捏成团。这样一个小饼50克，可以做5个左右。

8、用手心按成小饼状。

9、用电饼铛或平底煎锅都可以，饼铛里刷一层薄油，贴入小饼，煎到两面金黄即可。

10、煎好的贴饼子，特别香酥，咬一口满嘴的玉米香味，这样的一小盘小饼，润肠胃又解馋。

NO．5苋菜鹌鹑蛋

 “参差荇菜，左右流之。窈窕淑女，寤寐求之。”—《诗经》

苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。亦称为“凫葵”、“蟹菜”、“荇菜”、“莕菜”。有些地方又名“红蘑虎”、云香菜、云天菜、玉米菜、寒菜、人青等，湖北、安徽广德等地称为汉菜。

苋菜鹌鹑蛋

图文 ｜ Qiuyue0815

原料：

苋菜180g、鹌鹑蛋150g、葱 ／姜 ／蒜 ／花椒 ／盐 ／胡椒粉 ／香油适量。

做法：

1、准备食材。

2、苋菜切段。

3、鹌鹑蛋小火煮至壳能顺利剥开。

4、剥去鹌鹑蛋的壳。

5、爆香葱、姜、蒜、花椒。

6、放入苋菜炒。

7、放入鹌鹑蛋。

8、调入盐搅匀。

9、出锅前放入蒜粒，调入胡椒粉和香油。

NO．6蚝油蒜泥油菜花

“吹苑野风桃叶碧，压畦春露菜花黄。”

含有丰富的花粉，多吃可以美容排毒，油菜花制成的果汁可以预防高血压、贫血和伤风等功效。

蚝油蒜泥田野油菜花

图文 ｜粒粒糖777

原料：

野菜花300克、大蒜2颗、蚝油半勺、生抽3勺、芝麻油1勺、葵花油1勺、白糖少许、香醋适量。

做法：

1、采摘的油菜花。

2、有烂叶取出，洗净备用。

3、现在准备凉拌佐料，大蒜剁泥转入碗。

4、放入一勺葵花油。

5、再放入一勺芝麻油。

6、放入少许蔬之鲜。

7、放入半勺香醋。

8、再放入三勺生抽。

9、放入半勺蚝油。

10、放入一勺油辣子。

11、放入少许白糖。

12、把佐料搅拌均匀。

13、取锅准备烧焯油菜花苔的水，水开后放入油菜花。

14、水再次开时，油菜花苔断生即可捞起。

15、把刚才调好的佐料浇在上面。

小窍门

油菜花焯水不易煮太久，断生即可，这样口感才清脆，而且能最大程度保持维生素。

－综合整理自青岛新闻网、美食天下、临沂大杂烩等