疫情期间每个被迫下厨的人，都需要一份「零厨艺」指南

被疫情困在家的日子里，对于没下过厨的人来说是痛苦的：不能去外面吃饭，点外卖怕不安全，自己又不会做……

为了“活命”，很多人只能硬着头皮进厨房。但事实却是，一看就会，一做就废。

一个对做饭没什么概念的人，如何才能靠做饭养活自己？《生命时报》为你总结一份“新手下厨指南”，让你一个人在家也能好好吃饭。

当“零厨艺”的人被迫进了厨房，可能会发生什么？

以下是网友做饭的“翻车现场”大赏，你有没有看到自己的身影↓↓

“火山口”烤出来的蛋挞

至少能看出来是炒鸡蛋

这是什么，真的看不出来

炸鸡柳把厨房炸了

我也不知道锅盖去哪儿了

别做饭了，同归于尽吧

即使是新手，也不建议以方便食品为主，中国营养学会建议：平均每人每天摄入12种以上食物，每周25种以上。

想要兼顾“操作简单”和“美味营养”并不难，可以试着做到以下4点。

了解饭量，选择小包装

剩饭是一人餐最大的敌人。首先要尽量保证做出合适的分量，具体每餐适合自己的分量要实际测试调整后才知道。

一个人吃饭，每次消耗量不大，可以尽量选择小包装食物。

绿叶蔬菜储存最好不超过3天；根茎类蔬菜放在家里阴凉通风的地方，通常可保存7天左右；肉类可以分装成小包，放在冰箱冷冻。

如果不方便经常出门买菜，推荐几类常温下耐放的蔬菜：包心菜、土豆、胡萝卜、洋葱、花菜、大白菜等。

营养均衡，原料复合化

如一碗粥或饭，里面放上杂粮杂豆等多种原料，就比单用大米营养丰富得多。

一碗牛肉面，除了牛肉，还可以放入黄豆芽、胡萝卜丁、黄瓜丝、海带丝等蔬菜，有助摄入多种维生素、矿物质和膳食纤维。

简化操作，让烹饪更方便

要学会在保证营养的前提下简化饮食，即烹饪方式简单点，烹饪时间缩短点。

传统做菜较复杂，需煎炒烹炸，但把烹调方法换成炖、蒸、凉拌、烤、微波之类，事情就简单多了。

合理储藏，一餐多次食用

一般来说，

蔬菜

必须当餐吃完。

鸡鸭鱼肉都是可以储藏加热的食物，在冰箱里能存放1~2天。烹调一次，最多能满足两的需要。

粥类和其他主食都可以储存1~2天，同样可烹调一次多餐食用。

所以每餐只要取一份储备荤食，加一份储备主食，再烹调一两份新鲜蔬菜，准备一份水果，就可既轻松又营养地完成一餐。

没有多少下厨经验的人，可以从相对简单的菜开始做起，试试以下几道“快手菜”吧。

剁椒木耳炒鸡蛋

原料

鸡蛋3个，水发木耳100克（约20朵），剁椒45克，大蒜2瓣，料酒3毫升，糖1克，生抽15毫升。

做法

1. 

干木耳放入清水中泡软后洗净，放入开水中焯烫1~2分钟后捞出沥干备用。大蒜切碎备用。

2. 鸡蛋打散，放入料酒和清水（冷水），将鸡蛋打成蛋液。

3. 锅用大火加热后倒入油，待油八成热时倒入鸡蛋，摊成金黄色后在锅中，用铲子切成小块，盛出备用。

4. 锅中再次倒入油加热，待油四成热时，倒入剁椒和大蒜末炒香，待油变成红色后，倒入木耳和鸡蛋翻炒几下，放入糖，再淋入生抽调味即可。

洋葱炒肉丝

洋葱半个，里脊肉（或牛肉，羊肉）一小块，香菜1根，料酒15毫升，生抽20毫升，盐约3克，淀粉3克。

做法

1. 

里脊肉洗净，用厨房纸巾吸干表面的水，先切成2毫米后的片，再切成2毫米宽的丝。

2. 将切好的肉丝放入碗中，淋入料酒，生抽，盐抓匀，放入淀粉抓匀，淋入植物油，搅拌腌制3分钟。

3. 洋葱去除外皮，切成丝。香菜洗净切成3厘米长的段。

4. 锅烧热，倒入油，大火加热，待油七成热时放入肉丝煸炒变色后盛出。

5. 锅中再倒入一点油，然后放入洋葱炒软，把煸炒好的肉丝倒入，加生抽搅匀后关火放入香菜。

蒜香酱油虾

原料

虾250克，姜片2片，葱花10克，蒜末10克，20克，糖10克，生抽20克，盐1克。

做法

1.烧开一锅水，放入姜片和虾灼熟，剥虾取肉。

2.虾放在一个盘中，铺上蒜末、葱花、糖、盐。

3.倒入生抽。

4.烧开食用油，滚油淋上表面即可。

黑椒牛柳

原料

牛里脊200克，青椒200克，红椒，蚝油，糖，生抽，胡椒粉，盐，淀粉，蒜。

做法

1.牛肉洗净切成条后再次冲洗，加入小苏打用手抓匀后加入蚝油、糖、生抽、和水淀粉（淀粉加水调制）上浆腌制5分钟。

2.辣椒洗净切成片，大蒜切成片。

3.锅中放入油，下入腌制好的牛柳，快速翻炒均匀至变色，盛出。

4.锅中再倒入一点油，爆香蒜片倒入辣椒，将辣椒炒香，加入炒好的牛柳，快速翻炒均匀即可。

番茄炒菜花

原料

中型菜花一个，大西红柿1个，豌豆100克，番茄酱，生抽5毫升，清水150毫升，白糖约3克，盐约5克，水淀粉30毫升。

做法

1. 

将菜花去掉底部的叶子，用刀切成一口大小的朵，放入淡盐水中浸泡10分钟后，用清水冲净备用。西红柿洗净后去蒂切成大块。豌豆洗净。

2. 汤锅中倒入清水，大火煮开后，先放入菜花，用大火焯2分钟后，放入豌豆焯烫1分钟后，将菜花和豌豆捞出沥干水分。

3. 锅中倒油，大火加热，待油七成热，放入西红柿、菜花和豌豆翻炒几下后倒入番茄酱，快速炒匀。

4. 倒入清水，加生抽、白糖和盐，搅拌均匀后，改成中火煮约2分钟，看到每块西红柿都融化了一半时，改成大火，淋入水淀粉，沿顺时针（或逆时针）方向，画圈勾芡即可。

酸菜培根炒饭

原料

酸菜1/4袋，培根3片，香葱2根，熟米饭1碗，生抽5克。

做法

1. 酸菜放入清水中清洗，捞出挤干水份，培根切小片，香葱切成葱花。

2. 锅中倒入油，油温热时放入培根片中小火煎至微微变焦。

3. 倒入葱花，炒香后放入酸菜，中火炒1分钟左右，放入米饭。

4. 炒至米饭粒松散，干爽，倒入生抽，炒匀即可。

原料

紫菜少许，虾皮1大勺，鸡蛋1个，香油1匙，盐，淀粉，香菜，胡萝卜少许。

做法

1.锅中烧水。烧水的同时，取一个鸡蛋打散，少许胡萝卜切成末。

2.水开，加入胡萝卜末和少许紫菜，用筷子搅开；倒入水淀粉勾芡后烧开，加入一大勺虾皮略煮，倒入蛋液。

3.关火，调味（因虾皮自带咸味，根据个人口味加盐），盛出，滴入少许香油，撒上少许香菜即可。