11月22日，正值农历小雪节气。这个节气是市民腌咸菜的季节，也是泡菜生产企业大规模储存大白菜的时候。记者来到位于平度市南村镇的青岛故乡农产有限公司，采访了这家青岛最大的泡菜出口企业。据了解，青岛共有泡菜生产企业50余家，他们为青岛的白菜产业做出了巨大贡献，为农民增收提供了相关路径。以白菜为主要原料的泡菜是如何生产的？泡菜生产企业又是如何在乡村振兴中发挥作用的呢？
青岛白菜
惠农村 300余名农民成为工人
经过换工作服，戴帽子、口罩，穿上筒靴，然后再由当班监督员粘掉衣裤上的毛发，接下来再洗手消毒，最后经过消毒池、风淋室进入泡菜生产车间。在“青岛泡菜之乡”平度市南村镇，这是青岛故乡农产有限公司泡菜生产一车间班长李秀英每天上班时雷打不动的准备工作。
和李秀英一样，在青岛故乡农产工作的工人有300多人，全部来自周围的农村。今年47岁的李秀英是平度市南村镇袁家庄村人，她家离上班的故乡食品公司仅有5分钟车程。如今，因泡菜产业发展快，她将家里的5亩多土地流转给合作社种植白菜等蔬菜作为泡菜原料，5亩地每年种白菜的收入达到16000元，另外，她在故乡食品公司工作，每月工资在4500元左右。 “我们做的是良心食品，泡菜质量必须从每一个环节抓起，一点也马虎不得。只有保证了产品质量，村民们才能致富奔小康。 ”李秀英说。
据了解，青岛故乡农产每天生产泡菜等所用的白菜、大蒜、辣椒、萝卜等蔬菜数量巨大，而这些蔬菜绝大部分来自附近乡镇及青岛本地，极大地带动了周边农民种植白菜等蔬菜的热情。而企业的300余名工人，几乎全部来自平度南村镇，既让更多农民成了拿工资的工人，又提高了当地农民的收入。
做泡菜 日消化1．5万公斤白菜
在生产车间，记者了解到，工人清洗白菜后，要将白菜放到盐水中腌制10小时左右，使白菜变软容易入味。 10个小时后。工人将腌制好的白菜控干水，再将红色酱料均匀地涂抹在每层白菜叶中，再将这些白菜装袋放到冷库低温发酵。 4条生产线，每天消化白菜1．5万公斤。
青岛故乡农产公司董事长石修明告诉记者，不要小看这红色的酱料，除了辣椒之外还有20多种调料。这些调料也是企业的核心机密。除了出口韩国的泡菜调味料是公开的以外，出口到其他国家的泡菜使用的调味料都是不同的。他们会根据不同国家消费群体、生活习惯和不同区域的口味需求及变化，研发调制不同酱料配方。
记者了解到，青岛故乡农产公司创建于2005年8月，从给泡菜企业供应白菜开始，发展到现在成为占地面积5万多平方米，拥有4条泡菜深加工流水线、2条辣椒加工流水线的现代化企业，完全是从产品质量入手发展起来的。多年前，故乡农产先后被评为“青岛农产品加工龙头企业”和“山东省农业产业化重点龙头企业“称号。
这么多白菜做成泡菜，质量的持续稳定要放在首要地位。企业负责质量监测的人员介绍说，他们建立了全产业链双向可追溯体系，一批白菜从哪里来，卖到哪里去，以及白菜的加工储藏时间等，都有专项记录，这就实现了产品从基地到工厂，从工厂到餐桌整个过程的全程可追溯。在企业内部，从加工生产到罐装，再到配送和零售，各个环节的信息都掌握在企业内部，真正让产品有安全性，让消费者放心。
卖泡菜 年销售额超过6000万美元
石修明告诉记者，由于他们企业生产的泡菜食材上乘，口味适合不同人群和国家，质量把关又严格，产品越来越受到世界各地客商的欢迎。目前，企业生产的泡菜远销美国、韩国、加拿大、澳大利亚、新西兰、英国、德国等23个国家和地区。
据了解，青岛故乡农产目前年出口额为6000余万美元，是青岛市最大的泡菜出口企业，在全国也首屈一指。他们企业生产的辣椒粉，供应给国际知名的食品生产企业，比如韩国的大象、CJ等。在全世界出口给美国的泡菜中，100袋泡菜就有20袋来自咱平度的青岛故乡农产公司。要知道，以往出口美国的泡菜，全部来自韩国。
记者问为何在青岛零售市场上见不到故乡泡菜呢？石修明介绍说，多年来企业产品在海外市场供不应求，国内市场一直没有发力。时下，他们也想在国内市场占据一席之地，他也想和青岛相关企业合作，将符合国际标准的泡菜销售给青岛市民。
种白菜 让更多农民从中受益
据了解，如今平度市有86万农民，几乎家家都种白菜。大部分像李秀英这样的农民，受益于泡菜产业的带动，或在泡菜加工园区当产业工人，或以订单方式为泡菜企业种植白菜，靠一棵棵普普通通的白菜增收致富奔小康。
记者了解到，近年来，青岛市和平度市各级政府不断加大对白菜产业和以泡菜生产为代表的白菜深加工企业的引导和扶持，推动相关产业走向规模化和品牌化。故乡农产目前也采用了“公司＋基地＋合作社＋农户”的模式，着力建设大白菜基地，形成了“市场牵龙头、龙头带基地、基地连农户”的利益链条，带动农户年年增收。
储存菜 3000吨冷库控制在0℃
在故乡农产的厂区里采访，发现占地最多的还是冷库。企业相关人员介绍说，白菜等好多蔬菜都是季节性产品，冷库里存放的多是青岛本地的大白菜 等蔬菜。因为这个季节生产的白菜口感最好， 而企业需要一年四季都生产泡菜，因此现在除生产泡菜外，还在存储大量的白菜等，以适应 一年的生产。以白菜为例，一天需要3万斤，一 年的白菜需求最约为5000吨，也就是约一千万斤。这么大的需求量，必须要有冷库支持。目前企业建成了3000多吨的冷库，如果生产量再大，还要加大面积。
记者随工作人员进入冷库发现，高达十余米的货架上全部都摆放着绿帮儿黄心儿的大白菜。冷库技术员介绍说，储藏大白菜的温度在0℃度左右最好，正负之间不能超过1℃。冷库温度一旦有变化，冷气机会自动开始制冷。
小泡菜 打造国内泡菜知名品牌
从2005年开始，青岛故乡食品公司以“订单式”经营模式，探索食品制造业发展之路，积极开拓市场，促进公司经营规模快速扩大。除了打造泡菜产业链商业模式外，还建立了规范的全产业链双向可追溯体系、产品质量运行体系及质量保证、监督体系，确保产品质量安全。从基地到工厂，从工厂到餐桌的整个过程纳入全程可追溯体系，确保准确记录食品供应链每一个环节信息，保障产品的安全性，真正做到让消费者满意放心。
在采访时记者遇到青岛海关相关人员。据海关人员介绍，为保障泡菜质量，海关与检验检疫部门、商务、农业、食药等部门建立合作，推动蔬菜种植基地规范化、标准化发展。出口泡菜所用原料全部来自国家级出口食品农产品质量安全示范区，溯源清楚、农药可控、产品安全。
在被问及企业的发展方向时，石修明只说了一句话：做品牌。他介绍说，为了扩大知名度和影响力，企业近年来注册了“拾味故乡”和“食在故乡”两个品牌。他希望在不远的将来，能将企业的产品做成全国乃至全世界的知名品牌，惠及企业，更惠及更多农民。
青岛晚报／青网／掌上青岛 记者 单衍春
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泡菜是低热量食品
据相关专业人士介绍，泡菜的热量仅为每一百克十八千卡，是低热量食品，并可成为人体主要的植物纤维供给源。植物纤维可防止便秘，并具有减少血液中胆固醇和清除体内毒素的功效。泡菜还是一种维生素矿物质供给源。泡菜富含维生素C和胡萝卜素，在发酵过程中会合成出维生素B族等营养成份。由于富含钙、铁、磷等元素，泡菜还有增进人体骨质健康和预防贫血的作用。
