不少人保持喝绿茶的习惯，特别是崂山绿茶，是壶里的“常客”。
条索壮实、紧结秀美的青岛红茶样品。张云伟查看“金观音”长势。梁超摄
在青岛，不少人常年保持喝绿茶的习惯，特别是崂山绿茶，是壶里的“常客”。近年来，随着喝茶习惯多样化，红茶也渐渐开始受欢迎。相比青岛绿茶的发展史，红茶要短很多，但因为地理位置优越，茶企潜心钻研栽培，十余年来，青岛红茶从无到有，走出了一条独特的发展道路。近日在首届国际红茶品牌发展论坛上，我市晓阳工贸有限公司选送的“太清红韵”崂山红茶脱颖而出，获得2019年中国茶叶集群品牌联盟（秋季）红茶超级单品推荐目录第三名，再次为我市茶叶争得荣誉。
◆◆◆探访用早春茶做红茶品质高
究竟是什么样的环境，怎样的工艺，让“太清红韵”脱颖而出？近日，记者对青岛晓阳工贸有限公司进行了探访。晓阳工贸有限公司茶场位于崂山区王哥庄街道晓望社区，沿山路往上，道路两侧零零散散分布着一些小块茶园，由于已入深秋，气温降低，已经不能再继续采茶，“从现在到明年春天，要用心‘养’茶树，明年才能长得好，生长出品质高的茶叶。”晓阳工贸有限公司总经理匡明如告诉记者，本次获奖的“太清红韵”红茶是由金观音这一茶树品种制作的。整个茶场都在山上，而且植被覆盖较高，沿着崎岖山路，大约走了20多分钟才来到金观音茶园，金观音相比其他品种，叶子颜色暗一些，鲜度不高。记者注意到，茶树上有不少蜘蛛网，“这正说明了没有使用农药，因为蜘蛛对农药十分敏感。”市农机中心果茶花卉处负责人张云伟介绍，金观音是我市农业部门2010年从福建引进的品种，在当地主要用来做乌龙茶。
“一般认为，早春茶用来做绿茶，一芽一叶，芽壮实，制作出的绿茶品质高、口感好。到了夏天的茶做绿茶稍逊一些，才开始做红茶。”匡明如介绍，他们大胆尝试，用早春前十天采摘的茶叶来做红茶，从原料开始就高标准，加上特有的工艺，经过反复试验，在2018年上合组织青岛峰会前推出了“太清红韵”，受到国内外来宾好评。今年，经过进一步改良，作为主打产品推向市场，虽然价格比较高，但颇受欢迎。“下一步我们计划工艺改进，使‘太清红韵’平民化一些，让市民喝上好的红茶。”匡明如介绍。
◆◆◆现状本土茶企转攻红茶需求大
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。“红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。”张云伟介绍，通过发酵，鲜叶中茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红汤、红叶和香甜味醇的特征。
记者了解到，一直以来，我市茶叶生产加工品种单一，除了绿茶，几乎见不到其他加工品种。2008年、2009年个别企业开始试制红茶，市场反应良好。2010年，青岛地区的茶叶销售量为6000吨，其中红茶的销售超过700吨。这其中崂山红茶的产量不足20吨、原胶南的红茶产量不足10吨，所占份额甚小。“巨大的市场需求与本土企业产品的供应不足，正是本土茶企纷纷转攻红茶的主要原因。”张云伟告诉记者，2010年夏秋，我市一些规模较大的茶叶企业，如晓阳春、万里江、北崂、少海等茶业企业，根据市场需求趋势，加大开发研制、生产加工红茶，向品种多元化发展。针对生产需求，市茶叶技术推广部门从福建茶叶研究所引进金牡丹、金观音、紫玫瑰等适制品种，分别定植在崂山、胶州、即墨等地。
◆◆◆发展红茶产值达2．7亿元增收入
两年一度的“中茶杯”全国名优茶评比活动是由中国茶叶学会组织的国家级茶事大赛，是目前业界公认的最高赛事。2016第十一届“中茶杯”全国名优茶活动中，代表青岛市红茶出战的“少海红牌红茶”以其独特的口感、优异的品质，在全国选送的87只红茶样品中脱颖而出，获得“特等奖”殊荣，是我市在历届全国名茶评比活动中第一件获此殊荣的红茶产品。
张云伟介绍，与国内其他茶区相比，青岛红茶有两个特点，一是香气浓郁，高锐持久，物质基础丰富，这是由我市特殊的气候环境决定的；二是汤色橙红，茶黄素相对含量高，这是由茶企工艺偏好决定的。值得一提的是茶黄素，茶黄素是第一次从茶叶中找到具有确切药理作用的化合物，具有调节血脂、预防心血管疾病的功效，无毒副作用，被誉为茶叶中“软黄金”。据了解，2018年全市红茶产量达到1022吨，产值达2．7亿元，成为仅次于绿茶的第二大茶类。红茶产品的开发丰富了我市茶品种类，优化了茶类结构，为茶农增收开辟了新渠道。十余年来，青岛红茶从无到有，走出了一条独特的发展道路，但相较于南方生产红茶的历史和优秀产品，青岛地区在生产红茶上还处于起步阶段。“面对国内先进茶区、优秀名茶，我们需要不断学习，改进提高。充分认识到良种更新换代的重要性，强化茶园栽培管理这一基础性工作的关键作用，新技术新工艺新机械不断引进、应用并获得创新、改造。”张云伟认为。
◆◆◆建议推广更多生态茶园打品牌
目前，青岛市已有红茶地方标准，由于各家茶叶企业执行力度不一，多数按照各自企业标准选料加工，茶叶在制作过程中没有形成统一的外形，而且每个单只茶品、单个品牌的规模小，产量低，不能形成合力，难以做大做强，需要共同努力，打造铸就青岛红茶的市场品牌。
茶叶品质是产业发展的根本，要不断升级，首先应营造良好生态环境。理论上说，高纬度相当于高海拔，青岛处于北纬36度产区，相当于浙江等海拔600米高山产区，加之青岛的茶园提倡生态栽培、间作、周边植树很多，造就了茶叶优异的内质。张云伟建议，生态茶园模式进行推广、面积扩大、品牌做响。同时要创新特色产品，采用特定品种做出地区特色来，凸显本地特色。“这一点青岛历来重视，并且已经做出了显著的成绩。但需要更加深入、全面，扩大新优品种的示范推广面积，扩大高档品种茶产品的产量，从而带动全市茶叶发展提高。”张云伟介绍说，要想红茶品质好，还需要突破关键加工技术，借鉴传统工艺而不拘泥，做出有当地特色的产品。比如青岛的红茶，多数以传统工艺为主，因为叶片厚，发酵充分，往往味道趋于浓重。今后生产可以新品种为导向，重点开发高香、清甜为特色的红茶高端产品，在结合原料特点应用传统工艺的基础上科学创新，从而大幅度提高品质和效益。另外，还可以定位个性化产品。例如产品的名称可以不以分级命名，赋予文化定义，结合品种、工艺、环境等，体现青岛山海环境、人文特色，真正把青岛红茶做出具有明显地缘性优势的特色名牌产品。
青岛晚报／掌上青岛／青网记者梁超通讯员张云伟
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本报讯记者从青岛市农业农村局获悉，由中国茶叶流通协会等单位主办的“首届国际红茶品牌发展论坛”近日在广东召开，会上，公布了2019世界红茶产品质量推选和中国茶叶集群品牌联盟（秋季）红茶超级单品推荐结果，并举行颁奖仪式。我市晓阳工贸有限公司选送的“太清红韵”崂山红茶在全国近百家企业选送的190款年度热销红茶产品中脱颖而出，获得2019年中国茶叶集群品牌联盟（秋季）红茶超级单品推荐目录第三名，再次为我市茶叶争得荣誉。
晓阳工贸有限公司出品的“太清红韵”红茶作为2018年上海合作组织青岛峰会主会场指定用茶，是我市红茶的优秀代表。该茶以国家级无性系茶树良种“金观音”为原料，按“一芽一叶”或“一芽两叶”的采摘标准，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等多道工序加工而成。外形条索紧实、色泽乌润，内质汤色金黄明亮，滋味甘醇、滑润，熟果香明显，留韵持久，在全国茶界负有盛名。青岛茶区分布在北纬36度海岸线，其依山傍海、四季分明、光照充足、昼夜温差大的自然条件和“春迟、夏凉、秋爽、冬长”的季节变化规律，孕育了青岛茶叶独特品质。近年来创制的青岛红茶具有“香高、色艳、味浓、韵长”的特点，被国内专家普遍认可，广受消费者欢迎，并多次获得中国茶叶学会“中茶杯”审评奖项。本次获奖的“太清红韵”是山东省唯一获奖超级单品，是我市多年来茶叶新品种引进、新产品研发的结晶和缩影，必将带动全市茶叶科技进步和产业高质量发展。
