“棉花肉松月饼”又来了？假的！遇到实验就露馅

中秋节将至，近日一条“棉花肉松月饼”的视频在网络上热传。3分多钟的视频中，一名男子将“月饼”内的肉松馅料取出用清水冲洗，称冲洗后可看出肉松是用棉花做的，自己吃了之后肚子非常不舒服。男子还曝光了这款“月饼”的生产厂商名，并呼吁大家把这段视频转发出去。

视频截图

视频中所述属实吗？解放日报·上观新闻记者查证发现，这条视频其实是2017年就在浙江台州等地流传过的老谣言，当时该视频已被浙江台州相关部门辟谣。视频中的“月饼”实为当地某糕点厂商生产的蛋黄酥，其中的肉松是鸡肉松，“棉花肉松”的说法属谣言。

记者注意到，在这段视频中，能清晰看到这盒糕点的品牌为“X千秋”，产品名称为“原味蛋黄酥”，生产日期为“2017年10月1日”，保质期15天，厂商地址所在地为浙江台州的椒江区。而浙江台州市市场监管局近日已经公开表示，这段椒江“棉花肉松月饼”是2017年流传的系列谣言视频之一，这次是老谣重传。

产品标签截图

追溯到2017年5月，当时，曾有多个“棉花肉松”谣言视频在网络上热传。

视频套路大抵相同：首先水洗肉松，紧接着发现肉松竟是“棉花”做的，继而斥责肉松糕点商家。2017年6月13日，国家食品药品监督管理总局官方微信公众号“中国食事药闻”公布“棉花肉松”谣言治理情况：共有7个省的多名造谣者被处罚。比如，2017年6月，广东云浮女子拍摄“棉花肉松”虚假视频，被行政拘留7天；2017年5月底，湖北荆门女子跟风拍“棉花肉松”视频发朋友圈，被警方处罚……而“棉花肉松”谣言自此成为食品安全领域谣言的一个典型案例。

为什么肉松不可能是棉花做的？就在上个月，8月13日，浙江台州市市场监管局和台州市食品药品检验研究院专家，联合进行了现场实验，用事实来说明：要用棉花来冒充肉松不可能吃不出来。台州市食品药品检验研究院夏慧丽博士表示：“我们先从最容易的方法着手，通过燃烧法和口尝法，看看棉花的感官和口味究竟有什么区别。再通过三个实验，显微镜、蛋白酶解、双缩尿试剂法，来证明肉松不可能是棉花做的。”

以下为实验过程：

第一步：

试吃。现场分别准备了三盘材料：肉松、干净的棉花、棉花用酱油调色做成“假肉松”。工作人员分别选取了棉花和肉松，分别进行“口感体验”。↓

结论：肉松是肌肉纤维，主要成分为蛋白质，放入嘴里一咬就会融化，口感松软。而棉花是植物纤维，主要成分为纤维素，是一种不可溶的纤维，虽然看上去也很松软，但完全嚼不烂。

第二步：

显微镜观察。来看看台州市药检院工作人员动用了高倍显微镜看看放大400倍后的真相。棉花在显微镜下的图片，纤维细长，壁厚，有胞腔；肉松在显微镜下的图片，纤维较棉花纤维粗，横纹肌可见。“其实，将肉松和棉花直接放到400倍的显微镜下，二者的区别从视觉上看就很直观了。”检测人员说。

对比图

第三步：

用火烧。干燥的棉花一点就着，闪耀出火焰的光芒，而且燃烧很快，不多时便烧成了灰，有一股衣服被燃烧后的刺鼻味道。肉松不易点燃，用打火机点了多次才烧黑一部分，散发出明显的焦糊味，就像家里的肉烧糊了的味道。

对比图

第四步：试剂实验。纤维肉丝主要成分是蛋白质，而棉花的主要成分是纤维素，可以通过蛋白酶解和双缩脲试剂法来实验。蛋白酶解实验模拟了我们肠胃消化的过程，加入蛋白酶静置12小时后，肉松和肉粉松基本上已经完成酶解，已经拌成糊状、流体状；而棉花基本上保持原有的形状，基本无变化。

对比图

双缩脲试剂法验证是否有蛋白存在，双缩脲试剂溶液遇蛋白质会变成紫色，也就是说遇到肉松是会变紫色的；但是棉花里面的主要成分是纤维素，纤维素是一种不可溶膳食纤维，遇双缩脲试剂溶液不会变色。

对比图

对于反复搓洗之后，肉松和棉花是否会傻傻分不清楚的情况，夏慧丽博士表示：“虽然我们的肉眼暂时看不出来，但是一放到显微镜下，或者直接试吃，就能分辨真假了。”实验说明，棉花不可能被做成食品还吃不出来。真用棉花冒充肉松，一吃就会识破！此外，台州市市场监管局执法人员表示：“目前市面上肉松的批发价格是10元／斤，而棉花的价格是18元／斤，也就是说棉花的成本远远高于肉松，就算真的是黑心商家，也没有人愿意做这个亏本买卖。”

据悉，在2017年拍摄这则“棉花肉松”的谣言制造者近日又公开录制了一则视频，这次他的目的是辟谣。这名男子承认曾在2017年拍摄虚假视频制造谣言，并呼吁二次传播者及时删除相关谣言视频。

截图来源于台州新闻APP

8月21日，浙江台州警方也就此视频发布辟谣信息：“近期，网警工作发现多个微信群流传2017年爆料‘X秋千’出品月饼中的肉松为棉花制作而成的谣言视频。经查，该视频为刘某（男，39岁，安徽合肥人）于2017年10月拍摄，已经官方辟谣的老谣言，近期被人重新翻炒，造成恶劣影响。近日，台州市市场监督局再次对该视频进行辟谣，吴某（男，52岁，三门人）、陶某（男，34岁，黄岩人）仍在微信群中传播该谣言视频，造成了一定的影响。目前，鉴于吴某、陶某两人认错态度较好，公安机关对两人做出教育训诫处置。”

警方辟谣