用本地优质食材烹饪的美食，成为我们日常生活的重要组成部分。
一天分十二时辰，于是全国各地的美食十二时辰依次登场。近些年青岛美食餐饮市场有长足进步，用本地优质食材烹饪的大众美食，成为我们日常生活的重要组成部分。记者依据十二时辰的次序，选取青岛多家有代表性的餐饮酒店及其负责人，给你讲一讲发生在青岛美食幕后的故事。
【子时】畅饮啤酒吧
“古历分日，起于子半”。子时（23点－次日1点）是十二时辰中的第一个时辰。夏天，青岛的夜生活，刚刚开始。
青岛延吉路人才市场对面一个没有名字的小巷子里面，张瑞伦从润泰源啤酒吧出来迎接他的第二拔客人。啤酒吧的位置有点偏，每次接第一次来的客人，他都需要跑到延吉路上招手示意。晚上十一点，正是啤酒吧忙碌的时候。张瑞伦除了打酒上菜，还不时和喝酒的朋友打招呼，在熟识的朋友旁边坐上一会，喝上两杯。张瑞伦的啤酒吧去年才开业，但是由于啤酒好、价位适中，很受年轻人和中年人的喜爱。利用世界级品牌的大麦芽、啤酒花和酵母，严格按照德国纯正啤酒法制作工艺制作的精酿啤酒，发酵时间达到40多天，口感醇厚，吸引了众多客人。
【丑时】消费第二场
“风雨如晦，鸡鸣不已”。丑时（1点－3点），是青岛烧烤摊最红火的时候。一夜之间，青岛的野馄饨都被收编了。原来十字路口、立交桥边等夜行昼伏的馄饨烧烤摊，都搬到了室内。但这并没有影响青岛的烧烤一族对于夏天的热爱。
云霄路和江西路交界处的魏家大院，只有夏天才开门。开门也是以晚上为主，烧烤、小龙虾，吸引的是吃夜宵的情侣和一些喝第二场、第三场酒的市民。乐陵路的来福私家菜馆，在这个时间迎来了一天最为繁忙的时间。从大连路搬过来之后，来福私家菜馆成了美食一族的打卡之处。普通的青岛鲜啤酒，配上他家的麻辣小海鲜，很是对味。特别是烤海肠，应该是青岛男人的挚爱。来福私家菜馆的老板张玉庆，坐在门口的吧台里面，一手端着盛着啤酒的菠萝杯，一手给食客算账，脸上洋溢着幸福的光芒。
【寅时】老板忙采购
“鸡鸣洛城里，禁门平旦开”。平旦就是寅时（3点－5点）。紧闭的城门打开，这就意味着早起的商贩开始工作了。
凌晨三点，是大部分市民正在熟睡的时间。台东四平路和通化路路口的野菜大包门口，负责人赵洪亮和太太已经从批发市场回来。赵洪亮负责发面，媳妇负责洗菜。赵洪亮发好面，开始调馅。十几种包子馅，不仅需要好的技术，也需要好的体力。十几年，两个人每天早晨三点钟就来到店里，准备早晨和中午的大包原料。五点半，第一笼蒸好的包子准时出笼。这时，门口买早餐的市民开始排队。
【卯时】甜沫味道香
“日出有曜，羔裘如濡”。卯时（5点－7点）旭日东升。青岛的早餐开始了。和赵洪亮的野菜大包一样，位于宁化路的四方徐家老甜沫店也是老百姓的早餐馆。不同的是，由于开了分店，老板徐敬海已经不能天天在宁化路店帮忙了，他需要几个地方来回跑。
青岛市民的早餐是从甜沫、豆浆、豆腐脑和油条、包子开始的。徐敬海的甜沫是九十六岁的老母亲传下来的，多年来，徐敬海守着宁化路一间十几平方米的小店，熬甜沫、炸油条、烤火烧，不仅周围的市民能够享用美味的早餐，很多市民开着车前往品尝。
【辰时】品正宗早茶
“烟埃随劫尽，天地入辰时”。辰时（7点－9点）为古代中国人吃早饭的时间。而在青岛，上班一族的早饭早已吃完，这个时间应该是悠闲地吃早茶的时间。
和平时一样，青岛饭店董事长王国忠来到厨房，看看早茶的制作情况。青岛饭店搬到香港路以后，当时担任总经理的王国忠敏锐感觉到早餐的不足，派人到广东学习正宗广式早茶的做法。外地的餐饮到青岛后容易受到本地口味的影响而改变，王国忠每天到厨房的任务就是保持广式早茶的原汁原味，再辅以青岛本地特色早餐，以迎合食客口味。
【巳时】严把质量关
“古历分日，起于子半”。巳时（9点－11点）已临近中午，正是酒店厨房忙碌的时候。
开海酒店和其他正餐酒店一样，上午九点是员工上班的时间。开海酒店的董事长徐健随着配送车来到江西路分店，检查海鲜和其他食材的进货情况。虽然有一整套严格的采购流程，徐健还是不时地来到各分店检查食材。作为一家青岛本地的餐饮企业，开海酒店的菜品一直有口皆碑。但是徐健一直不敢掉以轻心，对食材的进货渠道和质量亲自抓。
【午时】用心烹菜品
“日中为市……各得其所”。午时（11点－13点）是一天中最热的时候，也是酒店厨房最为忙碌的时候。
老船夫酒店董事长殷悦明从厨房出来，洁白干净的地面让他舒心。厨房的温度保持在25℃，对于厨师来讲很舒服。从事餐饮二十多年，殷悦明对于厨房的温度很在意。从二十多年前的几十平方米的小店，到现在拥有几万平方米的餐饮集团，殷悦明始终认为只有厨师工作的环境好了，厨师才能更好地用心做菜。中午吃完职工餐，是一天中的例会。各部门汇报存在的不足和发现的问题之后，殷悦明责成各部门负责人逐一解决。
【未时】游客正熙攘
未时（13点－15点）寓意太阳偏西。这个时间快餐已经打烊，正餐也接近尾声。但是云霄路美食街的酒店，正是忙碌的时候。渔码头海鲜舫酒店地处云霄路的核心位置，夏天游客非常多，中午这一餐能从上午十一点一直持续到下午四点。这就意味着，渔码头海鲜舫的负责人郑海平中午很难休息。
云霄路美食街竞争激烈，郑海平二十多年深耕在云霄路，深知食客口碑的重要。不管是本地客人还是外地客人，郑海平都一视同仁。坐在大厅的一角，喝着茶，静静地看着餐厅熙熙攘攘的食客，郑海平感觉辛苦没有白费。
【申时】总厨很忙碌
申时（15点－17点）是古代中国人第二次进餐之时。但是，对于现代人来说，这个时间进餐尚早。对于酒店来说，一天中最为忙碌的时间马上到来。
杨仕真是鑫复盛餐饮集团的总经理，负责管理近十家餐饮酒店。礼记酒店是一万多平方米的大店，杨仕真对于酒店菜品能否适合周围市民的口味很是用心。凌晨进的食材有的已经用完，需要马上补货。酒店行政总厨刘晓斌的耳麦一直没有停过，除了宴会的菜品需要准备，明档的菜品也需要尽快制作。客人一来就是急的，点完菜五分钟，凉菜和明档菜品就要上桌。每种菜都要根据前面几周的原始材料，制定每餐的份数。
【酉时】细节赢顾客
“日出而作，日入而息”。酉时（17点－19点）是太阳落山时，工作完的人们，总算迎来了自己的空闲时光。约上三五好友，点上凉粉和蛤蜊，小憩一下。
但是这个时候，是酒店一天中最为忙碌的时候。李慧红是航空工业青岛疗养院的副院长，多年的餐饮管理经历让她对于餐饮的细节尤为重视。和往常一样，李慧红仔细检查了宴会大厅的卫生和摆台，自助餐的菜品和口味以及包房的设施配备情况。来自全国各地航空系统的专家和劳模，口味不尽相同。每一餐不仅要有青岛本地的海鲜，还要有全国各地的口味来满足大家的需求。
【戌时】逛逛啤酒街
“月上柳梢头，人约黄昏后”。戌时（19点－21点）天刚刚黑下来。年轻人的青岛夜生活刚刚开始，登州路啤酒街迎来了一天最为热闹的时候。从宁海路到寿光路的登州路这一段，短短不过200米，周围聚集了上百家餐饮企业，都是打着一啤啤酒的招牌。
青啤之家是青岛啤酒一厂的直属企业，有着得天独厚的优势。别的地方喝不到的啤酒，在这里都能喝到。虽说占据天时地利人和的优势，酒店经理王金山一直不敢懈怠，亲自在门口迎客。王金山又根据食客的需要，组织专家研发了一系列的菜品，以青岛啤酒替代水和高汤，菜品在少油清淡的同时，口味更加细嫩。
【亥时】烧烤约起来
“古历分日，起于子半”。亥时（21点－23点）是人们停止活动、安歇睡眠的时候，这是一昼夜中十二时的最末一个时辰。但是，对于餐饮人来说，餐厅的灯光就没有灭过。
和众多的烤肉店一样，这个时间是烧烤店的黄金时间，精彩才刚刚开始。大尧三路辛哥烤肉店的老板辛文胜，劝说院子里的食客到房间里，不要影响周围的邻居休息。对于又涌进来的食客，辛文胜建议大家选择江西路分店或者其它烧烤店。青岛晚报／青网／掌上青岛记者单衍春
◆◆◆后记：
这是青岛餐饮的十二个时辰。每个时辰都有着餐饮的故事发生。当我们还在熟睡之时，当我们休闲娱乐之时，当我们运动健身之时，我们的餐饮人依然工作在平凡的岗位上。每个日子，十二时辰，青岛餐饮人接力工作从未休息。
