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青岛市场有几种苦瓜，每种苦瓜怎么做更好吃？记者为你探访一番。
人最难熬的季节。随着气温升高，人很容易心浮气躁，食欲不振。而苦瓜中含有丰富的生物碱、氨基酸、苦味素、维生素和矿物质，有消暑、退热、除烦、提神、健胃等功能，因此夏天多吃一点苦瓜，就能帮助你安养身心，更好地度过炎夏。青岛市场有几种苦瓜，每种苦瓜怎么做更好吃？记者为你探访一番。
在市场上，记者了解到，苦瓜从颜色上分为白色与绿色两种，其中又以绿色居多，占苦瓜销售量90%以上。
在海云庵农贸市场，市场负责人徐刚介绍，青岛本地的苦瓜大都是绿色的，有翠绿色和浅绿色两种。还有来自南方广东的白苦瓜，但是量比较少。
从口感上来分，徐刚介绍，苦瓜的颜色越深，苦味越重。苦瓜的苦味主要集中在苦瓜的内膜中。我们用刀把苦瓜的头尾切掉，然后再从中间切成两瓣，把苦瓜里的籽和瓤挖掉，会发现苦瓜的内壁上还有一层白色的膜。这层白色的膜就是苦瓜苦的源头。要想苦瓜不苦，把内膜刮干净就行了。但是，苦瓜的苦味也是不少人追求的，苦瓜不苦有什么意思？
白色的苦瓜 南方出产凉拌炖汤
记者了解到，白色苦瓜有两种：白玉苦瓜和苹果苦瓜。这两种苦瓜来自南方的广东等地。白玉苦瓜体型稍长，苦度低，适合煮汤、清蒸或清炒，也可做成凉拌小菜。
苹果苦瓜外型比较圆胖，口感多汁、脆甜，有些人会直接凉拌、生吃，亦很适合清炒、炖汤。
青岛潮粤轩酒店的负责人郭端是广东潮州人，他介绍在广东潮汕地区，夏天白苦瓜会用来炖汤，一个是配上当地的冬菜和龙骨，另一种是用梭子蟹和苦瓜炖汤。
绿色的苦瓜 本地出产做法多样
绿色苦瓜的品种，颜色青绿的苦瓜外形差别很大。大青苦瓜是绿色苦瓜中较常见的品种，与白玉苦瓜体型相仿、色泽比草绿色再发亮一些，通常会用于凉拌、打果汁。
粉青苦瓜，颜色比大青苦瓜略浅一点，口感较硬，多用于煲汤、打果汁或凉拌。
翠绿苦瓜，外型呈细长形，瓜体米粒（突起部分）较小，因颜色漂亮，多用于餐厅料理，适合汆烫、热炒。
还有一种山苦瓜，两头尖肚子大，个头较小、产量也少，颜色多是墨绿色，苦味最重，多用于腌渍小菜。
苦瓜的风格 不抢夺其他食材味道
古代的人有雅兴，给苦瓜取了一个雅名叫做 “君子菜”。“君子菜”的意思指的是苦瓜能够独善其身，跟别的食物同炒，不会把自己的苦味传递到别的菜身上。所以用苦瓜来做菜，口感味道的层次就显得非常分明。比如我们下文会提到的苦瓜的各种做法，无一不是这样。用苦瓜炖的汤，苦瓜是苦的，汤是甜的。用苦瓜炒鸡蛋，苦瓜是苦的，鸡蛋是香的。用苦瓜拌蜂蜜，苦瓜是苦的，蜂蜜的甜味中没有丝毫的苦味。 青岛晚报/掌上青岛/青网 记者 单衍春
