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时下不仅能望绿，更能闻葱香。
加工好的“净葱”
仲夏时节，处处浓绿。在平度市南村镇，时下不仅能望绿，更能闻葱香。拥有国家地理标志保护产品头衔的平度大葱，凭着种植户和管理者的一股闯劲，成为蔬菜王国里的佼佼者。位于南村镇洪兰村的1．3万平方米大葱交易市场，已逐渐发展为全国最大的大葱交易集散地，来自江苏、浙江的大货车在这里中转，经过一番包装，“毛葱”变成“精葱”，直供北京、上海、广东、东北等地。平度大葱长势喜人。
几秒钟毛葱身价翻了数倍
在洪兰村一个加工合作社，十几名工人分坐两旁，正对大葱进行加工。工人拿着喷气机器剥葱，几秒钟一棵毛葱就被剥得干干净净。据南村镇政府分管负责人介绍，南村镇距胶济铁路蓝村站、济青高速公路均为10公里，青银高速公路、同三高速公路在附近设有出入口，发达的陆路交通网给大葱运输带来了便捷条件，而得益于现代物流业的进步，已可以实现，凌晨交易的平度大葱，当天就能出现在目标地批发市场。
“合作社最多的时候雇佣100人，每天计件工作，平均少的一天挣150元，多的一天能挣250元。”合作社负责人隋文玉说，“毛葱”变身“精葱”，不仅身价翻了数倍，也切实增加了农民收入。
北上广专门设立大葱柜台
在山东，提起大葱，西有章丘，东有平度。大沽河一带的南村区域，土壤肥沃、气候温和、光照充足、降水适中，是青岛市著名的大葱主产区，孕育出平度大葱的独特品质。目前，近年来，通过设专柜、打品牌、诚信经营、分级销售等举措，平度把“姜家埠”牌蔬菜商标推向品牌化发展之路，将标准化、产业化与品牌化相结合，进一步促进农业增效、农民增收。
目前，当地大葱已在北京新发地市场、上海曹安市场、广州江南市场等大型蔬菜批发市场设立了专销柜台，受到了当地消费者的青睐。
“高峰时前来交易的大货车多达120辆，每辆装载36吨，日交易量达4300多吨。”洪兰村村主任王声君说，每天凌晨3时30分就开始，本地和外地客户纷纷赶到这里买卖大葱，到了凌晨5时30分的时候基本就没货了，天天如此。“平度大葱在京津冀、东三省、内蒙古市场上都占据着重要的地位，是其大葱的主要来源地，在北京新发地农产品批发市场，销售量占该市场大葱销售总量的45％。”
靠电商大大拓展销售途径
“平度大葱长度1米左右，葱径超过2厘米，以甜中带辣的口感为特色。”青岛农业大学教授刘维信介绍，平度大葱常温下放置一个月仍然有水分，在抗病性方面更强，更受市场青睐。而交通物流优势、产品品质优势逐年叠加，正逐渐转变成市场优势。
平度市种植大葱8万亩，仅南村镇及其周边就种植多茬大葱近5万亩，历经十几年的发展，已形成了大葱市场高地。与此同时，近几年来，电商平台也拓展了平度大葱销售途径。南村镇绿帆蔬菜专业合作社负责人刘美霞加入“一亩田”电商平台，目前已经拥有了年销售3000多吨的能力，被称为“女葱王”。与洪兰村相隔不到10公里的姜家埠村还成立了蔬菜合作社，不仅改良推广适合当地水土条件的种子，还对社员的大葱进行统一耕种、统一管理、统一培训、推广机械化种植，一方面降低大葱栽种成本，另一方面又让大葱的品质有了普遍提升，形成品牌。
青岛晚报／掌上青岛／青网记者马丙政通讯员孙科强张德杰尹光尧
大葱趣谈
加热15分钟葱白葱叶最好吃
人类吃葱的历史堪称久远，它同大蒜和韭菜一样都处于百合科葱属的阵营之下。在众多的葱之中，尤以大葱的地位最高。大葱的原产地在中国西部以及相邻的中亚地区，算得上华夏大地最早栽培的蔬菜之一。在汉代的《尹都尉书》中就有《种葱篇》，只是原文已经失传了。在公元2世纪成书的《四民月令》中，有这样的记载，“夏葱白小，冬葱白大”，想见当时的人已经一年四季都在种葱了。
果壳网科普作者，植物学博士史军介绍，葱的辣味实际上是来自于特有的含硫化合物，通常是以蒜氨酸类物的形式存在，这种物质是无色无味的。所以，如果不掰开或者切开大葱，就感受不到那种特有的葱味。但一旦大葱的组织受到损伤，CSOs就会在蒜氨酸酶的作用下，分解成一组复杂的化合物，葱的辣味因此显现。一般来说，葱叶部分的辣味物质含量要低于葱白部分，所以凉拌菜大多用葱叶，而煎炒烹炸通常用葱白。
即使是葱白，在熟制之后也会失去特有的辣味，变得温和可人。这是因为，上面说到的那些含硫化合物在加热的条件下会逐渐分解。至于煮的时间，并非越长越好，在上海水产大学的一项试验中发现，加热15分钟的葱白和葱叶最受欢迎，而让人最不能接受的则是那些加热30分钟的样品。这时的大葱虽然完全不辣嘴，但是已经稀烂，还多了几分蒸煮的杂味。所以很多菜肴都必须在出锅的那一刻撒上葱花，端上桌时，恰恰是最美味的，倘若之前就放入锅中，那只能增味，不能添香了。
