老青岛海鲜图鉴

01

说起青岛，人们总会把海鲜挂在嘴边。

青岛南濒黄海，环抱胶州湾，三面临海的地理位置，海产丰沃。

青岛人对海鲜的喜欢不仅仅是饮食习惯，更是流淌在基因里的热爱，是篆刻在血液中的印记。

青岛话中，一般称海鲜为“海货”，大到港口、市场，小到临街的摊贩，随处可见衣着围裙和塑胶雨鞋的渔贩们，和那一方方盛满海鲜的浅口铁皮盒子。

市场里，码头上，满地泥泞伴随着此起彼伏的叫卖声和涌入鼻腔的海腥味。此情此景，外地人早就敬而远之，但青岛人却为之疯狂。为了那口鲜，远道而来，兴冲冲地挤上前，挑最新鲜的海鲜下酒。

人关于味蕾的挑剔是种本能，而被优越地域“惯坏”的青岛人，吃过好的就再也不能忍受退而求其次的味道。

海味刚刚被捕捞上来的时候，鲜活又充满生命力，是最佳的赏味期限。

从食材的源头把控，找寻海鲜最肥美的时刻，这点老青岛是行家。

02

青岛人对海鲜的品质要求近乎苛刻，气候、产地、肥瘦、公母、大小，不对都不行，但对烹饪似乎却没什么要求。

青岛餐桌上最常见的海鲜菜是白水煮虾、辣炒蛤蜊、笔管炖豆腐、葱拌八带、鲅鱼丸子，烹饪方式不过是加花椒或者辣椒，小炒或者清炖。没什么门道，也不需要那么多讲究。

但新鲜的鱼肉雪白绵软，贝类入口像奶油融化的口感，虾肉紧实弹牙回味甘美。每种食材都有自己独特的腔调，回味无穷。

记得梁文道聊起厨房中的人类学，他评论中国的饮食文化“重口味”，说比起台湾菜，中国大陆的菜都太喜欢下重料、猛料，以至于忘记食物本身的味道。

梁文道对着台湾作家感慨：“长期重口味，味蕾已经麻木了，根本尝不到食物本真味道的美好。”

“这份重口味，使得我们再也无法好好地欣赏一碗素面，一砖豆腐了。”

这句话不假，但这个锅，青岛绝对不背！

青岛的饮食文化再简单不过，简单到舆论皆说这座城市名厨匮乏，也做不出工序繁琐的花样菜。

其实是青岛真的不需要。

新鲜的食材味道太过饱满，软嫩、丰盈、甜美、多汁，过多的调料都是喧宾夺主，鲜甜珍馐，白水一煮，才是最上乘的佳肴。

要说台湾懂得尊重食物本身的味道，青岛人有过之而不及。

初夏时分，人们买来当天捕捞的鲜货，找家海鲜馆子简单加工一下，就非常好吃。

03

青岛人都是生活家，他们最懂抛去繁文缛节，寻求质朴。

有海鲜和啤酒屋的夜晚，才是老青岛最本真，最接地气的生活。

简单的海味，破败的馆子，随意的姿态，微咸的海风，再来一扎铁酒桶中冒着啤酒花的散啤。人群中堆叠的喧闹，藏不住的惬意和舒展。一口冰凉下肚，不禁满足地“啊”出声响。

很多时候，我们总会被花哨的包装迷了眼，追求得越来越多，得到的却越来越少。

那些被“高端”和“网红”包裹着的生活里，有多少是为营销买单，又有多少是真正自己感受到的品质，我们不得而知。

消费升级的青岛，小资遍地的时代，小青却更想活成实在的老青岛们。

他们穿着汗衫和拖鞋，不修边幅，在满是锈迹和缺口的折叠桌上，吃着最鲜甜丰腴的海鲜。

他们懂得，日子是自己的。不与谁较劲，也不活给任何人看，只追求一份简单的，忠于自己的快乐。

在城市生活中一路奔跑，拼命生活的我们，被别人的眼光，世俗的定义捆绑了太久。停下脚步，才恍然发觉，街边不慌不忙咂着小酒的老青岛，才是真正懂生活的人呐。