一根高端烤肠串起全产业链

位于城阳区新城工业园的波尼亚厂区。

波尼亚肉食工艺源于德国。

在岛城老百姓的餐桌上，不可绕开的品牌屈指可数，波尼亚是其中之一。“一根‘中西合璧’的烤肠打造出知名的肉食产业链。”这是业内对位于城阳区新城工业园的青岛波尼亚食品有限公司的认知和解读。从上世纪90年代起，波尼亚便秉承“德国工艺，道德工业”的制造理念，快速成为名冠岛城、享誉山东，辐射华北、华东的中国肉类50强企业、山东省农业产业化重点龙头企业，先后成为2008年奥帆赛和2018年上合组织青岛峰会肉食品供应商。

在传统食品加工企业进入“微利时代”的当下，波尼亚创始人兼董事长赵向进有着一颗恒心，在他看来，之所以能“29年如一日”的坚持，是源于波尼亚品牌“对行业的热爱，对社会的责任，以及对未来的信心”。“把一根烤肠当做终生事业”，这是赵向进在多个场合屡次提到的企业理念和价值观，在经历过三次大的迭代升级之后，当下的波尼亚依然迈着强劲的步伐。

安全：“食品工业是道德工业”

“食品工业是道德工业”，在城阳区新城工业园，记者刚走进青岛波尼亚食品有限公司的大门，一幅约三层公寓楼大小的巨幅标语牌映入眼帘。这句话反复出现在波尼亚工业园的多个显眼位置，诠释着这家企业的内心宣言。

“波尼亚”品牌是由德语“berina”音译而来，有着“健康肉食”含义。在青岛老百姓的记忆中，波尼亚是逢年过节餐桌上必不可少的一道美食，是“品牌之都”青岛对外展示的一张靓丽名片。而对它品牌的认知，多数人则更多停留在“德国工艺”、“欧洲技术”上，殊不知，它已有了29年的厚重历史，这29年来，食品行业风云变幻、危机屡现，而每次行业低谷到来，波尼亚不仅能够渡过难关，还能够乘胜前进，不断扩大市场份额。

在这期间，以每10年为时间轴，波尼亚共经历过三次大的变革，而每次变革，都离不开对工艺、设备和管理方面的升级。第一个10年，波尼亚引进了全流程的德国食品加工工艺，让上世纪90年代的老百姓品尝到了漂洋过海的美味；第二个10年，波尼亚在城阳区新城工业园投资亿元建设了符合欧盟食品安全生产标准的食品工业园，拥有全封闭加工车间、研发中心、5000吨大型冷库及仓储物流配送中心等生产加工及辅助设施等；第三个10年，波尼亚开启了“品牌之路”，不仅在平度市再次投资建立新的加工厂、研发中心，更是跟国内外科研机构共同研发产品，按照欧盟标准建立起了“从农场到餐桌”全程可追溯的食品安全生产监控体系，并致力于为中国家庭提供更具品质的肉食品，打造中国健康肉食品牌。

品牌：N个“第一”，打造高端品牌

从建立之初，波尼亚就开始了“品牌之路”。从狠抓产品研发，大力实施品牌战略入手，与中国海洋大学、中国农业大学、山东农业大学、青岛农业大学等多所高校科研所合作，与美国、意大利、法国、丹麦等国家和地区科研机构密切合作，走“产、学、研”走出去、引进来之路，为打造企业品牌积累储备技术。波尼亚还创造了多个第一：第一个倡导“道德工业”，承担责任，奉献社会，关注未来；第一个建起了国内首座具备欧盟食品安全标准的工业园，产品达到出口商检标准……

波尼亚还在业内率先成为2008年奥帆赛肉食品供应商。据企业负责人介绍，依靠公司拥有的省内最先进的设备和人才、物流，挑起奥帆赛、残奥帆赛肉食品供应这份重担。

在保供期间，除了在产加工环节提供人员保障，在原材料采购方面更是精益求精，为此，波尼亚公司抽调最专业、经验最丰富的检验人员做好原辅料入厂的检验检测工作，坚决保证猪肉等原料必须全部来自备案加工基地，并且经过违禁药物检测合格后，方可进厂进行下一道生产工序。

在生产加工过程中，波尼亚公司严格实施GMP和SSOP要求，按照出口标准对奥帆赛食品进行精细化、标准化生产加工。同时，他们对生产加工工艺的每道环节都有两套录像监控，便于监督和追溯。企业负责人说，为确保供奥食品的安全、新鲜、营养，在生产供奥食品期间，他们将其他生产线全部停产，避免交叉生产。

工匠：不求“大”只求“精”

民以食为天，食以安为先。在波尼亚人看来，做食品行业是个良心活，质量是生命线。“我们求精而不求大，要有工匠精神和社会责任感。”赵向进说。

波尼亚全封闭式的生产车间内的场景，处处诠释着“工匠精神”：设有空气过滤系统，每天使用紫外线和臭氧进行空间消毒，以小时为单位进行定时定点的人员及设施消毒，系统全面地保证生产环境安全卫生；产品包装方面，采用德国进口的气调包装设备——“锁鲜装”包装技术，将产品盒中的空气置换成无色无味的氮气和二氧化碳，保留烤肠独有的果木香气，通过完善的物流配送和市场终端运营体系，高效快捷的将风味独特的波尼亚食品送到消费者的餐桌。

除了担当起市民耳熟能详的“肉食专家”，近年来，波尼亚公司还与中国海洋大学、中国农业大学、山东农业大学、青岛农业大学等多所高校科研所合作，并与美国、意大利、法国、丹麦等国家和地区科研机构密切合作，走“产、学、研”走出去、引进来之路，为企业今后发展积累储备技术。“在食品行业，1%的不合格就是100%的不安全。”赵向进表示，在食品加工行业微利时代，波尼亚坚持承担社会责任，致力于达到领军品牌，通过严格的质量追溯体系，使每一种产品、每一道工序处在控制系统中，对消费者负责。

战略：构建追溯体系打造全产业链

没有安全，品质、美味、营养等都无从谈起，想让老百姓吃上放心肉制品，只有打造从饲料、养殖、屠宰、加工到销售的完整产业链，才能从根本上解决猪肉安全问题。按照规划，波尼亚将依托全产业链以及强大的实力准备建设“食品安全可追溯体系”。届时，消费者购买波尼亚产品时通过手机扫码就可以对该产品的全部信息一目了然，便于追溯管理。

此外，基于这种初衷，在赵向进的带领下，波尼亚开创了独具特色的全产业链条。

“龙头企业+合作社+基地+农户”，波尼亚全力打造的这种生态养猪模式，为农民创造仔猪、饲料、收购等一条龙安全放心的养殖环境，在保证波尼亚产品源头安全的基础上，又带动了当地农民致富和就业。另外，为保证原料安全，波尼亚近年来在即墨、平度、临沂等地兴建生猪养殖基地数座，从源头上增加企业控制力。并与农民结成命运利益共同体，成功带动基地农户5000户，辐射带动农户3万户以上，每年为每户基地农民增收近2000元，带动了当地农民致富和就业。青岛晚报/掌上青岛/青网记者 薛飞

创新引领

做标杆企业引领行业发展

从波尼亚诞生之日起，赵向进就怀着一个远大的理想，即提供低温肉制品，重塑青岛肉制品行业品牌的领导地位。青岛是中国肉制品行业的发源地之一，早在1903年，德国就在观城路建成了香肠加工厂，这是中国第一家由德国人建造的屠宰企业。德国殖民者把正宗德式火腿、香肠带到了青岛，青岛成为中国高端品质火腿、香肠的发源地。

“德国人为青岛带来两种传承的食品——啤酒和香肠，对全国来讲，青岛的火腿和香肠是最发达的。北有哈尔滨苏式红肠，南有青岛德系火腿、香肠，德国的火腿、香肠在世界上的地位和评价是很高的。所以，我们要不断传承、升级我们的饮食文化，提升我们的生活品质、企业品牌、产品质量，像德国那样严谨务实的做事，让青岛的肉类行业健康发展，波尼亚有这样的责任。”赵向进表示。

为了保证产品的正宗德国风味，确保高品质，波尼亚从德国采购了世界先进水平的滚揉机、灌肠机、烟熏炉、包装机等加工设备，为了避免空气和水解冻导致细菌繁殖过快或者降低营养成分，还从意大利采购了全封闭解冻设备。从世界闻名的德国Hela公司采购香辛料。在制作工艺上，以欧盟食品安全生产标准为基准，采用HACCP、GMP、SSOP标准化操作流程和可追溯的生产加工控制体系，不断为消费者提供美味、健康、安全、放心的低温肉制品。

“我们认为波尼亚要成为青岛的旗帜，成就青岛做火腿、香肠高端食品的百年历史，我们要把这种饮食文化传承下去，因为我们在青岛是第一。”赵向进向记者诠释他的百年企业梦想。