麦片中含草甘膦会致癌？其实不用太担心！

最近有文章称美国一环保组织EWG声明市面上大部分早餐麦片皆含有“致癌除草剂”草甘膦残留，而且残留量“超出安全范畴”。草甘膦是什么？麦片真的致癌吗？

草甘膦是什么？

草甘膦的化学名称为N-（磷酸甲基）甘氨酸，能限制植物中一种特异性酶（EPSP Synthase）的活动，抑制杂草生长，是广泛使用的除草剂。

草甘膦已经投放市场40余年，在全球130多个国家完成了农药登记，是全球最大的农药品种。

草甘膦致癌吗？

网上的文章说草甘膦致癌，理由是国际癌症研究中心（IARC）把草甘膦归为2A级致癌物。IARC认为：“有限的证据表明，除草剂草甘膦可能导致非霍奇金淋巴瘤。同时，有充足的证据可以证明草甘膦对实验动物致癌。”

然而，这份评估结果并没有得到国际上的认可。世界卫生组织WHO和联合国食物和农业组织共同分析回顾了除草剂的残留物，得到的科学结论是“食物中的草甘膦极大可能是不致癌的”。

其实早在2017年3月，欧洲化学品管理局风险评估委员会明确表示,现有的科学证据不足以将草甘膦归为致癌物、致突变物或具有生殖毒性的物质，因而草甘膦还是“非致癌、非致突变、非生殖毒性、非遗传毒性、无特定靶标生物毒性的物质”。

也就是说，在正常使用的范围内，草甘膦对人类和其他哺乳动物的发育、繁殖和内分泌系统，不会产生负面影响。

至于IARC的评估结果，大家也无需过度恐慌。IARC是根据致癌证据的确凿程度来划分，与致癌强度或对人类的实际威胁程度没有任何必然联系。

IARC将致癌物质分为四类。1类：对人类致癌；2类：可能对人类致癌；3类：不明确是否能对人类致癌；4类：不太可能对人类致癌。其中第2类又细分2A和2B，2A为很可能对人类致癌（probably）；2B可能对人类致癌（possibly）。

草甘膦隶属2A是指“也许可能”会致癌，但是还没有科研证据。其实，我们常吃的红肉、超过65摄氏度的热饮料等都被列为2A。如果拒绝2A类致癌物，可能很多东西都没法吃了。

实际上，IARC的评级在国际上一直存在争议。

首先，忽视了剂量。剂量决定毒性，剂量越大，接触的时间越长，患癌症的概率也越高。在草甘膦致癌方面，IARC并未给出草甘膦致癌风险与暴露剂量的定量关系，因而也不具备任何指导意义。其次，忽视大量现有科研成果（特别是遗传毒性研究成果），这些研究支持草甘膦对人类健康没有风险的结论。

麦片中的草甘膦超标吗？

麦片是由燕麦、大麦等农作物加工制成，这些作物在种植过程中都可能使用到草甘膦除草剂，虽然大部分草甘膦会在生物降解、光解、化学氧化及植物代谢等作用下去除，但还是会有一些残留，导致麦片中可能含有草甘膦。那么，麦片中的草甘膦是否真的超标呢？其实并没有。

我国农残国标规定，小麦中的草甘膦残留量必须小于5mg/kg。美国环保局（EPA）也给出了草甘膦“终身无危害”的最大剂量——2mg/kg/day。此次EWG检测的麦片中草甘膦的含量都没有超出一般标准。

如何健康囤麦片？

市场上的麦片产品非常多，有的是整粒，有的是压片，有的是粉末。怎么挑选呢？

1.区分麦片和燕麦片麦片和燕麦片其实不是一回事。所谓“营养麦片”是以白糖或糖浆、糊精、其它谷物粉为主的产品，只放了很少一点燕麦片或燕麦粉。它们营养价值低，饱腹感很差，血糖反应很高，尽量不要买。

2.优选纯燕麦片很多麦片产品都是加了油、糖，再加点水果干、坚果碎，做的香甜脆爽，但热量比纯燕麦片高很多。建议尽量选择纯的燕麦片，即配料表上除了燕麦两个字什么都没有，不加其它配料的产品。

3.注意看营养成分表有些人觉得纯燕麦苦口感差，喜欢混了坚果和水果干的产品，不过这类产品的能量一般比较高，选择的时候尽量注意看食物成分表，优先挑选麦片多一点、水果干少一点的产品。（阮光锋食品与营养信息交流中心科学技术部主任）

参考资料：炸了！致癌麦片风靡160多个国家？澳洲躺枪！你吃的早餐，危害这么大？真相是…周垂帆,李莹,张晓勇,等.草甘膦毒性研究进展[J].生态环境学报,2013(10):1737-1743. WHO: Glyphosate‘Unlikely’ To Cause Cancer. Glyphosate Use and Cancer Incidence in the Agricultural Health Study.J Natl Cancer Inst.2018 May1;110(5):509-516. Glyphosate: safety of residue levels reviewed GB2763-2016食品安全国家标准食品中农药最大残留限量