【老字号新品牌】即墨黄酒：千年古窖酿出胶东醇醇酒香

编者按：老字号是城市文化的象征，不仅是品牌，更是一座城市的温度。她们承载着独特的技艺和精深的文化，更承载着城市变迁的历史和老百姓心中美好的记忆。青岛市老字号企业协会数据显示，目前岛城拥有“中华老字号”企业19家，“山东老字号”企业23家。新时代，不少“老字号”以新旧动能转换为契机，应用新技术、开发新产品、发展新产业，推动企业脱胎换骨、迸发活力。

近日，在青岛市老字号企业协会的推动下，本网特推出《老字号新品牌》系列报道，带您细数那些老字号的“前世今生”，解读他们“老树发新芽”的故事。本期，共同走进即墨黄酒，领略千年黄酒文化。

视频专访

沿着四千年黄酒醇香，心怀对传统技艺的敬畏，我们来到山东即墨黄酒厂。被誉为“黄酒北宗”的即墨老酒，是我国最老的黄酒品种，有着4000年的悠久历史。它以其悠久的历史、独特的工艺、丰富的营养、优秀的品质，形成了独具特色的即墨老酒品牌文化，成为中国黄酒的北方代表。

黄酒北宗传承4000年“古老味道”

即墨老酒，是黄酒品类中的一种，有着4000多年的悠久历史，起源于商周时代，通过每代酿酒师傅的努力，形成了特色鲜明的即墨老酒，成为中国黄酒的北方代表。

“即墨老酒并不是被发明的，而是被发现的。”自商周时代起，中国人独创酒曲复合发酵法，开始大量酿制黄酒，历经四千年沧桑演绎，黄酒酿造技艺越发纯熟，其中即墨老酒则是中国北方黄酒的典型代表。悠久的历史、独特的工艺、优秀的品质，形成了独特的即墨老酒文化。

1949年，新中国成立，即墨解放，即墨县人民政府组建了“即墨县黄酒厂”（1988年7月更名为山东即墨黄酒厂，2010年9月更为现名山东即墨黄酒厂有限公司）。为便于同其它地区生产的黄酒区别，同时也取“陈年佳酿”之意，山东即墨黄酒厂将自产的黄酒称为“即墨老酒”。1951年7月，即墨县人民政府发出《严禁群众制作酒曲的指示》，取缔了私人酿酒，使山东即墨黄酒厂成为独家生产黄酒的企业。1985年，由被毛泽东誉为“马背上的书法家”、舒体创始人、山东省第一任省委书记舒同亲笔题写了“即墨老酒”品名以及“山东即墨黄酒厂”厂名。后经国家工商总局核准，“即墨老酒”四字成为山东即墨黄酒厂的注册商标。

2006年，“即墨老酒”便被国家商务部授予国家首批“中华老字号”。

“守六法、把五关”成就香醇老酒

在严格按照“古遗六法”传统酿造工艺要求的同时，即墨老酒总结出了“守六法、把五关”的工艺精髓。“黍米必齐、曲蘖必时、水泉必香、陶器必良、湛炽必洁、火剂必得即为‘守六法’。”工作人员介绍，这主要是为了保证酿造即墨老酒原材料和工具的品质。比如，“黍米必齐”，指的是必须选用颗粒饱满、色泽金黄的黍米做原材料；“曲蘖必时”指的是酒的制作环境一定要优良；“水泉必香”则指的是酿酒所用的水必须是崂山泉水。

制糜、糖化、发酵、压榨、陈储的“守五关”则是对酿酒过程提出的高要求。“制糜要保证大黄米焦而不糊，呈棕红色时出锅。然后，按比例加入陈伏麦曲摊搅均匀，将糖化好的糜加入酵母，装入缸内发酵七天左右，再将发酵好的酒醪放入木槽内压榨取酒，最后装入坛中黄泥封口，放入地下酒库至少一年，即可成为香醇可口的即墨老酒。”

此外，为了更好的弘扬即墨老酒这一非物质文化遗产，即墨老酒于2009年建成了中国北方唯一黄酒专业博物馆，系统搜集整理展示了即墨老酒的历史文化、功效、品牌、产品文化、饮用文化，并打造了非物质文化遗产生产性保护基地——即墨老酒坊，供徒弟们精心习练传统工艺，并接受社会各界的监督和行业专家的交流指导。

销售与产品双创新实现智能化生产

2015年，山东即墨黄酒厂有限公司搬迁扩产项目启动。我们看到，山东即墨黄酒厂有限公司新厂区占地230亩，产能大幅提升，首期项目即由原先的年产2万吨扩大到了5万吨，解决了市场供不应求的供需矛盾，具备了深入开拓全国市场乃至国际市场的产能基础。企业依托省级企业技术中心、工业设计中心、青岛市专家工作站，不断加大资金投入，持续提升技术研发能力，新厂区生产车间的节能化、机械化、智能化程度显著提升，同时保证了产品质量。

酿酒车间的煪糜工段已全部采用环保的生物质做燃料取代了燃煤，并自主研发了电磁蒸煮锅，机械化程度更高，下步将取代燃烧生物质，更加环保、降低劳动强度；糖化工段全部采用了具有自主知识产权的新型糖化机，提高了生产效率；发酵工段全部采用自主研发的槽式发酵罐，增加了空间使用效率、降低了劳动强度；白酒车间全部采用智能化生产线，即墨康酒产能得到了极大提高。

即墨老酒产能的扩大为持续开发新产品提供了坚实的基础，实现了产品的进一步提档升级，推出了一系列不同口感、不同包装、不同规格的新品。根据民间“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”的养生习俗，研发了适合夏季饮用的姜汁即墨老酒；精心打造了匠心精酿、福酒、封坛五年等礼盒产品，增加了人们对不同档次即墨老酒礼盒产品的消费选择。

与此同时，为占领市场，即墨黄酒厂在中国北方黄酒行业首先引进了快消品直销模式。在省内掌控终端店3万多家，加快了产品流通。

即墨黄酒厂在深耕流通、商超、餐饮、医药、专卖店等传统渠道的同时，开发了私人定制、电子商务及特殊销售渠道。于2013年试水电子商务，与国内专业酒水电子商务销售平台酒仙网达成战略合作，2014年开辟了官方网上商城，并先后开通了天猫、京东等网上专卖店，销售网络遍布全国26个省市，发展势头良好。

2017年实现销售收入1．8亿元，利税7000多万元，2018年1－4月份销售收入同比增长5％。企业自2009年以来，连续9年各项经营指标年均保持20％的增长，纳税额平均占到了即墨区全部黄酒企业纳税总额的90％以上。同时，随着企业的稳健、高效、可持续发展，即墨老酒上市工作正在推进中，已受到众多资本市场的热切关注。据说，即墨老酒将借助资本力量，加大宣传力度，开创全国性品牌，拓展全国市场及国际市场。