【老字号新品牌】青岛饭店：舌尖上的“老青岛”

编者按：老字号是城市文化的象征，不仅是品牌，更是一座城市的温度。她们承载着独特的技艺和精深的文化，更承载着城市变迁的历史和老百姓心中美好的记忆。青岛市老字号企业协会数据显示，目前岛城拥有“中华老字号”企业19家，“山东老字号”企业23家。新时代，不少“（中华）老字号”以新旧动能转换为契机，应用新技术、开发新产品、发展新产业，推动企业脱胎换骨、迸发活力。

近日，在青岛市老字号企业协会的推动下，本网特推出《老字号新品牌》系列报道，带您细数那些老字号的“前世今生”，解读他们“老树发新芽”的故事。本期，将同您共同走进青岛饭店，透过一家店，感受青岛城市的变迁。

视频专访

在青岛，谈起这座城市的味道，恐怕最先想到的，就是青岛饭店了。走进这家86岁“高龄”的老饭店，我们感受着城市的变迁，更回味着几代青岛人专属的味蕾体验。

希腊商人打造的西餐厅曾是青岛最洋气的地方

1932年，原在青岛经商的希腊人霏尼代司，看到青岛既是开埠较早的重要港口，又是经济发展的中心，水陆交通十分发达，他认为在青岛发展饮食业有得天独厚的有利条件，也是开拓自己事业的理想场所，于是他投资购地建房，并定名青岛咖啡饭店，自任经理。1932年，青岛咖啡饭店在中山路53号正式开业。

初创时的青岛咖啡饭店，以经营西菜为主，兼设舞厅，聘请中、外厨师及服务人员，利用各种形式招徕来青岛旅游、省亲、集会的海内外人士和当地顾客，当时的主打招牌是香嫩可口的煎牛排和口味独特的自家烤制小面包，另有烤小鸡、炸猪排、罐焖鸡、俄国菜汤等，口味非常纯正。整个餐厅干净、漂亮、清净，而且充满“洋味”。当时人们要吃西餐就是去青岛咖啡饭店。

希腊人回国后，青岛咖啡饭店由王秀臣、鲁寿山二人接收后继续经营，中国人自己经营。在当时特殊的历史时期，西餐不再受到欢迎，取而代之的是高档鲁菜酒席。

重振旗鼓加入更多“本土味儿”

1956年，青岛咖啡饭店实行公私合营，1965年正式更名为青岛饭店，后历经多次调整，成为青岛饮食服务业的国营骨干企业。

为了适应旅游事业的发展和人民生活水平的需求，1965年旧店全部拆除，扩建为五层大楼，于1971年10月正式建成投产，建筑面积达5350㎡，每天可接纳顾客万余人次，成为当时青岛最大的饭店兼旅馆。1977年，将饭店东面的瀛洲旅舍拆除，扩建九层大楼并入青岛饭店，基建投资240万元，建筑面积7850㎡，1980年10月建成投产。

至此，青岛饭店发展成为西五层东九层的两幢大楼相连接、总面积13600㎡的大型饭店兼旅馆，店内设高级房间、餐厅、会议室、接待室、旅客食堂、小卖部等，样样齐全。厅内装修考究，具有浓厚的民族风味。在烹饪方面，当时的青岛饭店以炸、爆、烤、蒸闻名中外，以海鲜为主，专营鲁菜，用料考究，制作精细，具有浓厚的山东沿海风味。“山东蒸丸”、“锅烧肘子”、“干烧大虾”、“清蒸加吉鱼”、“汤爆双脆”等菜肴以及“奶油蛋糕”、“银丝卷”等面点享誉岛城，并新创了“两吃大虾”、“油爆海螺”、“绣球干贝”、“白扒鱼翅”等高档名菜，独具特色，成为当时青岛最著名、最高档的餐饮、住宿场所。

进入上世纪90年代，人们手头开始有了闲钱，“下馆子”成了一部分市民改善生活的好去处。也从那时起，青岛餐饮业迎来了发展的黄金时期。此后，几经扩建后的青岛饭店还兼具了吃与住的双重功能，并以开放的姿态引入了当时青岛的第一家世界著名快餐——肯德基。

迁至东部走大众化餐饮路线

2004年3月，青岛饭店因地处中山路商贸区改造范围，服从政府统一规划，搬离了中山路。仅用了短短6个月时间，2004年9月28日，青岛饭店即在青岛市香港中路66号乔迁复业。

从中山路搬到香港路后，青岛饭店容光焕发，开始重新定位，走大众化餐饮路线。坚持做地道鲁菜，坚持传承技术。“青岛饭店几十年来一直坚持做鲁菜，重传承，现在青岛饭店的厨师中还有很多70年代参加工作的，师傅从翩翩少年到白发苍苍，坚持的是一种信念，更是对鲁菜经典的热爱。”

复兴后的青岛饭店，营业面积18000平方米，餐饮、住宿设施齐全，共有豪华套房、普通套房、商务客房、标准间、单人间等各类客房203套，大小会议室3个，大宴会厅2个，风味餐厅1个，豪华雅间16个，可接待各种规格的会议、婚宴、团体聚餐等。

菜品方面，儿时经常吃的青岛大包，还是那么正宗，并结合“时代的口味”添加了部分新的“滋味”。近年来青岛饭店推出新菜600余款，满坛香、葱烧海参、白扒鱼肚等传统鲁菜深受好评，油爆海螺、酸辣鱼丸、香酥鸡、炸蛎黄等四款菜被评为青岛市十大代表菜品。此外，创新推出的岛城特色青岛早茶，将青岛饭店传统特色早茶与粤式早茶相结合，填补了岛城东部这一业务的空白。

发展到现在，青岛饭店更注重吸引年轻群体，相继推出了很多西餐和鲁菜相结合的“新鲁菜”。“我们在传承正宗美味的路上不断发现新的突破点，让每一道美味有了新的展示，有了新的传承方式，增加了更多与年轻人的互动。让年轻人真正地了解老字号品牌，老字号美味的真谛。”

此外，餐桌外的温情也为青岛饭店吸引到更多客源。“比如老人寿宴，我们会提前按照客人需求布置好房间，连老人的座椅靠垫都要考虑周全，送给寿星送寿桃和平安果。”同学会、战友聚会上，也会提前给大家安排好吃住行的一系列行程。“留住了人心，自然也留住了客人。”工作人员这样告诉我们。

如今，创业八十多载的青岛饭店焕发新颜，在繁华的岛城商务中心地带仍备受社会各界的关心与拥戴。未来，期待这一“老字号”品牌继续为青岛的旅游市场发展做出新的更大的贡献，在新的时代不断展现新的风采。