【老字号新品牌】腊杆陈：百年炉火烤出“独家秘方”

编者按：老字号是城市文化的象征，不仅是品牌，更是一座城市的温度。她们承载着独特的技艺和精深的文化，更承载着城市变迁的历史和老百姓心中美好的记忆。青岛市老字号企业协会数据显示，目前岛城拥有“中华老字号”企业19家，“山东老字号”企业23家。新时代，不少“老字号”以新旧动能转换为契机，应用新技术、开发新产品、发展新产业，推动企业脱胎换骨、迸发活力。

近日，在青岛市老字号企业协会的推动下，本网特推出《老字号新品牌》系列报道，带您细数那些老字号的“前世今生”，解读他们“老树发新芽”的故事。本期，我们共同走进腊杆陈，这家百年炉火烤出的“老字号”。

视频专访

去年九月，山东省商务厅公布了第四批认定“山东老字号”名单，其中，青岛有八家企业入选。来自平度的腊杆陈榜上有名，是平度唯一一家入围的食品类企业。

泥巴和土砖就这样做了百年

腊杆亦称“白蜡杆”，是一种高杆条状大灌木，其纤维细密柔韧，而且牢固，经常被用来制成锤柄。陈家的祖先陈占知，也是腊杆烤鸡的创始人，因其直爽、坚韧的性格与腊杆一样，被大家冠以“腊杆陈”的称号并一直沿用至今。

清晨，伴随着刚刚升起的太阳，古岘镇二里村的第一炉腊杆烤鸡缓缓地从泥炉中拉出。古岘镇，位于平度东南部，是即墨故城遗址。这里山清水秀，民风淳朴，蔬菜资源尤其丰富，是青岛优质蔬菜生产基地。

腊杆陈泥炉烤鸡源于陈杰的曾祖——清末年间的陈占知，因性格直爽，做事坚韧与“腊杆”（腊杆为灌木，柔韧不裂，旧时常用其做木叉、锤柄）相似，在当时得了“腊杆陈”的名号。若从1912年陈占知搭起第一个泥炉算起，至今已逾百年。现在，做烤鸡的都用上了铁炉、电炉，而腊杆陈还是会像百年前一样，用泥巴和土砖搭起泥炉，这种拱形的泥炉样式从未变过。

“独家秘方”也懂与时俱进

作为腊杆子烧鸡工艺传承人的陈杰向我们透露，看似普通的泥炉烤鸡，实则有很多专属于陈家的“独家秘方”，百年以来，未曾改变。

单单就从选鸡来说，须得是古岘镇当地产的散养鸡。佐以祖先传下来的二十四味独家香料秘制配方，每炉七十二只鸡，历经四十九分钟的烤制。烤出来的鸡表皮鲜艳，香气独特，肉质鲜美，口感极佳。

由于烤架是纵深架入烤炉内的，因此，烤架上的七十二只鸡，每只都有属于自己的独特风味，叫人吃后回味无穷。鲜嫩的鸡肉夹杂着腊木的清香，光是远远地闻个味道，就能让人垂涎欲滴。

上个世纪末到现在，为了适应不断变化的市场需求和顾客越来越严格的口味要求。为了提高烤鸡的质量和顺应时代的进步，陈家后人开始逐渐打破传统的条条框框，不断探索，不断改进新的配方，在祖先的智慧之上，注入了新时代的活力和思想，摸索出了一套顺应当今时代的新经验。陈家人开始注重线下线上市场，并注重自有品牌营销。这一系列举动，让普通百姓对腊杆陈有了更时髦的认知。市场反馈告诉我们，陈家后人的努力钻研没有白费，腊杆鸡的线下线上销量始终名列前茅。

腊杆陈的泥炉里，透着的不只是味道，还有更深层的民间哲学。配料数量，烤杆长度，烤制的时间，每炉烤制的数量，都恰好对应了中国传统的天罡地煞。这其中的原理秘密，作为后代的传承人们，自然早已不得而知。但是腊杆陈传承下来的对自然的敬畏和坚韧的家族品质，是腊杆陈得以经久不衰、代代延续的终极奥义。