【老字号新品牌】万和春：这碗排骨米饭不简单

编者按：老字号是城市文化的象征，不仅是品牌，更是一座城市的温度。她们承载着独特的技艺和精深的文化，更承载着城市变迁的历史和老百姓心中美好的记忆。青岛市老字号企业协会数据显示，目前岛城拥有“中华老字号”企业19家，“山东老字号”企业23家。新时代，不少“老字号”以新旧动能转换为契机，应用新技术、开发新产品、发展新产业，推动企业脱胎换骨、迸发活力。

近日，在青岛市老字号企业协会的推动下，本网特推出《老字号新品牌》系列报道，带您细数那些老字号的“前世今生”，解读他们“老树发新芽”的故事。本期，共同走进万和春，，感受这碗传承77年的“城市味道”。

视频专访

寻着沁人心脾的排骨香气，味蕾将我们带到“万和春”店内。谁能想到，70多年前的一个不起眼的排骨秘方，成就了“中华名小吃”排骨米饭，更成就了拥有77年历史的“万和春”老字号。如今在许多外地旅游者心目中，“到青岛，逛栈桥、游崂山，喝啤酒、吃海鲜，品万和春排骨砂锅米饭”，已成为青岛游玩旅行“标配”。

台东这家排骨米饭火遍岛城

“‘万’是我公公母亲的姓，‘春’是我公公父亲的名字，和在一起便有了‘万和春’。”青岛万和春商贸有限公司董事长王淑萍告诉记者，除了这种说法，公公还曾讲过，以前“万”是最大的数字，“和”就是和气生财、家和万事兴，“春”则指万物生长都在春天，带着这样美好的寓意，这碗排骨米饭飘香至今。

“万和春”的源头，最早可以追溯到70多年前。1941年，王淑萍的公公开了间名叫“大成号”的杂货铺，经营南北干货。一次偶然机会，他发现了能够让煮熟的猪肉“出色、出形、出味、出香”的独特方法。然而，物质匮乏的年代，这一秘方并未引起大家注意。

一搁就是三十年。到了上世纪70年代，王淑萍的丈夫王世河整理杂物时无意间发现了这个方子，这也成了万和春最原始的排骨秘方。80年代随丈夫南下广州的经历让王淑萍“开了眼界”，1985年，夫妻俩在台东威海路上开了第一家万和春排骨米饭。谁也没想到，就是这样一家只卖排骨和米饭的小店，由于选料讲究，制作用心，风味独特，价格低廉，开张没多久就很受顾客欢迎。诱人的排骨香和鼎沸的人声交织在一起。那时店面很小，很多人为了吃上这口，只能在店铺外面支桌子、椅子，甚至蹲在马路边吃，“逛台东＋吃排骨米饭”，成了岛城市民的“标配”。“那时还有好多外国人也来吃，吃完了伸出大拇指连连称赞，我们当时还给拍了照片呢。”王淑萍回忆起初创业的成功，满眼骄傲。

从家庭小作坊到专业化餐饮品牌

1993年，儿子王涛毕业后子承父业，接手了夫妻俩威海路上这家小店，并决定引入现在企业管理理念，将这一家庭小作坊发展成专业化餐饮品牌。

说干就干。1999年，万和春水清沟店开业，引入聚贤路店的砂锅，让排骨米饭加砂锅成为万和春的餐品标准；2003年，万和春在烟台蓬莱开设第一家外地直营店，次年又首度入驻青岛、黄岛的佳世客。到了2007年，在第三代传承人王涛的带领下，万和春第一次以shopping mall的形式经营，将门店设在城阳宝龙广场，被定义为万和春二代店的模式；同年，万和春中央厨房成立，成为2008年奥运会指定送餐单位。

传承着重要的饮食价值，又蕴含丰富的文化底蕴和历史沉淀，“万和春”凭借其鲜明的青岛地域文化特色，以优质的味道、配料、做工技艺成为岛城美食界的佼佼者。2007年被列为“中华老字号”；2015年，被誉为“山东省省级非物质文化遗产”同年，还获得“山东省服务名牌”殊荣。

“只有打江山才是最好的守江山，万和春这样的老字号在坚持口味和品质同时，也要紧跟时代步伐，不断创新。”王涛说，面对岛城市场上排骨米饭的纷争林立，万和春在继承和发扬中华传统美食过程中，不断继承创新，积淀深厚。于是，在他的努力下，开发了万和春经典菜品系列，先后开发出七大类百余种以青岛地域特有食材为代表砂锅菜肴，其中最负盛名的有“中华名小吃”—砂锅全鱼、海鲜八珍、海水豆腐；“青岛十大地方特色名吃”崂山菇炖鸡、海蛎蝗等。采访间隙，王淑萍还特意拿出最新研制的排骨酱与记者分享。

“依托‘创业中心＋产业模式’，以资本为核心，打通‘产·学·研·融’生态体系⋯⋯”墙上的规划，向我们讲述着“万和春”第三代传承人的新理念——将这一老字号发展成一个互联网转型阶段的品牌级规模企业，打造一个互联网技术性创业公司。传承着一碗排骨香，王涛也延续着自己的“生意经”。

如今，除了与时俱进地创新“万和春”排骨米饭，王涛也在同步开始着自己的“创业史”。2002年，他率先在青岛开办了量贩式KTV“大家乐”，将“健康、高尚、低廉”的“快餐式”理念融入文化娱乐产业。同时，转向商业地产，在台东投资了万佳广场项目，将之前破旧的闲置厂房，改造成为一个综合性服务业载体，被评为国家级AAA景区山东省旅游休闲购物街区，成为台东商圈的一处新地标。