全国海鲜烹饪技能大赛在啤酒城举行 260位名厨现场PK

第八届全国海鲜烹饪技能大赛现场。（杨利华 摄）

青岛新闻网8月22日讯（记者 陈志伟）眼花缭乱的烹饪技法、新鲜丰富的顶级食材、琳琅满目的各式菜肴、别致精美的摆拍造型……21日，在金沙滩啤酒城东音乐广场，正在进行的第八届全国海鲜烹饪技能大赛现场吸引了不少市民游客驻足，或欣赏名厨现场秀绝活，或在精美菜肴前拍照，气氛十分热烈。

海鲜大餐。（朱春明 摄 ）

全国260余位名厨同台竞技

当天下午，记者来到现场，发现第八届全国海鲜烹饪技能大赛正在进行第11场的比拼，舞台上，来自全国各地的名厨正在进行紧张的比拼，陆续完成的一道道精致的菜品，令现场市民游客直呼过瘾。

“我们要求参赛选手在60分钟内，现场制作两款以海鲜为主料的菜品，由7位具有国家一级评委资格的裁判进行现场打分。”此次大赛的裁判长、中国烹饪协会副会长高炳义告诉记者，此次大赛规格高、规模大、专业性强，汇集了来自全国19个省、自治区、直辖市的260余位星级酒店、海鲜名店、旺销店的名厨精英，其中全国沿海11个省、自治区、直辖市都有选手前来参加，将现场烹饪数百道精美海鲜佳肴。同时，裁判的评判也非常权威，分别来自福建、上海、辽宁、山东等沿海地区，具有丰富的海味菜肴烹饪经验，将为大家带来一场活色生香海鲜盛宴，助力啤酒节激情狂欢的氛围。

“通过前十场比赛，我们发现参赛选手无论是从技术还是从创新方面都有着深厚的功底，与往届相比更加倾向于对海鲜原汁原味的烹调技法，对海鲜原料的深加工的菜肴少了很多，非常注重体现和保持海鲜原料的原汁原味，不仅给裁判们留下了深刻的印象，也让全国各地参加啤酒节的游客朋友们大开了眼界。”高炳义表示。

第八届全国海鲜烹饪技能大赛现场。（朱春明 摄 ）

现场感受浓浓“青岛味”

值得一提的是，此次大赛处处体现着青岛元素，“大赛一半以上的参赛选手都来自青岛，而且很多参赛选手都采取了青岛本土的优质海鲜进行烹饪，现场能够感受到浓浓的‘青岛味’。”据啤酒节美食活动组副组长崔旸介绍。

在此次大赛现场的菜品展示区，一道由西海岸本土名厨钟晓伟烹制的灵山岛野生鲍鱼吸引了众多市民游客的驻足拍照，“这道菜在食材的选择上，采用了我们灵山岛当季的野生鲍鱼和本地的瑯琊鸡，切合了本帮菜注重保留海鲜原汁原味的烹饪特点。”钟晓伟告诉记者。

“青岛海鲜是整个胶东菜的重要组成部分，青岛地区烹饪海鲜菜肴特别讲究原汁原味。”高炳义表示，当下，烹饪海鲜不讲究深加工，要最大程度的保持海鲜本身的鲜味，“一道海鲜菜品能够体现原汁原味，就最大限度的保留了食材本身的营养价值。”

此外，此次大赛的举办，还能够加强餐饮业海鲜烹饪技艺的互动，促进海鲜菜品的交流。“我从事餐饮行业已经18年了，这次能够有机会在家门口和来自全国各地的参赛选手相互交流，能够学习到很多，开拓自己的眼界，非常有收获。”钟晓伟说。

“全国海鲜比赛能够在新区举行，给本土的厨师提供了一个学习交流的机会，大家能够不出家门，就学到全国各个地域、各个菜系的一些烹饪技法和调味方法，对提高本土厨师的水平，有着很高的促进作用。同时，也能够把一些新的菜品引入到我们本地来，推动新区餐饮行业的发展潜力。”高炳义表示。

第八届全国海鲜烹饪技能大赛现场。（杨利华 摄）

凸显“美食品牌化”办节理念

据了解，本次大赛由黄发展集团与中国烹饪协会联合主办，是本届啤酒节美食品牌化的一大亮点。

“喝啤酒、吃海鲜一直是啤酒节的魅力所在，也是西海岸和青岛地区人们日常的生活方式，此次大赛旨在挖掘和提炼优质的大众海鲜精品菜肴，提升啤酒节餐饮消费的新潮流、新需求、新时尚，让世界各地参加啤酒节的游客朋友们大饱眼福，大开眼界，进一步凸显本届啤酒节‘美食品牌化’的办节理念。”崔旸告诉记者。

谈到在啤酒节举办此次大赛，高炳义表示，规模盛大的啤酒节与全国海鲜烹饪大赛的结合确实是别开生面的形式，“全国海鲜烹饪技能大赛每两年一届，第八届在青岛举办，也是为我们青岛国际啤酒节助威助兴。”

“此次大赛的本质，就是一场关于美食交流的活动，大赛展现的所有影像资料和图片资料，包括参赛选手的联系方式，都留在了啤酒节，以后啤酒节或啤酒城再举办美食活动，这都是一份宝贵的资源和经历，也充分映射了我们力争打造‘永不落幕的啤酒节’的初心。” 崔旸说。

此外，8月23日－－24日，啤酒城还将举行“全国饺子烹饪大赛”比赛活动，届时，全国各地各种特色各式制法的饺子，将一一展现在市民和游客面前。