鸡蛋和土豆混煮会毒死人？看专家怎么说

近日，有帖子称，一名8岁女童吃了混煮的土豆和鸡蛋。3小时后，浑身遍起红斑，出现恶心呕吐症状，并昏倒在学校附近，在送医途中死亡。于是乎，“鸡蛋和土豆不能同食，会毒死人”等说法传开。而随着帖子流传，有人煞有介事地进行解释：“土豆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性。影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可与土豆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍。”

有网友表示，自己每天早饭都喜欢吃鸡蛋饼夹土豆丝，到现在还是好端端的。

解放日报·上观新闻记者以“8岁女童”“土豆和鸡蛋”为关键词在互联网上搜索，未能在公开报道中找到可与之完全对应的案例。有一条关于“鸡蛋和土豆同食后身亡”的报道，只是死亡原因并非食物相克，而是因为死者生前误食了发芽土豆。

上海同仁医院营养科主任张静表示，发芽土豆致人中毒的罪魁祸首是龙葵素。这种毒素被人体摄入过多之后，能刺激人的肠胃黏膜，还能麻痹呼吸中枢，使人出现口舌发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。其实，正常的成熟土豆中也含有龙葵素，只是含量极低，对人体无害。土豆一旦开始发芽，会产生大量龙葵素，其含量约是正常土豆中的50倍，有剧毒。当看到土豆皮发绿或长了芽时，最好的选择是把它扔掉。

那么，“土豆中含有胰蛋白酶抑制物，使蛋白质的分解受到阻碍”的说法又是怎么回事？

这个说法理论上成立，但不太可能发生在现实生活中。张静提醒，如豆浆、土豆等食品中确实含有胰蛋白酶抑制物，但它会随加热而失活，不再具有影响蛋白质在人体内的消化和吸收的功能。在日常生活中，大部分人吃的应该都是熟透了的土豆和豆浆。所以这种所谓禁忌和相克是不成立的。“土豆和鸡蛋不可同食”“豆浆和鸡蛋不可同食”都是不靠谱的。即使，这些拮抗作用真的在体内发生，也属于微量反应，食物中的大部分营养还是能够被吸收的。只要做到饮食多样化，就不足以影响人体健康。

张静还表示，土豆是薯类食物，含有碳水化合物、膳食纤维、维生素C等营养素；鸡蛋可以提供蛋白质和卵磷脂等。两者搭配可以提供丰富营养，可放心同食。