甄选师|携手戚瑞麟 打造本邦菜爆品

青岛新闻网讯 认识一家五星级酒店的大厨已经是一件很荣幸的事情。20分钟内，折服28家五星级酒店500位大厨，这得是什么样的牛人大咖？答案是戚瑞麟，师从餐饮界领军人物“高炳义”大师，一个美食爆品策划师，甄选师平台的爆品美食战略顾问、美食甄选师。

12月12日，在青岛涵碧楼度假酒店进行的“同盛源杯”国际餐饮文化名厨大师赛上，戚瑞麟用20分钟的“无爆品不成席”演讲，赢得现场大厨名厨们的阵阵掌声。

美食爆品策划专家戚瑞麟

人称“餐饮诸葛”

戚瑞麟师从餐饮界领军人物“高炳义”大师，从餐饮界拌凉菜出身，从单纯的美食制作，到专业的美食爆品打造，他填补了青岛美食行业的一个空白。曾任船歌餐饮管理有限公司运营总监，有近20年的餐饮实战运营经验，船歌鱼水饺、开海虾水饺、双合园、海佳小院、名厨家宴等多家知名餐饮连锁企业战略合作伙伴，成了餐饮美食爆品的职业策划人，有“餐饮诸葛”的美誉。

“中国品牌餐饮商学院创始人”、“青岛厨艺研究会高级研究员”、“青岛名厨委员会副主席”、“青岛市南区餐饮协会副会长”、“2016青岛餐饮风云人物”等等诸多荣誉和头衔都加诸于戚瑞麟头上，如今他又多了一个身份和使命，作为“甄·淘青岛美食甄选战略顾问”携手甄选师一起甄选打造爆品美食。

“无爆品不成席”

20分钟征服500位大厨

12月12日，在青岛黄岛涵碧楼度假酒店，《同盛源杯》国际餐饮文化名厨大师赛引来近百余家食材厂家展示最健康和新奇的食材，来自十几个国家和地区的参赛选手，二十八家五星级酒店大厨参赛，500位大厨一显身手。从食材到海鲜、凉菜、面点等等诸多美食，让人垂涎欲滴的同时，眼花缭乱。

△戚瑞麟（右一）老师的爆品美食演讲受到大厨们的热烈欢迎。

“有些菜的名字取的我都不知道什么意思，好吃也留不下印象。”作为评委，戚瑞麟对不少美食印象深刻，但更是指出存在的不足，好菜没有一个响亮贴切的名字，让人很难留下印象。

甄选一款爆品美食，需要考虑的因素很多，戚瑞麟总结了很多，包括食材产地，背后的文化，考究的做法工艺，菜品的名称、定位、营销传播等等诸多方面。他讲菜品分类形象地组成金字塔，最底下的是用来留客的“传统菜”，之上是拓客的“时令菜”，然后是“流行菜”，“招牌菜”，位于金字塔顶尖的是“爆品菜”，总而言之，“无爆品不成席”。

△戚瑞麟（左二）担任大赛评委。

餐饮诸葛戚瑞麟20分钟的演讲，引来大厨们自发的阵阵掌声，给他们的菜品研制指明了一个新的方向。与此同时，好的爆品菜，每一个层面都要经得起挑剔和甄选，这也是他作为甄选师的职责和使命。

一地一味儿

爆品美食紧扣本地特色

“一切源自精心准备，成功只是爆发而已”戚瑞麟认为，想要引爆美食爆品，最重要的是精心的准备。

甄选师在甄选美食的过程中，需要深入食材的原产地，了解当地的自然地理环境，从土壤到气候到种植工艺。同样的食材品种，不同地方种出来的食材品质不同。甄选师称之为“一地一味儿”。

在戚瑞麟的心里，美食爆品也是一样，打造爆品美食，要立足于本地特色菜系的研究，诸如青岛的美食爆品，离不开青岛本帮菜系的范畴。

爆品离不开传播

甄选、包装、推广、电商，都给你

作为美食爆品职业策划师，戚瑞麟本身就从事着甄选师的部分工作，与甄选师平台强强联合是一种必然。任何爆品都离不开传播，但不是所有的爆品都是品质好物。甄选师首先坚持原产地溯源，从源头把控食材的品质、从过程中甄选美食背后的工艺，挖掘背后的文化故事，塑造美食品牌。

与此同时，甄选师背靠青岛新闻网和百度的强势媒体、渠道资源，无论是专业的美食媒体平台还是本地全国的媒体渠道资源丰富。甄选师自身又是电商平台，给爆品提供销售变现的场所。可以预见，随着戚瑞麟加入甄选师的行列，青岛的美食文化将会迎来一个爆发的新高峰。