青岛灌肠秘方和价格

一到冬天

青岛人就喜欢灌肠

大街小巷，

挂满了晾晒的香肠。

但是要调出好口味可不是每人都能做到的，

灌制香肠最关键的还是配料，

民间都有哪些“独家秘方”？

让我们一起get起来

↓↓↓

青岛最强灌肠秘籍，

大家请收好！

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鲜肉：肥肉不能超过30％

“选新鲜肉，最好是前后肘的肉，因为这两处的肉瘦而且质紧，瘦肉和肥肉最好按8：2配比。否则肥肉过多太腻，瘦肉过多，灌出的肠晒干后就硬梆梆的，影响食用的口感。使用五花肉，灌香肠肥肉也不能超过30％。”鲍岛市场的宋世维强调。

在猪肉的选择上，苗家新派风干香肠的苗高树介绍说，要注意肥瘦的搭配，新鲜、紧致、无水的猪肉为最佳。“用前肘肉和颈背肉最好。”苗高树说，“瘦肉九，肥肉一，我家的香肠都是用这个比例配出来的。”

风干对灌肠来说很重要

除了各种材料掌握到位，

风干也是极其重要的一个环节。

“一般来说，如北风劲道，

灌肠靠风吹5至7天软硬程度是最好的。”

虽说灌肠直接放冷柜可以存放大半年，

但放冰箱冷冻最好套上塑料袋，

因为冰箱‘吸水’，灌肠本就风干，

如果再被‘吸水’就会变得硬梆梆，

口感就差了。

地道青岛味灌肠秘方大公开

小编搜罗了一下，

这些秘制灌香肠的方子，

赶紧存起来！

莱芜香肠

五花肉10斤、花椒面12．5克，丁香面10克，砂仁面5克，小茴香面5克，大蒜50克，鲜姜50克，酱油500克，植物油50克，精盐200克，白糖500克，白酒100克，莳萝籽5克。

正宗莱芜香肠以莱芜黑猪精肉为原料，并配以砂仁、八角、边桂、花椒、丁香、莳萝子等中药材，不但味道香醇，回味悠长，而且有增强食欲之功效，还有耐储存的优点。其中莳萝子是莱芜香肠必不可少的一道香料。

提供人：泰安市烹饪协会副会长李明

原味香肠

猪肉10斤（切成长条状），食盐100克，白糖150－200克，55度以上的高度白酒200克 （分两次加入），大葱块（酿制时取出），姜汁（灌肠时加入）。

将原料用力搅拌、摔打，有利于更入味，腌制一晚上即可灌制。灌制后，放在阴凉处晾一天就可食用，一周后食用最佳。

如果想灌制五香香肠，可以在原味配方的基础上，加老抽50克、五香粉50克。

如果想灌制辣味香肠，可在五香香肠的配方中，加入优质辣椒粉100克或者辣椒酱300克（依个人口味加）。

提供人：青岛市民金德铨

麻辣香肠

猪前腿肉10斤，辣椒粉2两（可依个人口味增减），花椒粉0．5两（可依个人口味增减），胡椒粉1大匙，白糖2两，盐2．5两，白酒2两。

提供人：青岛市民王倩

五香香肠

如果想灌制五香香肠，可以在原味配方的基础上，加老抽50克、五香粉50克。如果想灌制辣味香肠，可在五香香肠的配方中，加入优质辣椒粉100克或者辣椒酱300克（依个人口味加）。

小编温馨提醒：灌香肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例，需要1．5－1．7两盐，白糖4－5两，高度白酒4－5两，其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。

又到灌肠季价格替你问好啦！

▲排列有序的风干肠挂满镇江路农贸市场肉摊，很远就能闻到一阵阵诱人的香味，最受欢迎的当属五香味和甜香口味的香肠。

▲市场里每个灌香肠的摊位都十分热闹！前来加工制作香肠的顾客络绎不绝！价格也很公道，现场灌制香肠每10斤190元。

▲说到灌肠，很多人给小编推荐鲍岛农贸市场的“宋老二现灌香肠”，小编来到这家摊位，一挂挂早已灌好的香肠令人垂涎。

▲如今灌肠的口味是愈发丰富。像宋老二灌制的香肠有老味道香肠、京味香肠、蒜蓉味香肠、香辣香肠、腐乳味香肠、麻辣香肠、新口味香肠和无糖香肠八种。现场灌制香肠每10斤190元。

蒸米饭放上一根香肠，

那叫一个个香呀，

再跟小编一起get下灌香肠的花样吃法吧，

各个口水流一地！

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香肠拼盘

香肠焖饭

香肠蒸蛋

香肠炒西兰花

香肠炒蒜薹

今年你开始灌肠了吗？

（综合整理自在青岛）

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