青岛美食秘制虾酱大排

青岛美食前十名秘制虾酱大排。

虾酱是中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。味道很咸，气味鲜香。虾酱的食用方法很多，既可用作各种烹饪和火锅调味料，又可用于做出许多独特的美味小菜，如鸡蛋蒸虾酱、虾酱炖豆腐、辣椒蒸虾酱等。虾酱味道独特有喝多人接受不了，就跟臭豆腐一样闻着臭，吃着香。

今天做一道青岛美食，虾酱大排：

虾酱大排的特色：大排色泽金红，外焦里嫩，口味咸香，虾酱鲜味浓郁。

挂糊虾酱大排

主料：大排350克

辅料：

调料：虾酱10克、姜粉3克、十三香3克、淀粉40克、蛋清150克、、味精2克、鸡粉2克、红曲米水、虾酱适量。

制作方法：

1，大排用虾酱、葱姜蒜、姜粉、十三香、蛋清、红曲米水、淀粉腌制两小时。

2，锅中加油烧热，将大排放入慢火炸熟，呈金黄色时捞出即可。

饭店里一般有两种虾酱大排分为挂糊不挂糊（挂糊的下锅炸之前粘一层干淀粉）

不挂糊虾酱大排