甄选师活动丨魏巍：谷饲好牛肉涮火锅“分秒必争”

“雪花牛肉粒，涮20秒最好，爆浆感强烈。”吃牛肉火锅也是有学问的。牛身上不同部位的牛肉，在火锅中涮的时间不同，按秒计算，才能吃到最好的口感。作为美好生活缔造者，甄选品质好物，是淘青岛甄选师一直以来坚持做的。9月8日中午，淘青岛甄选师和体验师一行人来到谷饲黑牛肉火锅体验店，位于金狮广场负一层的原牧场牛吧，体验了谷饲黑牛肉，与中式涮火锅的吃法碰撞出的美味。

甄选之牛肉吃法

牛肉的吃法很多，通常无非是中式的炖煮和西式的煎制牛排。淘青岛甄选师魏巍为大家讲解了谷饲黑牛肉这种品质好牛肉，在涮中式火锅的时候，有哪些讲究。吃一顿鲜美的火锅，汤底和蘸料都很重要，但根本还在肉质上。

同一种牛，不同部位的口感不同，日式的分割方式，可以酱牛肉分割成数十上百个部位。不同部位适合的烹饪方式也不同。如眼肉、西冷适合煎牛排；腱子肉和牛腩适合酱炖；上脑适合涮炒。当然同一个部位可以适合几种不同的吃法，其中就包含大家很喜欢的涮火锅。

涮火锅不同部位的牛肉，所需要的时间也不同。诸如，雪花涮片要薄切薄涮，在火锅沸水中3秒钟即可。牛肉粒则需要20秒，能体会到强烈的爆浆感。

甄选之黑牛成长

在大家开吃之前，魏巍为每名甄选师活动邀请的体验师，奉上一杯黑牛牛奶润口。喝着牛奶，听魏巍讲解原牧场黑牛肉火锅的知识。

“我如此享受的活，就为你享受的吃”魏巍用这样一句话来介绍原牧场黑牛的成长经历。原牧场黑牛有日本和牛血统，与鲁西南黄牛杂交给成，断奶后全程谷饲长大，吃的是优质大麦玉米等多种谷物，纯天然，经过蒸煮压片，提高营养和淀粉转化率，让牛肉充满谷物浓香。还会听音乐，享受按摩服务，吃啤酒花，住稻草床。屠宰过程，完全依照一牛一刀的标准执行，进行72小时排酸后，零下40度急冻，保证每一块牛肉都可以达到生吃的标准。

甄选之谷饲与草饲

谷饲牛肉是指喂食谷物长起来牛身上的肉。草饲牛肉是指为草料长大的牛身上的肉。二者的区别不仅仅在于谷物成本比草料成本高。

谷饲牛肉口感较嫩，口味香浓。草饲牛肉口感较老，口味上有一股淡淡的草腥味，吃起来有点酸，必须要用酱炖的方法掩盖。

二者最大的区别在于，谷饲牛肉富含大量不饱和脂肪酸，草饲牛肉很少。根据牛身上不同部位所含不饱和脂肪酸的多少，牛肉的品级从1A到6A，价格从上百元到上万元不等。含不饱和脂肪酸越多，就是俗称的雪花牛肉中的雪花越多，级别越高，价格也越高。

不饱和脂肪酸的作用就是降低血液中的胆固醇和甘油三酯，能够降血脂改善微循环，增强免疫力，还可以提高细胞活力，提高拉伤肌肉的恢复速度。

甄选之牛肉排酸

人们通常吃肉喜欢吃鲜的，觉得现宰的牛肉是最新鲜的，也是最好吃的。其实，早已经过专业人士验证，肉类在经过排酸之后口感会更好，营养也会更丰富。

排酸牛肉是指屠宰后，将牛肉自然悬挂，在恒温三四度的环境下静置一段时间，原牧场黑牛的标准是排酸72小时。排除牛肉中的酸性物质以及一些有害细菌，让牛肉自然拉伸，达到肉质鲜嫩的口感。

排酸牛肉相比市场上的新鲜牛肉的特点是血水很少。

甄选之原切牛肉

原切牛肉就是从牛身上真真实实切下来的肉，是无添加的原肉。根据一定的标准分割成各个不同的部位，根据县委的粗细和口感，决定食用方法。原切牛肉的外观特点是每个部位的形状有一定的规则，但又不完全一样。用魏巍的话说“没有两片完全一样的树叶，也没有两片完全一样的原切牛肉。”

如果你吃到的西冷牛排、菲力牛排、上脑牛排，看起来都差不多，味道也都是很鲜嫩，区别不大，那你吃的很有可能就是复合牛肉。复合牛肉是将一些碎肉、块肉等加入食用胶，重新压制而成特定的形状，通常是圆形。如果口感上非常嫩滑，很有可能是添加了嫩肉粉等添加剂的原因。

甄选原牧场火锅套餐（188元）

谷饲黑牛雪花切片一斤，（单价140元）

谷饲黑牛肥牛一斤，（单价65元）

免费送六种蔬菜

送原牧厂秘制蘸料，

更能体现原牧厂谷饲黑牛肉的奶味浓香，

食用方便，是火锅的最佳选择