爱撸串爱烧烤？食药监总局告诉你咋撸串不伤身！

　　江湖上流传着一个金句:

　　没有什么事是一顿烧烤不能解决的。

　　如果不行，就两顿。

　　如果还有，那就再来一袋扎啤。

　　喝着啤酒吃着烤肉是青岛人的最爱，

　　试着想想一下，

　　光着膀子、坐着马扎子、哈着啤酒、

　　撸着肉串的伙计们，

　　一起围坐在露天的院子里，

　　绝对是一种真实生活的写照。

　　很多小伙伴抵不住烧烤这喷香的诱惑

　　但常吃多吃对健康也有伤害

　　哈尔滨医科大学研究团队做过一项

　　“烧烤食物嘌呤含量”实验，

　　给经常吃烧烤的人“提了个醒”。

　　烧烤实验是这样做的

　　实验过程

　　实验团队从超市挑选了几种常见的烧烤食材及酒水和调味品，在实验室内先将这些食物冷藏，分别取一定数量的样品进行搅碎或混匀，加入高氯酸溶液等处理，然后采用高效液相色谱仪对样品滤液进行分析比对，测得每种食物中的嘌呤含量数据。

　　实验数据

　　常用食材烧烤前后嘌呤含量

　　（毫克/100克）

　　同时，实验测得主要的“烧烤搭档”每百克中嘌呤含量分别为：啤酒7毫克、白酒2毫克、鸡精518毫克、酱油（海鲜）58毫克、酱油（普通）28毫克、味精0毫克。

　　实验结论

　　食材经过烧烤，水分和脂肪含量减少，嘌呤含量一般会增加，尤其是海鲜、肉类及菌菇类，本身嘌呤含量就比较高，烧烤后嘌呤翻倍，有的甚至增加几倍以上。烧烤过程中添加的调味品也会“助长”食物的嘌呤含量。

　　多吃烧烤危害多

　　１、容易“上火”

　　经过烧烤后，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，令人“上火”。

　　２、降低了食物的营养

　　在烧烤食物的过程中，会发生“梅拉德反应”。食物的维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。

　　３、容易感染寄生虫

　　烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米猪肉”，食者可能会感染上寄生虫，埋下了罹患囊虫病的隐患。

　　4、隐藏着致癌物质

　　肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。

　　多食烤串有危害

　　那么怎么样能尽量健康呢

　　食药监局给大家支招

　　教你科学撸串不伤身

　　电烤串更健康

　　可能很多人都不知道，其实吃电烤串比吃炭烤串更健康，因为高温烹饪或将食物直接放在火上，会产生更多的致癌化学物，而电烤串则可以有效地对烤制温度进行控制，不与明火接触，热力均匀，防止焦糊，能够大大减少致癌物质的生成。

　　烤熟烤透才放心

　　大家吃烧烤时，应该选择烤熟烤透的肉串。有些肉串外焦里嫩，虽然口感好，却由于受热不均，中心温度偏低，难以有效杀菌，可能有致病性微生物残留，这都是潜藏的隐患。所以烤串要注意火候，烤熟了再吃，吃货们也要控制一下高涨的食欲，每次别吃太多哦。

　　另外小编提醒大家，食物烧焦时，可以用刀叉、剪刀等工具，将烧焦部分剪去再吃。

　　烧烤+啤酒=易引发痛风

　　吃大量嘌呤含量高的食物有可能引发痛风症状。嘌呤广泛存在于各种食物中。海鲜、肉类和酒类中含有比较多的嘌呤，尤其是啤酒中含量较高。即便是豆制品和蔬菜，也会含有一定量的嘌呤。

　　所以说，大量的海鲜肉类烧烤和啤酒搭配起来吃，其实比较冒险。吃烧烤时不喝啤酒，那么最好配上一杯常温绿茶，能解腻、保护肠胃，避免冷热交替刺激。

　　吃完烧烤来点水果蔬菜

　　烧烤类食品会产生苯并芘等有害物质。在吃烧烤的时候最好搭配点新鲜水果蔬菜一起食用，因为在水果蔬菜中会含有比较多的纤维素以及解毒物质，可以帮助缓解吃烤肉时对身体带来的伤害，并对肠道起到一定的清理作用。

　　有研究发现，香蕉能在一定程度上抑制苯并芘对身体产生的作用，保护胃肠。所以一顿烧烤过后，不妨来根香蕉。

　　如果咱们在店里吃烧烤，

　　建议选择证照齐全、

　　卫生条件较好的餐厅。

　　可要是在家自制烤串，

　　大家需要注意啥呢？

　　也要注意食材新鲜、

　　不要烤的过焦变糊才是

　　做个健康的吃货吧~

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