春节吃点啥特色?快来尝青岛大鱼匠做的鱼肝酱

    春节就要到了，“舌尖上”的盛宴即将开启，但如何才能吃的与众不同、吃出特色呢？近日，中国烹饪大师张恕玉带领的团队，推出了一款安康鱼鱼肝酱，不妨来尝尝。

    安康鱼肝为海中珍品，在日本属于保健食品。它营养丰富，含有维它命A、D、E，低脂肪、低热量，是日本美食之一。在日本料理中，生长在深海的安康鱼（ Lophiidae ）很受青睐，有安康鱼火锅，也有安康鱼寿司。日本人更将这种鱼的肝脏视为珍馐，其所含的维他命及脂质丰富，风味不输给法国的鹅肝酱。

    张恕玉团队制作的这款鱼肝酱口感软面、滑腻，散发着特有的鱼香味，而且食用简单，开盖即食。本月中旬刚一面世，便供不应求。

    在业内，张恕玉还有一个称谓——青岛大鱼匠，从字面意思就能看出，张恕玉特别善于做鱼。除了最近推出的安康鱼鱼肝酱，他还制作推出了“一鲁鲜鱼”。

    一鲁鲜也称为一卤鲜，就是把处理干净的鱼用盐腌制。经过腌制，鱼的肉质放生了变化，洁白、细嫩、鲜美可口。据史料记载，一鲁鲜有着五千年的历史，它像腌肉火腿一样是中国烹饪文化的精髓。以前，一鲁鲜往往咸味太大，不适应现代人的需求。

    后来，张恕玉成立青岛一鲁鲜食品有限公司，专业研发各种风味鱼制品。他对一鲁鲜的制作方法进行改良，既延续了传统制作方法的精华，又采用现代工艺生产，坚持无添加，保证原汁原味，又降低咸度，适应现代人口味。

    同时，由于鱼都已经处理干净，制作步骤非常简单、方便，省事、省力，让不会做饭给的人也能做出大师风味的鱼肴。

    据介绍，张恕玉原创的一鲁鲜手撕鲈鱼风靡全国，被很多酒店作为招牌菜。2016年一鲁鲜的手撕鲈鱼和酸辣鲅鱼丸双双被山东省商务厅评为，齐鲁名吃。

    人物简介：张恕玉

    中国烹饪大师、中华金厨、鲁菜名厨、中式烹调高级技师、餐饮业国家一级评委、国家烹饪技能竞赛裁判员、山东烹饪协会常务理事，现任青岛一鲁鲜食品有限公司总经理。

    编辑出版《海参菜典》、《吃虾蟹贝》、《山东特色菜》、《鱼典》、《美味热炒》、《单身快餐》、《家常炖菜》、《吃海鲜》、《鸡鸭鹅菜典》、《吃鱼》、《鲁菜》、《过瘾川菜凉菜》、《过瘾川菜热菜》、《过瘾川菜汤菜》、《家常菜典》等专业著作。

    张恕玉大师是中华美食“一鲁鲜鱼”的传承人，他创新研制的渔家传统特色美食“一鲁鲜鱼”，低盐健康、美味可口，深受广大消费者的喜爱，风靡全国。

    附：安康鱼肝酱的美味吃法

    早餐：抹面包，抹馒头，拌面，炒蛋，拌小菜 ，做蛋炒饭加上一点味道别提多美了。

    蘸酱：沾蔬菜，烤肉沾料，涮火锅锅，煎饼卷饼。

    正餐：炖汤，调味，调饺子馅味道更棒，还可以做出更多花色菜肴。

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