“中华淡水鱼王”张宇：人生好味，回归原点

    青岛新闻网讯 采访之初，作为资深吃货的采编人们，也是因得工作机遇遍尝百家。爱过了西北的酸、巴蜀的辣，最终却被一口原味所打败。而这个让我们折服口感的人，就是今天的出镜人物——“中华淡水鱼王”张宇。

    从“打荷小工”到“烹饪大师”

    出生于1974年的他，从河北一路颠簸来到山东，从最初在灶台前眼巴巴看着师傅们做菜，自己完全没机会碰锅碰勺的打荷小工，到如今的“中国烹饪大师”、“中国绿色名厨餐饮协会会长”、“中华淡水鱼王”……一次次加冕，显露的是光鲜，凝结的是他人后的汗水与努力。

    现在，身为国务院国资委餐饮饮食服务中心专家委员、中国绿色烹饪形象大使的他，早已有了“国际蓝带御厨”的封号，而对于世上的千滋百味，他对自己专攻的风格只有一点要求，就是“回归原味”。

    采访中，张宇大师对记者聊起了1994年入行以来的诸多难忘。最初，他曾在北京一家餐馆做洗碗工，一干就是两年。每天的经历周而复始，乏味无聊，同做的其他人有些因为工作辛苦，纷纷转行去赚快钱，还有些幸运儿巧遇贵人，早早就得以从师学厨，而他却是最不起眼的那个，只有默默无闻的劳动着。

    “那时做洗碗工期间，有时案面上有老师傅忙不过来，就会临时找人去帮打荷的师傅切切小料，那时真的觉得，能学习切菜简直太幸福了！”两年多的光阴，张宇大师的脑海中，尽是洗碗与切菜的回忆，说起来真的没有那么辉煌，但是这些在外人眼中枯燥无味的工作细节，却统统被张宇大师理解成“基础”与“铺垫”，他认定这是职业生涯的起步，多学多做才能为以后的发展带来更多的机会、更好的运气，结果证明他的选择很正确。

    精研技艺，为淡水鱼“提鲜”

    “学习了五年后，我渐渐地了解了厨房的生存规则与基本之道，就勇敢地迈入了下一阶段，应聘了一家专业做鱼的餐馆，这也是我之后擅做淡水鱼的关键节点。”张宇大师讲道，那时刚去鱼馆，只是炒个青菜，后来很久才得以接触做鱼。

    然而，河北北京一带烹制的鱼类，大多都是淡水鱼，烹调法主要以过油炸制为主，虽有香味但缺少鱼本身的原味鲜香。这时，张宇大师的从厨潜质渐渐开始发挥了，多年的潜心研究，他终于在一次又一次的磨练与实践中，找到了烹制出淡水鱼原味鲜香的好办法，那时，已是2006年，过了将近10个春秋。

    那一年，张宇大师已从一位普通级别的炒菜师傅，一跃升级为厨师长。“2005年，我参加了在济南珍珠泉宾馆举行的第三届食神争霸赛，当时以一道‘鱼羊鲜’菜品，获得了专业评委的一致好评，从而获得金奖。那年之后。我才悟到了怎样把淡水鱼做鲜做美，也是那次的比赛经历，让我对淡水鱼烹饪有了更深的理解。”

    回归原始，获封“中华淡水鱼王”

    2013年，张宇大师凭着对食材原汁原味的一股韧劲，在胶东国际机场筹建处任经理兼厨师长时，成功设计并完成了“淡水鱼宴”的作品，被中国厨师协会授予“中华淡水鱼王”的称号，他说自己感到欣慰，因为不负这10多年期对术业的专攻。

    遥想起自己当初入行的经历，张宇大师铭记在他20多年的烹饪道路上，曾给过他启迪的老师——中国名厨纪晓峰。“我始终觉得，纪大师的一句话说的最好，烹饪，要向原材料要口味，向火候要口感，老师的话一直在我心里萦绕。”而对于厨师这个行当，张宇大师同样有着追溯原味的理解，他说，无论菜品、烹调风格千变万化，我始终认定“初心与初味”，唯有继承，才能创新。

    有人说，老一辈的味道久了，腻了，不再合时宜，但却没见有人不学走路，就直接学会了奔跑。人生、事业、烹调，皆是如此，张宇大师说，只有回归最原始，才能发现最纯正。（青岛新闻网记者 夏巧怡）