宏济堂阿胶武祥伦：“匠心”铸造“国胶”品质

青岛新闻网11月28日讯 按照宏济堂传承百年的“九提九炙”制胶工艺熬胶，一张新鲜的驴皮要变成一盒成品阿胶，需要99道大工序，300多道小工序，历时80多天，整个过程全部手工制作，一个环节出错就可能导致整锅阿胶报废，对技工的经验和技术要求很高。单单“打沫儿”这一道工序，就得昼夜不间断。

宏济堂阿胶第三代技艺传承人武祥伦，跟阿胶打了近40年的交道，他深谙“打沫儿”的技巧，知道什么时候该调整力道，什么时候该去除杂质，怎样熬出来的胶才算合格。“品味虽贵必不敢减物力，炮制虽繁必不敢省人工”，作为一名手艺人出身的“技艺传承人”，武祥伦坚守着宏济堂这条百年堂训，在机械化如此发达的今天，跟所有宏济堂人一起，依然坚持手工熬胶，用一份“匠心”守护这宏济堂阿胶历经百年的“国胶”品质，用实际行动和成绩诠释了新时代的“工匠精神”。

拜师学艺：成宏济堂阿胶第三代技艺传承人

1907年，同仁堂第12代传人乐镜宇在济南创办“乐家老铺济南宏济堂”；1909年开办阿胶厂，并独创了集千年制胶工艺之大成的“九昼夜精提精练”的制胶工艺。

 20世纪以前的阿胶系纯皮胶，不加药料，腥臊味较重。乐镜宇当时尝试加入当归等滋补性药料，以及陈皮、甘草等调味药料，并加入贵重药材，将传统的熬制时间三昼夜延长为九天九夜。由“九提九炙”工艺生产出的宏济堂阿胶，不仅消除了以往阿胶所具有的腥臭气，而且味道清香、疗效更为显著，解决了由于腥臭气而困扰阿胶发展的难题。武祥伦的曾祖父正是当时厂里的老胶工，由于他性格朴实、人品好、诚恳勤奋，于是乐家安心地把熬胶秘诀传授给他，他又把这项技艺传授给了自己的5个儿子。

“我父亲那辈儿兄弟5个后来都在宏济堂工作，他们都学习了‘九提九炙’制胶工艺，尤其是我的伯父，他的制胶技术、管理水平都很高，是全面手。”武祥伦说。武祥伦从小在制胶房里长大，受家庭影响，16岁高中毕业后，他便开始学习制胶，一发不可收拾。当时父亲就交代他，要学就赶早，学就往深里扎，伯父技术高、传承完整，所以要跟着伯父好好学，学出个名堂来。武祥伦没有辜负父亲的期望和伯父的教导，完整地学习了“九提九炙”制胶工艺，成为宏济堂阿胶第三代技艺传承人。

梦想成真：宏济堂阿胶停产44年后复产

1989年，武祥伦进入宏济堂制药厂（时称“山东济南药厂”）后勤工作，那时候，为了支持国家工作，宏济堂已经将阿胶生产任务无私移交。

“我们一家三代都在宏济堂工作，到了我这一代，我空有一身制胶本领，掌握着宏济堂阿胶古传秘方，却无处施展，心里很着急。”武祥伦说，那时候下班回宿舍，他总会跟同事念叨：“宏济堂也不知道什么时候能够恢复阿胶生产”，慢慢地，同事都知道了他就是宏济堂制胶技艺的传承人，大家也都在盼着，宏济堂阿胶什么时候才能复产。

“阿胶复产前，我心里很不是滋味，因为我怕古法熬胶的技艺在我手上失传了。”武祥伦跟同事开玩笑的时候曾说过，他真怕宏济堂阿胶一直不复产，这样他就得把一身本事带到棺材里去了。

 2002年，宏济堂制药与力诺集团战略整合成效凸显，宏济堂制药逐渐重现昔日风采，“阿胶复产” 这个在宏济堂人心中沉寂了多年的梦想重又浮上心间。自2010年起，历经两年时间的考察、寻访、研发，走遍中国各大阿胶生产基地、寻遍宏济堂阿胶当年的老胶工、千百次实验工艺流程、尝试改良生产设备，宏济堂“阿胶复产”之梦一点点成为现实。

 2012年，随着宏济堂中医药文化产业园的建成，在园区东南角，一座占地189亩的仿古院落建筑——宏济堂阿胶生产基地面世，宏济堂阿胶正式复产，武祥伦的梦想终于成真，英雄又有了用武之地，他无私地将从父辈学来的传统“五字胶”秘方无私奉献出来。

不忘初心：坚持手工熬制高品质阿胶

复产后的宏济堂阿胶生产，延续了乐镜宇当年创立的“九提九炙”制胶工艺，复原了宏济堂古法制胶工艺，每一块宏济堂阿胶都要历经切皮—浸泡—洗皮—熬胶—过滤—浓缩—凝胶—切胶—凉胶—擦胶—包装等工序，敞口锅慢火细熬，99道工序，300道小工序，整套流程下来需要足足80天。

不仅复原了原来的制胶工艺，在武祥伦和胶工们的努力下，他们还让当年宏济堂名震中外的“福、禄、寿、财、喜”五字胶重现,还复原了“金锅银铲”。以前，只有皇室贡胶全程用纯金锅和纯银铲制作；如今，老百姓也能吃上贡品阿胶了。

一丝不苟地遵循古法炮制手工阿胶，出胶率之低可想而知，通常三斤驴皮才能熬制一斤阿胶，出胶率远远低于同行，但是，武祥伦和所有宏济堂人不忘“品味虽贵必不敢减物力，炮制虽繁必不敢省人工”的百年堂训,始终坚持以诚信和质量为本，坚持手工熬胶，有效保证了阿胶的经典正宗。

此外，阿胶的品质取决于原料，宏济堂阿胶用的是山东德州黑驴的纯驴皮，在入场制胶前，每张驴皮在接受完供应商和老胶工的检验后，还要被送往送往山东省农科院进行DNA检测。

不忘使命：以师带徒制度传承百年阿胶文化和生产绝技

2016年8月，武祥伦作为宏济堂阿胶第三代技艺传承人，被评为“匠心山东人”，这一殊荣不仅是对他传承中国优秀传统技艺的肯定，也是对他在传承基础上，进行技艺改进和创新的认可。武祥伦说，“我父辈把爷爷他们那代的技艺传承下来，又在实际生产中进行了改良，然后把所有技艺传给了我这一代，我应该在传承的基础上，继续进行，让这项技艺越来越完善。”

“改善一个工艺，难！得半年甚至一年时间，耐着性子琢磨、实验，才能成功。”武祥伦说，他给烟囱中设计了一个暗道，在烟灰落下后，清水冲洗带走，既节省了大量人工，又保证了制胶环境的整洁；他还亲自设计调整了灶台，将灶台高度在原先基础上增加了10公分，工作起来安全又省力。

香奈儿首席鞋匠曾说过这样一句话:“一切手工技艺,皆由口传心授。”师父在传授手艺的同时,也传递了耐心、专注、执着的精神。如今，宏济堂阿胶也引入了阿胶行业传统的以师带徒制度，让有着百年历史的宏济堂阿胶文化和生产绝技能够传承下去，随着年轻阿胶人不断的加入，继承与创新，通过研发相关产品及提升服务，宏济堂阿胶系列产品慢慢成长为颇具影响力的权威长效品牌。（本网记者）