老青岛人教你腌制过冬小咸菜！快收藏！

    一、黄瓜

    １、黄瓜 15斤 辣椒 1斤 盐 1.5斤 大蒜 3两 白酒1.5两 味精 3两白糖 6两 姜 3两 酱油 4斤

    方法：酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹１６小时后，再用重物压１０小时。辣椒切块,姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。

    二、萝卜

    １、萝卜 10斤 盐 ２斤 大蒜 ０.５斤 味精 ２两 白糖 １斤醋 １斤 辣椒粉３两

    方法：萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。

    三、辣椒末

    １、尖辣椒１０斤 盐 １斤 豆瓣酱 １斤 糖０.５斤 醋 ０.５斤 姜０.５斤蒜 ０.５斤 味精 ２两

    方法：把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。

    四、牛肉酱

    １、牛肉 ２斤 红辣椒５斤 盐 半斤 味精 ２两 豆油 １斤 芝麻 ４两醋（白醋４两 ８、豆瓣酱４两 ９、糖 ４两

    方法：牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。

    五、五香辣萝卜皮

    原料：萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。

    方法：将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。

    六、风味白菜

    原料：大白菜5000克；盐250克；糖250克；苹果250克；梨250克；蒜50克；葱100克；花椒25克；味精10克；

    方法：将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。

    七、五香花生米

    原料:花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱姜三片

    方法:将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。

    八、酱八宝菜

    原料：黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

    方法：将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

    九、腌糖醋蒜头

    原料：鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。

    方法：削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；15天左右即成。

    十、怪味萝卜丝

    原料：萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。

    方法：将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封

    十一、腌五香辣椒

    原料：辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。

    方法：将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。

    十二、泡嫩姜

    原料：嫩姜10000克，凉开水3000克，盐2000克。

    方法：将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内；把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。