青岛老渔民教你怎样做海鱼，必收藏！

    很多家庭“煮”妇（夫）都会选择鲜鱼作为饭桌上的主肴，但是怎样才能做出一条完整漂亮的鱼，在家人朋友前秀秀厨艺呢，青报君送上以下秘诀~收好不谢~

    · 煎鱼不沾的秘籍 ·

    秘籍一

    将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。

    秘籍二

    将鱼洗净后(大鱼切成块状)，薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。

    秘籍三

    将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。

    秘籍四

    将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。

    · 烧鱼不碎的绝招 ·

    兴高采烈地买鱼回家，开膛破肚，刮鳞去鳍，准备在家人面前好好露上一手。这个时候最让人灰心丧气的就是，鱼还没出锅便已经“香消玉殒，鱼不像鱼”了。按下边的步骤烹制，准保你的鱼可以“穿戴整齐”地躺在盘子里：

    绝招一

    烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为宜。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。

    绝招二

    烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应该裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。

    绝招三

    在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止粘锅，可将锅端起轻轻晃动。

    绝招四

    切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。

    · 蒸鱼不腥的妙法 ·

    沸水上屉法

    蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。

    涂抹干粉法

    蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。

    啤酒腌浸法

    清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会感觉鱼肉更鲜嫩。

    剩鱼清蒸法

    清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥了。