求证 | 火腿、培根与砒霜同列“一级致癌物” ？

    近日，一则“火腿、培根列为致癌物与砒霜同级别”的消息引起大家关注。世卫组织下属国际癌症研究机构否认相关信息出自官方，并宣布将于巴黎时间26日中午，就肉类食品致癌风险的评定结果发布消息。

    火腿培根列为致癌物 与砒霜同列

    英国《每日邮报》近日以“消息灵通人士”为消息来源报道，加工肉制品，即经过烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理的肉制品，将被世界卫生组织列为致癌物，与石棉、砒霜、香烟等公认的致癌物为伍，而新鲜牛羊肉等红肉也将被列为仅次于加工肉制品的“第二等级”致癌物。

    国际癌症机构：否认信息出自官方

    而国际癌症研究机构在其官方网站发布公告说，根本没有就此事向任何媒体提前提供相关新闻材料。据悉，国际癌症研究机构本月曾召集多国健康专家在法国开会，研讨根据现有相关研究结论，确定加工肉制品等肉类食品的致癌风险等级。

    该机构表示，将于今天正式就上述评估结果发布新闻公报，《柳叶刀·肿瘤学》杂志也将同时发布相关报道。

    致癌物质的等级标准

    截至2014年“国际癌症研究机构”名单内的致癌物质已经达到970种，目前的970种致癌物质可分为下列五类：

    第一类：

    致癌。烟草、酒精饮料、黄曲霉素、槟榔、中式咸鱼等明确有致癌作用的致癌物。

    第二类：

    很可能致癌。丙烯酰胺、铅、4-甲基咪唑等可能性较高的致癌物质。这类物质在动物实验已证实有明确的致癌作用，但人群研究的证据还比较有限。生活中如果经常采用高温油炸、高温油烟烹制食物，接触到丙烯酰胺的机会就比较大，应尽量避免。

    第三类：

    可能致癌。对人体致癌性的证据不充分，但是对动物致癌性证据充分。手机辐射就在此列。

    第四类：

    致癌度不确定。苏丹红色素、胆固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分类的致癌物。这类物质动物和人群研究的致癌证据都不充分，或动物实验证据充分，但人群研究则明确无致癌作用。当然，这并不意味着这些食物可以不顾数量放心吃，因为它们虽然不致癌，但可以带来其他健康风险。

    第五类：

    很可能不致癌。

    致癌黑名单

    腌制食品：

    咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。

    烧烤食物：

    烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。

    熏制食品：

    如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，经常食用容易得食道癌和胃癌。

    油炸食品：

    煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。

    霉变物质：

    米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。

    隔夜熟白菜和酸菜：

    会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。

    槟榔：

    嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。

    反复烧开的水：

    反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。

    防癌食物可分为8大类

    洋葱类

    大蒜、洋葱、韭菜、芦笋、青葱等。

    十字花科

    花椰菜、甘蓝菜、芥菜、萝卜等。

    坚果和种子

    核桃、松子、开心果、芝麻、杏仁、胡桃、瓜子等。

    谷类

    玉米、燕麦、米、小麦等。

    荚豆类

    黄豆、青豆、豌豆等。

    水果

    柳橙、橘子、苹果、哈密瓜、奇异果、西瓜、柠檬、葡萄、葡萄柚、草莓、菠萝、柠檬等各种水果。

    茄科

    番茄、马铃薯、番茄薯、甜菜。

    状花科

    胡萝卜、芹菜、荷兰芹、胡荽、莳萝等。

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