下蛋公鸡： 当微商与黄太吉合体

    6月下旬的一天，同安路的欢乐大家庭农贸市场内，“下蛋公鸡”现场试吃会正在进行。几十名顾客早已堵在店门口，等待一睹下蛋公鸡的真容。当咖喱口味、麻辣口味、墨西哥口味甚至是日式青梅口味的烧鸡被呈现在顾客面前时，看上去与普通烧鸡在外观上并没有什么区别，但在这些烧鸡的腹中，却藏着一颗卤蛋。

    一位顾客拿起叉子尝了一口卤味烧鸡，“很入味，能吃出鸡汤味。”看到这一幕，站在一旁观察的老板付海宁松了口气，这是下蛋公鸡推出以来第一家线下实体店，也是其线下第三次试吃会。

    “不会卖家电的创客不是好厨子”

    付海宁的办公室位于高科园装饰城一家家电卖场的2楼，很难将眼前的环境与其所从事的餐饮行业挂上钩。“以为走错门了是吧？”走在前边的付海宁回过头微笑着问。

    在正式启动互联网+餐饮项目之前，他是一位家电兼地产销售商。从传统的商贸公司起步，到O2O模式的仓储型家电超市，再到如今的餐饮项目“下蛋公鸡”，一路走来付海宁的角色似乎在不断转变，但唯一不变的是其中的创新精神，他说这是创客的本色。

    “项目推出至今两个月的时间，每天能卖出去一百多只鸡，随着连锁店的落成，这个数字还会上升，而厨王鸡用了20多年的时间，才达到日销售量两千多只。”尽管项目刚刚起步，但付海宁对于目前取得的成绩很满意。

    “公鸡怎么能下蛋？”

    “下蛋公鸡”是付海宁团队为其互联网餐饮项目取的名字。“公鸡怎么能下蛋？”这个名字带来的噱头显然为他笼络了不少人气。付海宁坦言，最初起这个名字在很大程度上的确是为了吸引注意，但他也将这个创意融入到产品中。

    “公鸡为什么不能下蛋？”在考察了包括德州扒鸡、厨王鸡等的生产过程之后，他提出了将一颗卤蛋置入鸡腹的想法。“顾客在吃鸡肉的同时还能吃到一颗卤蛋，多棒。”在加工过程中，鸡汤的鲜味融入卤蛋之中，别有一番滋味。

    从5月推出以来，“下蛋公鸡”先后进行了三次线下试吃会，依靠公众号的推广和线下试吃会的进一步扩散，顾客得以接触到“会下蛋的公鸡”这一新鲜的产品类型。这一仿照黄太吉和西少爷等新兴互联网餐饮品牌的营销模式，也让下蛋公鸡逐渐形成了自己的粉丝群，不少人正是通过朋友圈的转发，知道了这个品牌。

    “不重视口味的餐饮都是耍流氓”

    据《餐饮行业市场调查报告》数据显示，2015年中国餐饮行业O2O市场规模将达到1200亿元左右，前景颇为可观。“下蛋公鸡”如今已获得曾为蚂蚁金服投资的天使投资人注资，下一步将从线上、线下两个渠道进行拓展。

    “互联网餐饮的核心仍然是产品，噱头再大，鸡的品质和口味如果得不到保证，结果只能是昙花一现。”为了保证鸡的质量，他前往德州扒鸡、厨王鸡等供货源地，选用省内品质最好的聊城童子鸡作为食材。“我不能因为我是新人就用不好的材料。”在采访中，付海宁不断强调这一点。

    眼下他最担心的是，随着供给量的扩大和线下门店的增多，如何保证食品安全。“加盟商有可能会卖过期的食品，我们会成立专门的食品监督小组，并且收取一部分保证金，希望能够确保食品安全。”付海宁说

    “无论是实体销售，还是线上营销，不管卖什么，产品质量和用户体验都是核心要素。”这是付海宁的创业经验。

    青岛创客：为什么决定做餐饮？

    付海宁：之前我是做家电的，但是近几年受互联网冲击比较大，实体店就变成了一个比价的场所，所以我们转而做线上，压缩实体店的规模，同时做线上地产，开发了一个App，叫玩转房产，效益不错。开始逐渐接触互联网电商，现在互联网餐饮较火，像西少爷、皇太极，他们以前也不是干互联网的，用他们的思维干餐饮很好，山东这边吃鸡比较多，所以我们就想做烧鸡这一块，起了个响亮的名字，叫下蛋公鸡。

    青岛创客：“下蛋公鸡”的商业模式是什么？

    付海宁：通过线上微信公众号进行推广，结合线下试吃聚集粉丝。当一位顾客觉得好吃时，他通过朋友圈分享引起更多人来关注我们，如果其他人是通过你的分享来购买我们的食品或者关注我们，我们的后台会做出统计，你就会获得一笔红包，通过这个来吸引更多人关注。在即将推出的2.0版本中，我们还会进一步完善公众号的功能，给予用户一些提示，以便能在更大范围得到扩散。

    青岛创客：相比黄太吉或者西少爷有什么不同？

    付海宁：同样是做熟食，但我们跟绝味鸭脖可能更类似，他们不仅售卖食物还要提供就餐场地，因此选址就很重要，经营压力也比较大，但我们线下店面只是售卖，是轻资产，更容易操作。

    青岛创客：怎样实现一小时叫鸡上门？

    付海宁：我们计划在青岛开200家门店，基本每个商业点都覆盖，有统一的配送员，不管顾客在哪家店下单，我们都会选取离他最近的网店进行配送，并且给予连锁店一定的奖励，它即使没收到订单，也可以进行配送，有利可赚。

    青岛创客：鸡毕竟不是像煎饼、饺子一样的刚需，如何保证它的销量？

    付海宁：我们开业之初就推出了泰式咖喱鸡、卤味烧鸡、港式乌鸡、川味麻辣鸡等不同口味，来满足顾客的需求。此外，在下一阶段连锁店的推广中，我们还准备推出鸡心、鸡胗、鸡脖等更为方便的小吃型熟鸡制品，让顾客即使天天吃都不会觉得腻。