涵碧楼上山下海寻食材

最能鼓舞人心灵是文创、最能安慰口腹之欲当然就是美食，放眼国际各知名一流饭店、度假村，无论盖得多么华丽、设计多么顶尖、前卫，终究过些年还是会有更新颖、更潮的饭店来取代，如同高塔与摩天大楼永远会出现新的排名竞争者，但唯有文创与美食精神永在，诱人一再回味。

新鲜、原味才属珍馐，为提升餐饮与住房回客率，青岛涵碧楼除礼聘八大菜系金厨驻店之外，更在食材下足了功夫，涵碧楼酒店集团董事长赖正镒决定成立「两岸食材调研部」，两岸各3至5位，专门负责搜集全世界各地最顶级、新鲜的食材。

这些人员搜集信息，与主厨评估使用量及料理方式后，即马不停蹄搭飞机到处去搜寻，愈是气侯或地形极端地区才能种植或产出的限量珍贵食材，而且还要经过一连串实地检测，只要够新鲜，烹饪口感最恰到好处，也会不惜成本，下手谈判采购。

食材调研部副总监Stanley说，为搭配十一厨里受欢迎的台湾美食瓮缸鸡，他们找齐了中国大陆各地「散养鸡」(放山鸡)逐一作比较，希望能找到最适合烘烤且肉质鲜甜不须加味精的散养鸡，最后决定引进广东清远市的「清远麻鸡」。

「清远麻鸡」属小型优质品种的散养鸡，在烘烤后的皮色金黄，皮薄肉嫩、鸡味浓郁、品后喉甘舌润，果然是最宜烘烤之极品，青岛涵碧楼酒店还制作了食材推荐书和质量规格表提供客人用餐作参考，让饕客知其然、更知其所以然。

这广东清远鸡大有来头，始创于1964年的广州名菜之一，有「广州第一鸡」之称的「清平鸡」，其同样选用「清远鸡」的鸡肉品种，常用来招待国家级元首。

像是1972年美国总统尼克松访中时，中共前总理周恩来遍选国内名鸡招待之首选，而中日邦交的使者田中角荣首相访华也慕名指定品尝清远鸡。2004年6月，香港特首曾荫权访问广东清远市，在品尝清远麻鸡后也说：「清远鸡在香港就是一个很好的品牌，味道非同一般。」

特殊食材调研部门的成员还会前往产地考察环境、水质及试吃。像是来自台湾的涵碧楼，自然也要引进台湾云林口湖乡金牌乌鱼子及澎湖龙胆石斑、大连獐子岛活鲍鱼等一级海鲜，料理海鲜佳肴的必备食材，也是来自这群幕后功臣。