探秘“宴遇1976鱼馆”招牌桑拿蒸鱼和川式烤鱼

    “这道桑拿鱼，最大的特点就是热力恒久，适合现在的天气食用。”望着眼前的这道菜，宴遇1976鱼馆的老板陈述峰颇为自豪，因为这道菜是他的得意之作。他经营着这家小餐馆可能是他经营最小的店了，这家名叫“宴遇1976鱼馆”，意为二个年轻人于1976年从相识、相知、相恋到走到一起的一个甜蜜完美爱情故事。300平方的餐厅分二层设计，装修原始简约渔家风味、防腐木制作的桌椅透漏着原木的花纹，让人感觉却十分亲情自然。当然这都是抵挡不住店家的招牌——桑拿鱼和川式烤鱼！

    招牌之一： 蒸鱼竟然喝靓汤造就——桑拿蒸鱼

    “桑拿鱼”的叫法从何而来？陈总解释说，其制作原理与桑拿一样，通过水蒸气将鱼蒸熟，但是其中又与传统的蒸鱼不同。至于有何不同，掀开锅盖，谜底即刻揭开。记者看到，锅里的碟子打了孔，水蒸气从孔中不断冒出。

    这道菜八分钟就能做好，他们选用的是个头适中的多宝鱼，切小块后调味，然后用多种配料拌均匀后腌制少许时间。蒸锅里面的汤水烧开后，把鱼块均匀地铺上有空的碟子上面盖上锅盖，蒸八分钟就可以开锅了。

    原来，这个打孔的碟子其中一个重要作用就是让鱼块“加速”蒸熟。水蒸气通过气孔直接和鱼块接触，源源不断的蒸汽就像桑拿一样，鱼肉在这样的环境下蒸熟了。另外，在多种配料的配合下，鱼肉的鲜味全部被带了出来。

    这桑拿鱼和普通的蒸鱼有什么不同吗？正当记者一面疑惑的时候，陈总来解释个中缘由了。传统蒸鱼中，由于碟子是没孔的，水蒸气遇冷会变成水积聚在碟子中，整条鱼就会显得“湿漉漉”。其二桑拿鱼的蒸锅汤底是独家研制的鸽子松茸、乌鸡等养生汤等，养生汤蒸汽通过有空的碟子在鱼肉中间游走，既保留了鱼肉的鲜嫩多汁，也让鱼肉透着淡淡的养生汤的香气！让您味蕾大呼过瘾！

    “桑拿鱼还有一个特别之处，就是时间长也不会变凉。”陈总表示，打孔碟子的另一个重要作用就是保温。水蒸气不断上升，鱼块就一直保持温度，无论吃多久，这道菜都不会变凉。很适合现在的秋冬季节来享用美食！

    吃鱼追求新鲜，其中最突出的表现就是不要过火，刚熟就好。这道桑拿鱼也秉承这一理念，八分钟的时间，让鱼块刚刚蒸熟，既不失其鲜美，也保留了嫩滑。

    招牌之二：非油炸，秘制汤汁造就——川式烤鱼

    烤鱼，一种发源于川蜀的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

    传统的烤坊中菜品的最大特色就是运用了烧烤和特制油，先把原料腌渍入味，再上烤架烤至八九成熟，最后浇上特制油、鲜汤，使成菜不但具有原料本身的鲜香味，还有一种独特的焦香和料香味，而且成菜带酒精炉上桌，可以起到很好的保温作用，食客吃完主料后还可以根据个人口味继续涮食蔬菜、面条等，风味独特。

    宴遇1976烤鱼此菜配方和制作由精通川菜的大师精心调制烤鱼的汤汁，区别与其他家的烤鱼的是宴遇1976的烤鱼主要通过精心调制的汤汁进行入味，而非刷油加速烹饪烤制。这样出品的鱼肉才入味！

    做这类菜需要注意烤的火候不要太旺（用特制烤架，以木炭做燃料），火苗保持在微微发黄光即可，太旺会把原料烤糊；而且整个烤制过程要不断翻动原料，使之均匀受热，鱼肉才能通过精心配制的汤汁缓慢入味！方可造就绝味的川式烤鱼！

    宴遇1976鱼馆

    地址：青岛市黄岛区武夷山路224号

    (海都大酒店南第二个路口，友客超市往西50米，润佳时尚快捷宾馆正对)

    电话：0532-86997978