特色酒店食材：一鲁鲜甜晒鲅鱼

一鲁鲜甜晒鲅鱼是青岛特产“一鲁鲜鱼”甜晒鱼系列产品之一，由中国烹饪大师张恕玉先生带领的美食团队研制。

一鲁鲜甜晒鲅鱼是家庭餐桌和酒店厨师的首选：一鲁鲜甜晒鲅鱼采用野生海捕鲅鱼为原料，保证了原料的新鲜度和口感。一鲁鲜食品零添加生产工艺。一鲁鲜先进的生产技术，恒低温腌制，杜绝了细菌的繁殖和营养的流失，从进货到出厂每一道工序都可追溯，真正实现了零添加的生产工艺。一鲁鲜甜晒鲅鱼口感胜过鲜鲅鱼。经过一鲁鲜工艺腌制过的鲅鱼，肉质细嫩、滑嫩、洁白、鲜美可口，冷冻后肉质同样细腻、滑嫩，可以清蒸。没有腌制的鲅鱼冷冻后肉质较差。一鲁鲜甜晒鲅鱼将厨师从繁重的体力劳动中解放出来，使烹饪简单化、菜肴简单化，大大提高了上菜速度。一鲁鲜甜晒鲅鱼自然解冻后，简单的炸、蒸、煎、烤等烹调方法均可。也是家庭餐桌上的绝佳美味佳肴。

一鲁鲜食品QS认证，食品安全有保障：

1、一鲁鲜鱼原材料选购有严格标准一鲁鲜鱼原材料选购规格、品质、来源都有苛刻的要求。原材料选用新鲜的野生海捕鱼，这样很好地保证了一鲁鲜鱼的高品质。

2、一鲁鲜鱼鱼肉营养完好保存一鲁鲜鱼的风干工艺保证了鱼肉营养完整无损。一鲁鲜食品的先进风干设备，保证一鲁鲜鱼在避开阳光直射、通风好的条件下快速风干（阴干），5-8小时完成。让鱼迅速脱水，鱼肉蛋白质很好地保存下来，而且蛋白质更富集浓缩了，几乎没有损失，同时鱼的脂肪也不会发生酯化。

3、一鲁鲜鱼不但口感好，而且鱼肉品质高这归功于一鲁鲜鱼特殊的腌制工艺。一鲁鲜鱼在低温条件腌制24小时，风干后冷冻保存，冷藏运输，确保一鲁鲜鱼鱼肉的高品质。

4、一鲁鲜鱼低盐度更健康一鲁鲜鱼腌制时盐度严格控制在2%以内，属于健康食品。普通食品的盐度在10%以内就算健康食品。

5、一鲁鲜鱼安全卫生一鲁鲜鱼严格按照QS食品安全标准加工生产，恒温车间低温腌制、室内风干设备快速风干、冷冻保存、消毒环保包装冷藏运输，每个环节都确保一鲁鲜鱼安全卫生，杜绝二次污染。

一鲁鲜甜晒鲅鱼标准规定：感官指标：外观呈相应海鱼应有的比较完整的外观 ，质地均匀，具有本品特有的滋味及气味，允许有腌鱼特有的臭香味；

理化指标：水分≤50%，盐分≤14%；

鲜度指标：挥发性盐基氮≤450mg/100g；应用添加剂：一鲁鲜甜晒鲅鱼杜绝任何添加剂；工艺流程：原料采购，清洗，开背，去内脏，二次清洗，恒低温腌制，恒温风干，产品检验，真空包装，成品入库。

一鲁鲜甜晒鲅鱼操作要点：

原料：选用野生海捕鲅鱼，以鱼身光亮，稍有粘液为佳；

腌制：用恒低温盐水浸泡3小时，去除鱼自身的土腥味；

风干：将鲅鱼推进恒温风干房去除多余的水分使鱼肉劲道；

包装：包装前将包装机、包装材料等彻底消毒，杜绝二次污染。中文名：一鲁鲜甜晒鲅鱼外文名：salted fish 别称：一卤鲜主要原料：鲅鱼、盐是否含防腐剂：一鲁鲜甜晒鲅鱼杜绝任何添加剂主要营养成分：蛋白质、碳水化合物、能量、脂肪。主要食用功效：促进消化、软化血管。适宜人群：适宜贫血头晕，妇女妊娠水肿，胎动不安之人食用储存方法： -18℃冷冻 QS认证：一鲁鲜食品QS认证，食品安全有保障。

一鲁鲜甜晒鲅鱼的烹调方法：

1、【微波烤咸鲅鱼】 原料：一鲁鲜甜晒鲅鱼制作过程： 1）、一鲁鲜甜晒鲅鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条； 2）、将鲅鱼条放入碗内加入酱油、白糖、米醋、花生油拌匀； 3）、鲅鱼条放入微波炉内烤五分钟取出翻一下再烤五分钟即可。特点：外焦里嫩、味道鲜美

2、【萝卜蒸咸鲅鱼】 原料：一鲁鲜甜晒鲅鱼制作过程： 1）、一鲁鲜甜晒鲅鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条； 2）、锅内加油烧至8成热时放入鲅鱼条炸制金黄色时捞出； 3）、萝卜洗净切成片放盘内，上面摆上把鱼条，上锅蒸15分钟，取出浇上热油即可。

3、【土豆烧咸鲅鱼】 原料：一鲁鲜甜晒鲅鱼制作过程： 1）、甜晒鲅鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条，土豆切成条。 2）、锅内加油烧至8成热时放入鲅鱼条和土豆条炸制金黄色时捞出，控干油。 3）、锅内加油烧热后用葱姜爆香放入鲅鱼条和土豆条炒匀加水，调味烧透入味出锅即可。

4、 【咸鲅鱼饼子】 原料：一鲁鲜甜晒鲅鱼制作过程： 1）、一鲁鲜甜晒鲅鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条，玉米饼子切成条。 2）、 锅内加油烧至8成热时放入鲅鱼条和玉米饼条炸制金黄色时捞出，控干油。 3）、锅内加油用葱姜片爆香加入鲅鱼条和玉米条，烹入生抽炒匀出锅即可。

5、【红烧鲅鱼尾】 原料：一鲁鲜鲅鱼尾制过过程： 1、一鲁鲜鲅鱼尾自然解冻后冲洗干净，控干水分，用八成热油将鲅鱼尾油炸至金黄色时捞出； 2、锅内加油烧热后烹入料酒、酱油、豆瓣酱，加入热汤大火烧开加上鲅鱼尾调味，中火烧透急火收汁，加入香油出锅装盘即可。特点：色泽红亮、肉质爽嫩、鲜美可口。

6、【高压鲅鱼头】 原料：一鲁鲜鲅鱼头调料：甜面酱、郫县豆瓣酱、精盐、料酒、耗油、香油、白糖、味精、葱姜制作过程：油烧热用葱姜爆锅加入甜面酱、郫县豆瓣酱、炒香加鱼头煎香加入开水烧开调味，大火煮透中火烧透至熟透急火收汁即可。