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春节临近，个头喜人的大馒头成了名副其实的“香饽饽”。王哥庄的馒头专业户刘竹莲告诉记者，“厂里100多人三班倒、锅不停，一天用四五吨面粉，愣是不够卖。”1月10日,记者来到王哥庄大馒头协会的制作车间，体验了一把馒头制作工的工作。 大馒头关键在揉型 1月10日上午9点，记者来到了王哥庄大馒头协会的制作车间。协会的负责人刘竹莲说。“别看馒头好做，但也不是想做就随便做。现在销路广了，很多乡亲都在从事大馒头生意。可为了创这个牌子，我们一直都在互相监督。要是谁家为了点利益，破坏了共同约束的卫生要求，那么大家也绝不允许他继续做馒头。” 记者正想进去探探这馒头是咋做的，却被工作人员们拦住了。“不好意思，我们这的规矩是进门先进消毒间。”刘竹莲将记者带到消毒间，并拿过来了一双鞋，以及“大馒头协会”工作装。“先换上工作服，戴上帽子，洗手消毒过后就可以进操作间了。”来到操作间，在师傅们的指导下，先学习和面。“我们这批量生产的大馒头有两种，一种是加鸡蛋、加糖的，一种是原味的。现在工作量太大，我要去给馒头揉型，你先练练和面。”记者随后现学现卖，在朦胧的水汽中跟着师傅把面和匀。然后将和好后的面放进压面机，适合做大馒头的面就基本成型了。“把面醒个十几分钟，揉成型了。再发酵上半个小时，端上锅蒸……” 记者发现，操作间的师傅们全部身着统一的工作装，发面、切面、揉面和蒸馒头等工序一气呵成。在卫生方面，记者转遍操作间，确实没啥卫生死角。“蒸馒头就是捏个面团，其实没啥难的。”可这活在记者看来却不简单。最难的是揉面和揉型，记者揉的面，蒸出来是又小又难看。师傅们却表示，不光揉型是关键，如何发面、加鸡蛋，都是既简单又复杂的熟练活。记者发现除了鸡蛋和糖，面粉里并无其他添加剂。为啥自家的馒头就没有这么好的口感，这里面又有啥窍门？ 面粉都是“特制 ”的 日前，网上曾流传出一条“卫生纸馒头”的消息，让人触目惊心。面对一系列的食品安全问题，王哥庄大馒头在保证质量上有啥高招？“我们的面粉的确不一样，属于‘特制’的。王哥庄街道成立了专门的‘大馒头安全委员会’。”工作人员万延滨向记者介绍，现在王哥庄大馒头虽然销量越来越好，但是其中并无秘密可言。“面粉的品牌是香满园的，一袋面粉接近80元，比普通牌子的面粉要贵五六元。为了保证王哥庄大馒头品牌的生命力，我们决定制作户每买一袋面粉，我们补贴5元。现在农户已经意识到只有抓住质量这一关，馒头才能真正越做越大。” 如何使馒头的口感和手感这么好？“针对这个问题，我们也与面粉企业多次沟通，想了多个办法，通过加拿大小麦等各种小麦粉按比例混合，来解决了普通面粉蒸出来的馒头不够好吃、好看的难题。随后街道出资50万元，又给业户们购置了161台馒头加工机械，来解决人工技术难题，现在，大馒头终于创出了品牌。我们可以保证的是馒头没有添加任何添加剂，曾经也有客户表示大馒头可以口感更好些，加一些国家有允许范围的甜蜜素一类的东西。但是我们认为不添加任何添加剂，会一直是王哥庄大馒头的标签。” 这里有200余家馒头加工户 记者了解到，王哥庄街道在近两年对不少有实力的馒头企业进行重点扶持，培养龙头企业发挥龙头效应，形成了“抓龙头、带业户、促产业、共同受益”的局面。在王哥庄大馒头协会的带动下，200余家馒头加工户“蒸蒸”日上。家住晓望社区的张先生告诉记者，“现在我父母也忙了起来，给人家帮忙做馒头一小时给七元钱。” “卫生方面不能含糊，因为如果你这做的不好，随时就有乡亲们揭发检举。”记者了解到，街道制定馒头加工标准、推荐使用不含任何添加剂的专用面粉并进行差价补贴、统一免费办理健康证，举办安全生产培训，加工业户也逐渐形成了共同的责任意识。“我们经常不定期从各家馒头店抽取样本，然后分别标上号送去检测。2011年随机抽检了20余户，交由市食品质量检验所进行质量检测，工作人员表示20多项指标合格率为100%。” |