木糖上餐桌 圣泉唐和唐启动食品级木糖推广计划

圣泉集团车间照片

圣泉集团的工作人员在进行防火测试

媒体行的朋友在车间内拍照

    近日，山东省糖科学研究院联合济南圣泉唐和唐生物科技有限公司共同发布了一项关乎大众健康的新计划。该项计划的主要内容涉及到木糖在改善食用蔗糖健康方面的重要作用。可帮助预防人们因过量食用白糖而导致的各种健康问题，并逐渐创造出一种健康用糖的全新观念和生活方式。

    木糖广泛存在于植物、水果等物质中，对于它在食品级上的应用在欧美、日韩等国家已经十分成熟，并风靡多年，而国内目前木糖仅作为木糖醇的原料，对木糖在食品领域的研发、应用相对较少。该项计划主要对食品级木糖在以下两个方面的应用进行推广：

    第一，添加到蔗糖中形成复合糖或者叫健康糖。

    科学研究证明，在蔗糖中添加5%-10%的木糖，可以使血糖生成指数（GI）比普通白糖GI 低约27.5%，长期食用可以降低肥胖、糖尿病、心脑血管及慢性疾病的发生概率。主要原理一是木糖可以抑制人体内蔗糖酶的活性，减少人体对糖分的吸收；二是加入的木糖本身无热量，同时减少了5%-10%的蔗糖用量，添加后既保持了白糖的原味，又成为功能性的甜味剂；三是增加人体的有益菌的增殖。

    第二，木糖可以直接使用到烹饪上去，使食物色泽鲜明、香气馥郁、风味独特。

    木糖的主要特点在着色增香上效果明显，这也是国内外香精香料一直青睐木糖作为原料的主要原因。在烤制或油炸等需要热加工的食品中添加少量木糖，在不破坏食物营养的前提下，能降低食物加工温度，缩短加工过程的高温时间，并赋予食品一定的风味，同时减少有害物质的生成，比如面包外皮的金黄色、红烧肉的褐色及浓郁的香味，这称为美拉德反应。此外对于食品保鲜保湿、调节肉食异味都能起到良好效果。

    有人担心这种对促进大众健康有良好效果的健康糖价格太高，普通大众消费不起，让我们为大家来算一笔账。以南方苏、锡、常等用糖较多的地区为例，据统计，每年人均餐桌用糖在3.5公斤左右，在白糖中加入5%-10%比例的木糖，每公斤增加0.6-1.2元的成本，这样算下来人均每年用糖只增加了2-5元钱，却将担心的白糖变成健康糖。

    我国目前糖的需求量在1200万-1500万吨，应用到餐桌上的糖占到1/4比例，按300万吨计算，随着该项计划的逐步教育和推广开，改善这部分用糖健康大约需要20万吨左右木糖，根据目前国内主要生产企业发展的情况来看，满足这部分市场需求不存在问题。

    据了解，济南圣泉唐和唐生物科技有限公司始建于2008年，是济南圣泉集团股份有限公司旗下全资子公司，是国内较早应用现代生物技术生产木糖、阿拉伯糖等功能糖的高科技企业，并与中国科学院化学所合作建立了“糖化学及生物工程技术研发中心”，为产品开发提供了强有力的技术支撑体系。该项计划着眼于大众健康和长远利益，加大研发与应用投入将历时3-5年，下一步，将重点开展木糖在家庭厨房用糖、焙烤食物、肉制品、方便面、速冻调理食品、鸡精和复合调味料、休闲食品等领域的研发和推广。

    作为行业内的领军企业，唐和唐将以推动大众健康为己任，以高度的社会责任感和使命感，为引领全新生活方式，推动全民健康做出积极贡献。