一张纸揭穿化妆大米 验储备粮通常做馒头试吃

    岛城860万市民每年消耗掉的口粮有30多万吨，其中有八成是在青岛市粮油批发市场销售的，每一批进入市场的粮食都有专人检测。检验员们都是怎样检验的呢？检验粮食又有哪些有趣故事呢？昨天，记者赶到青岛粮油质量检测中心，探访粮食安全检测的过程。

    进场粮食有通行证

    青岛粮油质量检测中心的杨主任告诉记者，他们检测中心是省内规模最大的粮油检测机构之一，一年下来要检测近万批次的粮食，涉及50多种粮食的定性检验、常规检验、农药残留，重金属检验、真菌毒素、添加剂以及粮油品质的评定等。

    杨主任说，粮油批发市场每年批发的粮食占岛城一年销量的八成多，每一个批次粮食进入市场都需要检测中心出具化验单，质量过关的才能准入销售。“前年有8个批次的问题粮食被撵走了，去年有6个批次的问题粮食被禁止入市，我们中心每天至少要检测30多个批次的粮食，这些年来岛城的粮食合格率越来越高。”杨主任说。

    大米检测比重最大

    随后，杨主任领着记者走到了实验室里，记者看到，在化验室里有两个大玻璃柜，里面陈列着大米、大豆、红豆、绿豆、小米、面粉等样品，不少检验员正在实验台前忙着检测。一名检验员正在一台小天平上称大米，旁边还放着各式大米，杨主任说，该中心检测最多的粮食是大米，占到了全年检测量的一半多。

    杨主任介绍说，这些年来该中心检测发现，大米水分超标的情况较为常见，主要是因为在收获、加工过程中容易吸收水分，国家标准大米的水分含量是小于等于15.5%，国家标准对大米水分含量的规定，就是为了确保大米在保质期内的食用安全。大米水分太多的话，在湿热条件下容易发生霉变，会产生霉菌等有害物质。当市民闻到大米有哈喇味后，或者发现大米长毛发霉了，那就不能吃了。

    检测粮食有这些宝贝

    检测50多种粮食都需要些什么仪器呢？杨主任告诉记者，中心里有20多台高性能的仪器，其中有一台粉质仪,是花了50多万元从德国引进的。这台仪器专门测定专用小麦粉的品质，测定一个样品要用1公斤面粉，主要是靠测定面粉的稳定时间、面团的形成时间、吸水率等，通过显示图谱来鉴定品质。

    在中心里还有一台近红外谷物检测仪，造价30多万元，是丹麦生产的。通过这台设备，检验员可以把谷物筛掉杂质后放在仪器内，两三分钟后，就可以检测出谷物的水分、脂肪、蛋白质、面筋、灰分等成分。“为了便于快速查验粮食品质，我们后期还将购进便携式的谷物近红外检测仪。”杨主任说。

    从事了多年粮食检测工作的杨主任说，他们中心还有一台原子吸收光谱仪，可以用来检测各种粮食中的重金属等元素，这台仪器是从美国引进的，主要用于粮食中的铅、镉、砷等重金属的检测，检测过程约需要半天至一天时间。

    新闻纸检出“油大米”

    既然大米成为了检测中心的检测大户，平常检验员们都是怎样来检测大米的呢？“外地曾经出现过使用石蜡处理大米，要是遇到了这样的 ‘油大米’该怎么办呢？”记者提出此事，杨主任说，他们自有妙法来破解。

    方法很简单，检验员称重了30克大米，然后把大米均匀地摊在一张5cm×5cm的新闻纸上，从纸的横向一端用力卷包大米样品，然后把纸包放在一块5mm的玻璃板上，再用一块5mm的玻璃板压住纸包。纸包连同两块玻璃板一起放在恒温干燥箱内，在55℃的恒温条件下烘烤1个小时，然后取出样品。

    一份包裹大米样品的新闻纸上出现了很细小的油渍，该大米被当场判定为不合格。杨主任说，大米中的脂肪含量只有0.6%，正常加工的大米使用上述方法是测不出油渍斑点的。国家标准要求，大米除了可以添加饮用水外，不得添加其他任何物质。一旦检查有油渍斑点，就说明大米中被人为地加入了物质，检验员还要提取油渍来分析大米中被加入的是食用油，还是香精，或者是石蜡等物质。

    大米等级看碎米数

    “鉴定羊绒含量需要靠数数，在鉴定大米的等级时，我们也得数数。”杨主任说，大米分为一、二、三、四级，其中一项标准是查看大米中的碎米数量，这就需要检验员来人工数数。

    在实验室里，检验员陈工称重了10克大米，大约是250粒大米，然后拿着专用长镊子聚精会神地分离出碎米。“这是我们常吃的粳米，碎米是小于四分之三的大米，一等大米要求碎米比例小于等于7.5%，二等是小于等于10%，三等是小于等于12.5%，四等是小于等于15%。”5分钟后，陈工数出了25个碎米粒，经计算，眼前的这份大米被定性为二等大米。

    据了解，要是检测大米中是否含有重金属的话，需要有多道工序，要有前处理，通过消解、浓缩、富集等方式提取目标检测物，然后用针管提取浓缩液注射到原子吸收光谱仪里，大米中是否含有重金属，在电脑系统上就会显示出来。

    细节

    验储备粮：做馒头试吃

    记者在该中心采访时还得知，岛城的地方储备粮、政策性用粮也是由市粮油检测中心来把关。这些粮食除了定期检测重金属、农残等常规指标外，还要进行品质检测。杨主任说，他们把这些小麦按照标准磨成面粉，然后根据国家标准花3个小时做成馒头，然后组成5人品鉴团来品尝。

    “5个人都是背靠背来品尝馒头，要对馒头的表面色泽、弹性、气味、韧性、食味等7个方面来打分，低于60分就会被判为不合格，这些粮食就不能投放市场。”杨主任说，大家要边吃边打分，品评馒头有没有麦香味，爽不爽口，有没有嚼头，他们每年要这样品评100多个批次，相当于每4天就要吃1次自己做的馒头。

    “你们按照国家标准做的馒头，跟市面上销售的馒头比起来，哪种更好吃呢？”记者好奇地问，结果不光是杨主任，所有的检验员都声称，他们做的馒头好吃。“我们做的馒头没有外面的馒头白，但是我们的馒头更有嚼头，闻起来更有麦香味，味道很纯正。”

    为什么会这样呢？经不住记者的再三追问，杨主任说出了其中的奥秘，首先面粉是自己磨制的，一点没有添加剂，制作馒头是严格按照国家标准执行，制作馒头的标准已经有30多年了，最重要的是要二次发酵，光是面团发酵就需要两个小时，这或许是他们自制的馒头更好吃的最主要原因。杨主任说，在品评馒头时，检验员们也有很多禁忌，首先不能患感冒，也不能抹化妆品，更不能吃口香糖、抽烟、喝酒，而且还得必须在饭后两个小时来品评，这样是为了保证检测的准确性。记者了解到，该检测中心里的检验员们大多是娘子军，细心、敏锐、负责成为了她们的共同特质。

    人物

    检验员要实习半年

    记者在实验室里看到检验员到处忙碌着，每一个人都分管一摊检测任务，不由得佩服起来。正在检测的任工说，每一个检验员都要跟着老师实习半年以上，然后才能独立来检测。在中心的档案柜里，记者见到了厚厚的检验记录，任工说，每一个批次的检验都要详细记录。

    “民以食为天，对待每一份送检的粮食，我们检验时都很慎重，一名检验员检测完后，还需要有3名专业检测人员来把关，最后才能出具报告，粮食才能到市场交易。”任工说，靠着这份严谨的工作精神，这群粮食安全守护者，让岛城的粮食安全合格率不断提升，面粉增白剂到现在没有检出过，粮食中的重金属、有机磷农药残留也很少发现。

    进展

    “粮食管家”将升级

    杨主任说，检测中心刚刚获得了国家粮食局的财政支持，将投入400万元引进更多的高端设备，除了要增加检测范围外，还要新建设实验大楼，实验室的面积在现在600多个平方米的基础上，将增加到3000多平方米，预计在两年内，新的检测中心将建成，到时，市民的口粮将更有安全保障。

    支招

    选购粮食一看二闻

    市民怎样来选购粮食呢？昨天，记者请任工来给大家支了一招，首先要看外观，正常的粮食色泽鲜亮、籽粒均匀饱满，无杂质、无虫蚀、无霉变等，其次是要闻气味，新鲜的粮食具有粮食的清香味，没有霉味和其他异味等。

    昨天，青岛粮油检测中心提醒市民，在购买米面时尽量到正规粮油市场或商场超市，同时看清生产日期和产品包装上的质量信息，并注意其感官品质是否正常，水分较大的粮食不易保存，还易生霉变质。(记者陈勇)