人气滑坡高档餐饮出招自救 自助餐不过百元

    “厉行节约反对浪费”的新风吹来，高端餐饮业不禁打起了寒战。怎样在节俭消费中稳定客户、不流失客源、让企业正常运转等等问题迫切地摆在了餐饮企业面前。昨日，记者走访岛城餐饮市场发现，不少高端酒店的自助餐为揽人气率先落价，以低姿态向“平民消费”看齐。眼下，八九十元在星级酒店吃顿自助餐已经稀松平常。除此之外，岛城多数酒店纷纷出招，通过点餐提醒、推半份菜等“亲民”做法留住顾客。

消费变化

高端自助餐扎堆搞促销

“现在上团购网站一搜，几乎各大星级酒店的自助餐都在搞活动，而且优惠幅度还不小呢！”市民李婕十分热衷美食，最近她从网上各大团购网站看到，海尔洲际、索菲亚等星级酒店均推出了特价活动。

记者登录团购网站也发现，眼下，市民花140元就能享受到海尔洲际216元的自助餐；128元就能吃到262元的德宝湾海景大酒店自助餐；还有更多高端自助餐身价跌入百元以内，比如都太158元一位的午餐自助，团购价仅99元；130元的泛海名人午晚餐自助，团购价89元；索菲亚国际酒店，99元享受118元自助餐；99元就能吃上黄海饭店原价138元的自助餐。

高端酒店的自助餐不仅在团购网上扎堆现身，线下也直接打折促销。“我们午餐自助打八八折，晚餐自助打八折。”鲤鱼门国际海鲜城副总经理张乃月告诉记者，鲤鱼门自助餐的定价并不算高，午餐158元，晚餐188元，现在打完折后价格相当“亲民”。除此之外，刚开业不久的五星级酒店鲁商凯悦，目前午晚的自助餐分别为128元和148元，比正价低20元，一次性购10张券还能达到138元/人的平均价。

酒店人气要看优惠程度

酒店纷纷降价促销，效果如何？昨日中午，记者首先来到栈桥附近一家高档自助餐厅。午餐时间，餐厅里有五桌客人正在就餐，上座率不到50%。其中一位顾客告诉记者，她昨晚特意从网上团购了自助餐券，中午带着家人来聚餐，“89元一位，还是挺划算的，看着大海、吃着美食，4个人不到360元，可以接受。”这位顾客补充说，这家酒店开业这么多年，她和家人还是第一进来吃自助，最主要原因就是以前餐费太高，现在一人省41元，4个人就是164元，确实有吸引力。

随后，记者在澳门路上一家五星酒店自助餐厅门口看到，进去就餐的顾客多数都是使用团购号码消费。“自己掏腰包来消费，价格肯定是最重要的考虑因素。这里优惠到140元一位比较合理，原来200多元真是吃不起。”一位进餐厅消费的顾客告诉记者，这么高档的酒店也会搞这么大力度的促销活动，五星级酒店搞“价格战”在以前是想都没想过的。记者观察餐厅发现，也许是非周末午餐的关系，餐厅内人气平平。不过，一位多次光顾这里的顾客表示，在这里就餐的除了住店客人，剩下多数都是持团购优惠来的，人气应该比没有优惠活动的时候旺了很多。

新开业的一家五星酒店自助午餐的人气不错，上座率几近满员。“五星级自助餐卖这个价格真是相当便宜了，宴请客户、亲朋聚餐都合适。”酒店工作人员坦言，目前酒店自助餐正在搞特价，性价比超高，所以人气很旺，几乎天天爆满，需要提前预约。

原因分析

私人消费注重性价比

很明显，高端餐饮纷纷降低身价为的就是 “求生存”。“‘厉行节约’对我们酒店的影响太大了。”岛城一家五星级酒店的相关负责人坦言，倡节俭新风对酒店经营效益确实影响很大。以往以大企业、政府公务消费为主的中餐，营业额下降45%。而根据市商务局对春节长假期间的监测，节日期间，餐饮企业营业额有所回落。监测显示，春节七天，10家餐饮企业实现营业额1560万元，同比下降13.8%，其中，9家中高档酒店营业额同比下降20.1%，1家大众餐饮同比增长1.6%。

公款消费直线下降，很多客人都不敢进入高端酒店消费，公款吃喝的宴请基本消失。种种变化让曾经依靠公款消费为生的高端酒店很受伤。但受伤过后，大家不禁开始为未来谋出路。“我们逐渐把销售重点转移到大众消费。”鲤鱼门国际海鲜城副总经理张乃月表示，公款消费比较浪费，只讲排场，对价格不是很在意。这块儿消费萎缩之后，各大酒店想要生存就必然要将目光瞄向市场潜力巨大的个人消费。不过，个人消费和公款消费不同，大家花的都是自己腰包里的钱，所以很看重性价比。酒店要想吸引更多的大众消费群体，就得挤掉价格泡沫，在保证品质的基础上，优惠促销“拼价格”是必要的揽客手段。据介绍，为了将价格平民化进行到底，该酒店的套餐价格也从1688元/桌起直接落到1000元/桌起，“想方设法”为顾客省钱。

酒店自助餐价格前后对比

酒店 原价 优惠价海尔洲际酒店 216元 140元德宝湾海景大酒店 262元 128元鲤鱼门国际海鲜城 158/188元 139/150元黄海饭店 138元 99元泛海名人酒店 130元 89元索菲亚国际酒店 118元 99元鲁商凯悦酒店 148/168元（3月份执行） 128/148元

相关新闻

饭店最低消费要戴“紧箍咒”

早报讯国家商务部有关司局正在对餐饮企业收取最低消费等问题进行研究，会对包间费和最低消费做出更加明确的规定。记者昨日采访了解到，目前对于饭店最低消费尚无行业规范，各酒店具体收费标准也没有一定之规。而随着商务部新规出台，将给饭店最低消费或包间费戴上紧箍咒。

据介绍，包间费和最低消费一般是指餐饮行业提供差异化服务所收取的服务费用。从收费项目来看，包间费和最低消费都是针对餐厅包间消费，二者应只收其一。“我们能容纳16人就餐的大包间有最低消费，菜金得在800元左右。”新龙源大酒店的工作人员告诉记者，酒店的包间数量有限，而大包间的经营成本又比较高，所以需要设个最低消费。不过，该工作人员表示，十几人就餐，800元的菜金并不高，即使不设最低消费门槛，消费金额也基本能达到，“设门槛只是为了防范 ‘万一’。这样的情况真的很少。”老船夫总经理孙元璞则告诉记者，酒店除了一两个超大型包间外，都不设最低消费。说到设最低消费的原因，孙元璞有些无奈，他表示，每个酒店对包间的装修投入都不同，一般越高档的酒店、越大的包间装修投入越大，小到台布、餐具、酒具，大到餐桌、电视、空调等等，投资不菲。“我一个最大的厅，光空调一个小时耗电就能达到60元，如果有人进来就餐只点一盘几十块钱的菜，酒店岂不亏死？”孙元璞说，这种情况比较极端，一般来说，顾客不会提出那么过分的要求，而现在很多酒店对一般包间也不设最低消费，这是双方互相信任的一个表现。即使个别设最低消费，消费金额也是按照经验和成本核算的，不可能漫天要价。

然而，具体谈及最低消费标准的制定依据时，绝大多数饭店却语焉不详。“主要还是根据我们的房间装修情况、饭店的消费水平等来定，并没有明确的标准。”香港中路一家中档饭店负责人表示，现在各家饭店的最低消费或包间费都不一样，行业内也没有统一规范。然而，该负责人也同时表示，随着国家多项节约政策的出台，给餐饮行业带来了较大的冲击，尤其是中高档饭店，各家的平均消费水平都有所下降，也给饭店自行制定的最低消费或包间费带来冲击。“以前你要包间费人家还同意，可现在花钱都不大手大脚了，如果还坚持较高的包间费标准，肯定会影响饭店营业额，所以下调包间费对饭店来说，也是有好处的。”

给饭店包间费加上一定之规，对于普通消费者来说，却显得并不重要。“我们家庭聚会，一般不会受到包间费的影响。”市民刘军建向记者表示，作为普通市民消费，一般不会去高档餐饮场所，所谓包间费问题不会影响自己的消费情况。

（记者 官华晨 王婷）

商务部：

餐饮领域奢华消费势头得到遏制

商务部新闻发言人沈丹阳20日说，中央八项规定出台以来，一些高端餐饮企业的经营和高端白酒的销售大幅度下降，餐饮领域奢华消费的势头得到遏制。他是在此间举行的商务部例行记者会上回答提问时作出上述表示的。

据他介绍，抽样调查显示，北京、上海、宁波等地的高档餐饮企业营业额，分别约下降了35%、20%和30%。春节期间，各地高档酒店的高档菜肴销售明显下降，燕窝、鲍鱼类产品下降约40%，鱼翅下降70%以上，高档酒店的食品礼盒销售额下降约45%，茅台、五粮液等高档白酒的销售也比以往明显下降。

他表示，虽然高档餐饮企业的营业收入和相关消费有所下降，但从促进经济社会可持续发展的目标来看，反对奢华浪费和扩大消费目的一致，并不矛盾。提倡勤俭节约、反对铺张浪费从长期看，不仅不会影响扩大消费，反而有利于形成文明节约、绿色低碳的消费模式，实现消费的可持续发展，并且有利于缓解农产品供求矛盾，对维护生态平衡和保护环境有重要意义。

记者 王婷 摄影报道