舌尖上的春节:市民年货年夜饭均花上千

    “吃”作为春节消费的“重点项目”，其金额当之无愧地占据了多数市民春节账单的榜首位置。“粗略算了一下，今年春节花在‘吃’上的开支比去年的多近2000元，增加约30%。”在过年的同时，细心的市民孙晓总结了一下春节开销，今年肉蛋菜的价格一路走高，购置各种年货加上春节去饭店请客，花费约7000元，而去年才5000多元。

    不仅孙晓的春节花销比往年提高了，记者近日随机采访了10个家庭，超过半数的春节消费开支都高于往年，物价上涨是主要原因。

    账本故事

    今年比去年多“吃了”三成

    35岁的孙晓和丈夫目前在市北区经营一家内衣批发店，年收入20万左右。今年春节，孙晓把远在东北的父母接来青岛一块儿过年，还宴请了一帮平时关照他们生意的朋友，仅在吃上花销就比去年春节多三成以上。

    备年货多花三四百

    “因为我爸妈今年来青岛过年，所以家里多备了一些年货。”孙晓拉开冰箱，里面仍存着不少年货，猪蹄、牛肉、小公鸡、五花肉、羊肉片、肉馅……孙晓说，父母难得来趟青岛，又赶上过年，她肯定要准备得丰盛些。

    孙晓掰着指头回忆说：从肉店灌了10斤肉肠就接近200元；4个蹄子60块钱；一只小公鸡70元；两斤生牛肉70元；5斤五花肉80元；两包羊肉片接近100元；两斤大虾100元；两条鲳鱼120元；一袋10斤面粉27元；一袋10斤大米33元；女儿最喜欢吃的干果和糖果花了300元；一箱啤酒加两瓶白酒300元。“这1000多是数的过来的大开销，还有很多诸如油盐酱醋这样的小东西，加起来也得一二百元。”孙晓这样说。

    除此之外，孙晓的年货账单还包括一些蔬菜、水果。她告诉记者，虽然春节假期她和老公在家吃饭的机会不是太多，但两位老人和孩子顿顿在家吃，所以他们还准备了充足的日常所需的食材，比如鸡蛋、松花蛋、蔬菜、水果和点心等，大概花了四五百元。“今年春节，买吃的至少花了2000元。”孙晓表示，今年食品的价格真不低，猪肉十六七块一斤，鸡蛋5块一斤，牛羊肉都是30元/斤开外，松子五六十元一斤，巧克力都达到七八十元一斤，就连市场上的蔬菜都难见2元以下的，“今年备年货的钱要比去年多三四百块。”

    饭店请客多花千元

    对孙晓来说，今年春节在“吃”上的最大花销莫过于饭店聚餐。“原本打算年夜饭在家里吃，肯定用不了1000块钱，多实惠。但后来一想，我父母过来了，7口人都挤在我婆婆家不合适，还是去饭店方便。”孙晓说，除了之前攒下的老客户外，去年他们夫妻俩还开拓了一些县级市的市场，批发兼零售，忙活一年下来利润比前年还略有增长，年底也算犒劳一下自己，孙晓最终在香港中路一家酒店订了年夜饭。

    188元/位，还不包括酒水钱，这一桌下来就是一千多块。“现在酒店的菜金太贵了。我打听了很多酒店，少了1000块，根本没什么硬菜。”孙晓说，她订的这桌年夜饭好歹有个海参和大虾，肘子和烤鸭也算硬菜，在除夕夜这种场合还能摆上台面。“忙活了一年，大年三十晚上肯定想吃好点。”采访中，孙晓一再抱怨说，现在酒店的菜金太贵，稍微上点档次的酒店几乎没有20元以下的菜品，素菜基本都是28、38元，但凡带荤的就得30多元起价，58元、88元比比皆是。在孙晓看来，退回一两年前，酒店的菜金还没有这么贵，印象中十几元的菜还是有的，二三十元就能吃到普通的荤菜，40元左右就有“硬菜”，海鲜也勉强吃得起，可转眼间，酒店的菜单就从头到尾改了个遍，一道菜涨个十块八块很正常。

    孙晓表示，这个春节，除了年夜饭之外，她和老公还约了一些老同学、生意上的客户以及对他们生意有帮助的朋友一起吃饭。“除了年夜饭，我们还在饭店吃了4顿，总共开销约5000元，比去年多支出约1000多元。”孙晓无奈地说，去年以来，酒店的菜价一个劲儿涨，春节期间营业的酒店还特别少，很多开业的酒店只卖 “高价”套餐，肯定要多花钱。“没办法，做生意人际关系最重要，再贵也得请。总不能在家吃吧？既麻烦又不显档次。”

    行业探访

    年夜饭消费今年挺红火

    随着时代的变迁，越来越多的市民选择像孙晓这样去酒店吃年夜饭。近日，记者走访岛城多家大型酒店了解到，今年各家年夜饭的销售情况挺红火。

    “除夕当晚，我们12个包间全满，甚至大厅的上座率也超过一半以上。”青岛饭店副总经理张彦昌告诉记者，来酒店吃年夜饭的多数都是老客户，他们已经习惯在这里过除夕。坦白说，去年以来经济大形势不好，酒店为了留住老客户，今年年夜饭的人均价格没有上调，而且允许市民自带酒水。另外，除了除夕夜，初一至初六期间的包间上座率也过半，说明市民春节期间对餐饮的需求还是有的。

    老船夫方面也表示，除夕夜，他们旗下3家酒店的包间70%都满了，和去年相比情况差不多，而今年大年初三的上座率也非常好，不亚于除夕年夜饭的销售情况。为了留住顾客，老船夫也做了“努力”，包括不强制顾客吃套餐等。

    租金优惠换不来春节营业

    “我年前一直努力劝说广场内的这些酒店春节正常营业，给出了很多优惠条件。”台东万佳广场负责人王涛无奈地告诉记者，市民总觉得春节可就餐的酒店少、价格高，却不知道春节期间酒店的经营成本有多高。员工三薪、肉菜海鲜等原材料全面涨价，加上春节假期返乡的市民很多，酒店上座率并不高，一般的酒店都不愿意春节营业，有时不赚钱反而亏本。王涛表示，为了让广场内的酒店在春节期间正常营业，他给出了租金优惠等政策，但仍有不少商户不同意营业。

    老船夫海鲜城总经理孙元璞完全同意王涛的说法。他给记者算了一笔账：目前，酒店里工资最低的岗位是洗碗工，月薪2000元，高的诸如厨师长、店长，平均下来每人3000元。春节在2月份，全月仅有28天，去掉7天假期，工作日不超过21天，日均工资约150元，春节头三天三薪，每天每人工资是450元，平均每家酒店近200名员工，一天下来9万块的人工成本。“这还没算原材料成本。”孙元璞说，酒店一般有70个包间，年夜饭包出50个，按照平均每个包间消费4000元，收入才20万元，以平时的原料价格来算，50%的毛利，利润10万元，去掉工人工资、水电气、房租等成本，酒店应该是亏损的。

    原料人工房租样样上涨

    青岛饭店副总经理张彦昌也坦言，春节期间，一般中小型饭店都关门休假，原因就是这几天的营业成本太高，不上算，而大酒店不关门则是为了形象和服务老客户。“即使不是过春节，平时也有不少顾客反映饭店菜金高。”张彦昌回忆说，2004年，青岛饭店正式落户香港中路时，带海参个吃的婚宴才980元/桌，现在已经涨到2080元/桌起价；退回两三年前，在青岛饭店就餐，人均50元就能吃的很不错，然而现在，至少要80元的标准才行。就最近这两年，酒店的菜价上涨了30%左右。

    事实上，这种涨价并不只出现在青岛饭店，而是整个餐饮行业。对此，张彦昌表示，无论是原材料、人工费还是房租，这三大成本均以每年10%的速度向上递增，餐饮企业的毛利率依然是50%左右，但净利润已经从10%以上下滑至7%左右。所以，对于市民餐饮支出的大幅增长，张彦昌也表示很无奈，只能尽量做到实惠。

    市民账本

    56岁的王先生

    退休职工：今年工资和物价都继续上涨，所以过年我们家大概花了2200元用来 “吃”，比去年能多500元。这笔钱主要就是采购各种食材和年货。我们这个年龄的人相对比较节约，尽量在家里自制年货，正月里请朋友吃饭也尽量在家，可以省不少钱。

    45岁的张女士

    小企业主：去年生意不是太好做，但买卖还是要继续下去，所以春节很多开支必须保留。去年花在吃上约6000元，包括请客吃饭，今年大概是8000元左右，多花30%吧。

    38岁的徐先生

    证券从业者：证券行业不景气，过年的开支有缩减。在吃上，我们花了2000多元，比去年少了约800元，主要是省了带孩子和老人去酒店吃自助餐这一项。（记者 王婷）