餐馆餐具消毒存监管空白 人大代表建议定期检测

　　出去吃饭，你有没有留意过桌上的碗筷盘碟？有没有用热水冲洗再使用的习惯？人大代表赫旭提出，青岛要建设幸福宜居的现代化国际城市，打造食品最安全城市，更应该加强在餐饮业食（饮）具卫生消毒、安全使用等方面监管。

　　现状

　　万家餐馆抽检管理有空白

　　赫旭介绍，青岛地区餐饮服务行业食（饮）具的卫生消毒管理工作原由青岛市卫生局及各区市卫生局负责，依据相关的规定和标准的要求，监督部门要求各类餐饮服务单位在新发、换发餐饮服务许可证时提供食（饮）具的检测报告，以保障消费者的饮食安全。 2010年，卫生局将部分职能划转给了食品药品监督管理局。市食药局在餐饮服务行业实行“七统一四上墙”的模式规范餐饮服务市场，建立远程动态实时监控餐饮食品安全应用系统和消费安全查询信息平台，提升餐饮监管技术支撑，并取得了良好的效果；市食安办和市食药局也加强了食（饮）具的抽检工作。但因国家食药局未要求各类餐饮服务单位在新发、换发餐饮服务许可证时提供食饮具的检测报告，且因全市各类餐饮服务单位多达近万家抽检无法一一覆盖到，形成了监管空白。

　　监管

　　三个部门分段管理

　　据了解，目前餐具主要由三个部门负责，其中工商部门负责发营业执照，卫生监督局负责对有执照的单位进行监督检查，食药监局查看餐饮单位与消毒单位建立的索证索票制度。

　　市卫生监督局工作人员称，现在全市取得工商营业执照的餐饮具集中消毒单位共有56家，布局和工艺流程符合要求的有41家；全机械化生产的有47家；配备实验室并能开展自检工作的有27家；从业人员持有效健康证明的有464人，占总人数的90.1%，比去年上升了4.8个百分点。

　　工作人员称，在日常的检查中他们发现，部分消毒单位生产的场所面积达不到要求。“按照规定必须超过200平方米。 ”另外，还存在消毒措施不健全，没有达到餐饮具消毒的标准，工艺流程不合格，从业人员的法律意识淡薄，健康条件不符合要求等。“还有一些消毒单位甚至连营业执照都没有，造成监管空白。 ”

　　建议

　　定期检测餐馆的碗碟卫生

　　赫旭建议，加强餐饮服务行业食（饮）具卫生消毒及安全使用的监管力度，务必达到“一清二洗三消毒四保洁”要求。针对食（饮）具在日常生活中使用量很大，全市餐饮类场所数量达近万家，其从业人员文化程度不高且卫生意识薄弱等行业特征，加强对餐饮服务从业人员食（饮）具消毒知识的培训，专职或者兼职的食（饮）具消毒人员要持证上岗。监管机构应加大工作力度，从源头抓起，要求各类餐饮服务单位在新发、换发餐饮服务许可证时，必须提供食（饮）具的检测报告，或按国家相关规定和标准定期检测食（饮）具，严格把关，提供给消费者一个安全的消费环境。

　　现场探访

　　上桌的餐具上还有水

　　昨天中午，台东一家快餐店内挤满了前来就餐的顾客，服务员在上餐的同时把餐具也一起备齐。记者发现这家快餐店使用的餐具并非真空包装，供顾客就餐的小碗内还有积水，筷子、勺子也都是湿的。服务员说店里的餐具都是他们自己清洁消毒。“用消毒液泡泡，用水冲干净，再用高温水烫进行消毒，弄完以后就放在厨房里接着再用。 ”“有专门的消毒柜吗？”“这个我不清楚，好像就放在外面晾干吧。 ”

　　在登州路一家饭店，每个就餐的桌子上都有一副包装好的消毒餐具，老板孔先生说，餐具都是城阳一家公司配送的，每箱共有20套，价格为16元。 “如果自己清洗消毒的话，肯定要再雇人，加上水费一个月花费就要超过2000多元，有时候还不一定能清洗干净。”孔先生说，“用这种统一配送的就方便多了，什么时候需要直接打电话，他们很快就送来了，用完的也不用清洗，直接交给他们就行。现在这样的餐具很紧俏，尤其是夏天，有时候都没有货。 ”对于这种包装餐具是否干净，孔先生说：“都差不多，有时候顾客用时也觉得不放心，还自己用热水再烫烫。”(赵黎 王婷)