金锣支招：如何选择放心肉？

　　随着史上最长黄金周的临近，交通、环境、食品、安全等领域都将面临重大考验。肉制品安全又一次被提上议程。如何选择放心肉？金锣集团为消费者提出了一些建议。

　　在肉制品选择上，金锣提醒消费者选购更安全、更美味的“冷鲜肉”。冷鲜肉，又称冷却肉、保鲜肉。从生产加工环节来说，金锣集团生鲜冻品部负责人这样介绍，“经过严格检验的活猪宰杀后，我们会送入预冷间冷却20至24小时，使肉温冷却到7摄氏度。与此同时

，进行排酸等碳水化合物的同化过程。这一步骤非常关键，经过排酸后的冷鲜肉更加鲜香营养。这一过程完成之后，我们会在0—4摄氏度的温度下进行加工、包装、运输和销售。”同时金锣工作人员还指出，冷鲜肉营养丰富，口感细腻、多汁味美，肉质柔软有弹性、好熟易烂且易分割，更易咀嚼、消化和吸收，非常适合老人与小孩食用。

　　在肉质识别上，金锣指出，合格的牛肉制品上都有椭圆形的合格标识，写着“验讫”的字样。合格的猪肉制品，在猪肉上则盖有红色长条形验讫的印章。超市的冷鲜肉经过检疫后，也应有相应的检疫合格证明。消费者在购买肉制品时，可以向摊主索要检疫合格证明，经营者也有义务向消费者出示相关的证明。

　　同时，金锣还提醒，勿购买注水肉。辨别注水肉首先从颜色上看，正常肉呈暗红色，且富有弹性，经手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出；注水肉呈鲜红色，严重者泛白色，经手按压时切面有汁液渗出，且难恢复原状。其次观察肉的新切面。正常肉新切面光滑，无汁液渗出；注水肉切面有明显不规则淡红色汁液渗出，切面呈水淋状，有血腥味道的肉应该不会是注水肉。最后，可以用餐巾纸去吸。如果餐巾纸上出现大量水渍的话，这样的肉一定注了水，如果餐巾纸上蘸的是油的话，肉则没有注水。

　　双节将至，食品安全是公众关心的焦点。金锣一直秉承着“新鲜营养，健康生活”的核心理念，对所有产品的品质进行全程监管，保证向消费者提供最放心的肉制品。