青岛市民食盐超2倍 减盐行动启动

　　随着生活水平的提高，相当一部分市民常常要在酒店餐馆吃饭，而餐饮单位恰恰是过度用盐的“重灾区”。昨日，记者从市卫生部门获悉，作为卫生部、山东省联合开展减盐防控高血压项目干预活动内容之一，我市将启动餐饮单位减盐行动，对酒店大厨进行控盐培训，推动餐饮单位开发低盐、低脂菜品，建立规范的食盐和相关含盐调味品使用台账，并对盐使用量进行统计和监测。

　　◆◆◆探访

　　大厨用盐跟着感觉走

　　酒店餐馆

的饭菜之所以吸引人，除了品种繁多，就是因为那里的饭菜各种调味品比较多，给人一种色香味俱全的感觉。但这也让餐饮单位的厨房成为过度用盐的 “重灾区”。第一印象就是“咸”和“口味重”的鲁菜更是“用盐大户”。

　　昨天中午，记者来到了栈桥附近的一家三星级酒店厨房看到，厨师们正在忙碌着烹饪饭菜。记者留意到，炒菜的时候，他们熟练地用勺子从盐壶里往锅里加盐，几乎都不用眼睛看。 “说实话，做了好多年饭都熟练了，用盐和各种调味品全都凭感觉了。 ”一位姓王的厨师说道。记者随机调查了6位厨师，他们都直言用盐从来都是凭习惯，跟着感觉走。

　　在厨房里，记者也没有见到平常家里常用的控盐勺。当记者提出为何不用控盐勺时，厨师们都笑着说：“用了那个东西，我们就不会做饭了。 ”随后，记者又调查了海鼎假日等多家岛城酒店，得到的结果是目前都没有使用控盐勺。

　　◆◆◆调查

　　“鲁菜”开始悄悄减盐

　　说起鲁菜，很多人印象中就是口味咸、油大和颜色重。为此，我省发布《山东省减盐防控高血压项目实施方案的通知》，将在“鲁菜”系列菜系地方标准制定中增加减盐内容。而如今，岛城很多中高端鲁菜酒店已经开始悄悄地减盐了。有的是在本来放盐量基础上减少放盐量，有的则是要求尽量不用盐或少放盐。但小饭馆仍然是我行我素。

　　“现在，很多顾客都会主动跟我们要求让我们不放或者少放盐。控盐是餐饮未来的一个发展趋势，也是行业未来发展的一个要求。 ”青岛海鼎假日酒店刘经理说，“从今年开始，我们酒店就下了命令，禁用味精和鸡精，公司也停止进货，还要求我们少放盐和糖等，所以现在在很多鲁菜的制作上，厨师已经减少了盐的使用量。 ”记者了解到，原来做一盘爆炒腰花，厨师差不多要放五六克盐，相当于大概两牙膏盖那么多的量。但现在做这么一盘菜，基本不放盐，或最多放1克左右的盐。

　　◆◆◆举措

　　启动餐饮单位用盐监控

　　“近期，我市将正式启动对餐饮单位的减盐预防行动。 ”市疾控中心相关负责人介绍，今年年底前集中开展一次餐饮单位负责人、厨师、营养配餐师和餐厅服务人员的减盐培训，之后上岗开展减盐实践活动。我市将逐步把减盐和低盐膳食培训纳入餐饮单位培训内容，宣传培训率达到50%以上，2013年要达到100%。

　　食品药品监管人员和健康专家将根据酒店的菜谱，为酒店计算出各种营养成分含量和食盐含量，并分出低盐膳食菜系，建议制作健康营养食谱摆放在餐桌上供就餐者选用，让就餐者选择低盐菜系。在厨房中建议制作健康示范餐厅标准，提倡厨师使用定量控盐工具，减少做菜过程中食盐放入量，并和厨师共同探讨减盐的方式和技巧，做好食盐使用量台账的登记。

　　新闻延伸

　　市民食盐量超标近两倍

　　据统计，青岛市居民日均食盐量达11.9克，城市10.4克，农村12.7克，远超过世界卫生组织推荐的每日6克的标准。根据最新的青岛市居民营养调查，15岁以上居民高血压患病率为37.7%。而另一项抽样调查显示，青岛市 35岁以上居民高血压患病率为52.5%。其中，男性居民患病率为58%，高于女性的49%。(记者 田璐 实习生 房婷婷)